Вкусные пятницы. Алжир . - Tasty Fridays, Algeria

 Приветствую всех в новом месяце Вкусных пятниц! 

В октябре мы с вами поезали в Алжир и, откровенно говоря, я сама знаю об этой стране совсем мало. Алжирская кухня полна злаковых, овощей и пряностей и в целом похожа на кухни других стран Северной Африки. Поскольку Алжир - мусульманская страна, там не едят свинину и не пьют алкоголь. Самые популярные блюда готовят из кускуса, бобовых, баранины и овощей (помидоров, перцев, картофеля), на открытом огне или в таджине, с использованием кумина, кориандра, паприки, имбиря и острого перца. Из напитков пьют кофе и мятный чай, из сладостей едят финики, выпечку из манной крупы, мёда и миндальной муки. 

Суп чорба адас (مرقة العدس) - из зёленой чечевицы 

Однозначный фаворит этого месяца! Понравился абсолютно всем!

1,5 стакана зелёной чечевицы
300 г куриного филе с голеней
1 морковь
1 луковица
1 картофелина
3 зубчика чеснока
1 столовая ложка томат-пасты
по 1 чайной ложке кумина (зиры), молотого кориандра, паприки
2 столовые ложки оливкового масла
по полпучка петрушки и кинзы
соль, перец

Масло прогреть в кастрюле с толстым дном. Мясо порезать мелкими кусочками и обжарить его в этом масле. Добавить мелко порезанные лук и чеснок, а через 5 минут - мелкие кубики моркови и картошки. Добавить все пряности и томат-пасту, накрыть крышкой и дать прогреться всему вместе в течение 1-2 минут, чтобы пряности раскрыли свой аромат. Чечевицу промыть. Добавить её в кастрюлю, влить 1,5 л воды и варить на слабом огне под крышкой 40 минут. Суп должен быть густым, но оставаться супом, так что количество жидкости можно немного варьировать. Перед подачей посолить и посыпать зеленью. 

Мясное рагу штитха лхам (شتيطحة لحم) 

700 г говядины или баранины
1 стакан нута (сушёного или консервированного)
1 столовая ложка томат-пасты
1 помидор 

2 столовые ложки оливкового масла
Паста дерса: 1 головка чеснока, 1 сушёный перчик чили, по 0,5 чайной ложки тмина и чёрного перца, 1 чайная ложка паприки, щепотка корицы, щепотка соли

Сначала надо приготовить пасту дерса. Для этого перец чили обдать кипятком, почистить, удалить из него семена. Чеснок почистить. Всё измельчить вместе до однородной, мягкой пасты. Мясо порезать удобными кусочками и обжарить в масле. Помидор обдать кипятком, снять с него кожицу и натереть на тёрке. Добавить к мясу натёртый помидор и пасту дерса, обжаривать всё вместе на слабом огне в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Затем влить столько воды, чтобы мясо было полностью погружено, добавить сушёный нут (если используем его), соль, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне 1,5 часа. Если используем консервированный нут, то его нужно добавить через 70 минут после добавления воды. Соус должен загустеть и стать красивого, тёмно-красного цвета. Готовое рагу подают с хлебной лепёшкой хобз дар.

Лепёшка хобз дар (خبز الدار) 

У меня на этот раз лепёшка что-то не очень получилась

250 г манки
250 г муки
20 г свежих дрожжей или 1 столовая ложка сухих
по 1 чайной ложке соли и сахара
1 яйцо (белок добавить в тесто, желток использовать для смазывания)
50 г мягкого сливочного масла
250-300 мл тёплого молока, разбавленного тёплой водой
1 столовая ложка кунжута - для посыпки

Смешать немного молочной смеси, сахар и дрожжи и убрать в тёплой место, пока не активируются дрожжи. Добавить всё остальное, кроме масла, и тщательно вымесить, пока не исчезнет липкость теста (минут 8-10). Затем ввести масло и ещё раз тщательно вымесить. Должно получиться эластичное, мягкое тесто. Накрыть его полотенцем и убрать в тепло на час. Затем обмять, выложить на застеленный бумагой противень в виде большой лепёшки. Снова накрыть и снова дать постоять. Смазать взбитым желтком, посыпать кунжутом. Выпекать 20-25 минут при 200 градусах, пока корочка не станет золотистого цвета. Готовый хлеб накрыть полотенцем и дать постоять 10-15 минут. 

Десерт рфис (الرفيس) - из фиников и манки 

3 стакана манки
500 г финикового пюре или пасты (можно взять финики, вытащить из них косточки, а мякоть смолоть в пюре)
150 г сливочного масла
2 столовые ложки флёрдоранжевой воды
2 столовые ложки мёда
щепотка соли

Манку высыпать на сухую сковороду с толстым дном и обжарить на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока крупа не станет красивого, золотисто-медового оттенка. Пока манка горячая, выложить финиковую пасту в глубокую большую миску, добавить соль и флёрдоранжевую воду. Добавить горячую манку и осторожно перемешать всё ложкой. Затем, по частям, добавлять мёд и размягчённое масло, тщательно вымешивая после каждой порции, чтобы получилась мягкая однородная масса. Раскатать её в пласт толщиной примерно 2 см, нарезать ромбами или треугольниками и дать полностью остыть. 

 Литераторы Алжира: 

•  Катеб Ясин - выдающийся поэт и прозаик, один из основоположников современной алжирской литературы. 
•  Ассия Джебар - известная писательница, драматург и кинорежиссер. 
•  Ясмина Хадра - современный алжирский писатель, пишущий на французском языке. 
•  Жан Эль Мухув Амруш - видный франкоязычный поэт и эссеист, известный своими переводами берберских песен.

Увы, всё читала в далёкой юности и давно уже не перечитывала. Зато очень рекомендую познакомиться с поэзией Алжира на ресурсе Стихи.ру! Непростая история страны приводит к возникновению непростых, нетривиальных поэтов и поэтических тем. 

Краски осени. Ожившая осень. - Colours of Autumn. Revived autumn.

Много лет мечтаю навышивать себе много осенних предметов... в итоге начинаю вышивать новогоднее прямо в сентябре, и на осеннее уже не остаётся времени.

В этом году решила изменить этой традиции и волевым решением села вышивать листики, грибы и жёлудей по готовому набору Cross Stitcher, благо он всегда снабжает меня быстрыми и симпатичными проектами. Получилась вот такая закладка. Как вам?

Краски осени. Мой осенний ритуал. - Colours of autumn. My autumn routine.

Нормальные люди: конец октября - пора делать красивые фотографии не фоне осенних листьев.

Света: пора сажать озимые лук и чеснок!

А что, у каждого свои ритуалы. 😂

Долой долгострой, октябрь - Bye-bye, UFO, October

В последнее время у меня почти не было времени вышивать, но я всё-таки немного продвинулась со своей прекрасной дамой. Честно говоря, сделала это исключительно из-за участия в проекте - очень мотивирует! Постараюсь в следующем месяце вышить побольше.

Вкусные пятницы. Албания. - Tasty Fridays, Albania

Пришёл новый месяц, а значит, нам пора отправляться в новое кулинарное путешествие! На этот раз нас ждёт Албания - маленькая страна, соединившая в себе вкусы Средиземноморья, славянских традиций и наследия Османской империи.

Албанская кухня любит пряности и специи, особенно чёрный и красный перец, мяту, базилик, розмарин, чеснок и орегано (душицу). Хотя это морская страна, блюд из морепродуктов и рыбы немного, в основном, приготовленные на гриле. Из мяса едят говядину, баранину и курицу, из овощей помидоры, баклажаны и лук. Много молочных продуктов, сыров, при том как из коровьего молока, так и из козьего или овечьего. Одно из самых популярных блюд Албании, слава которого вышла далеко за пределы страны, - это бурек (byrek), который представляет собой небольшой пирог из теста фило с овощной, сырной или мясной начинкой.

Таве Кози (Tavë Kosi) - нежное запечённое мясо, в оригинале готовится из баранины или ягнятины, но можно взять и говядину

0,5 кг филе ягнятины
по 2 столовые ложки сливочного и оливкового масла + ещё 50 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
0,5 стакана риса
4 яйца
400 мл греческого йогурта
по 2 чайные ложки орегано и базилик
2 столовые ложки муки
соль, перец

Мясо порезать небольшими кубиками и обжарить в смеси из масел. Добавить мелко порубленный чеснок, все пряности, влить 1 стакан воды и перемешать. Тушить на слабом огне под крышкой 40 минут. Всыпать рис, влить ещё 0,5 стакана воды, снова накрыть крышкой и оставить томиться на 10 минут. Муку обжарить в 50 г сливочного масла, постоянно помешивая, пока не получится густой, однородный соус (1-2 минуты). Яйца взбить с йогуртом и осторожно растереть полученную массу с соусом из муки и масла. Мясо с рисом выложить в глиняный горшок или стеклянную огнеупорную форму, сверху залить яично-йогуртным соусом. Выпекать 40-45 минут при 180 градусах. Когда шапочка из йогурта поднимется и станет золотистого цвета, значит готово. Вытащить из духовки, дать немного остыть.

Тиранская фергеса (Fërges Tirane) - овощная запеканка

0,5 кг сладкого пеца
0,5 кг помидоров
0,5 кг сыра фета
1 луковица
4 зубчика чеснока
по 1 чайной ложке соли, перца и орегано
оливковое масло

Перцы смазать маслом, выложить на противень и запекать в духовке при 200 градусах в течение 15-20 минут. Затем снять кожицу, удалить семечки и порезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и тоже порезать. Лук, чеснок и фету порубить кусочками в 1 см. Лук и чеснок обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить помидоры, через 5 минут перец и ещё через 5 минут фету. Когда сыр полностью растворится, приправить, переложить смесь в форму и подрумянить в духовке при 180 градусах в течение 15 минут.

 

Сутлияш (Sutlijas) - сладкий рисовый пудинг

2 ст.риса
6 ст.молока
4 столовые ложки сахара
0,5 стакана сливок
ваниль
щепотка соли
немного какао

Отварить рис в 2 стаканах молока, пока молоко полностью не впитается в рис. Добавить оставшееся молоко и продолжить варить, постоянно помешивая. Через пару минут добавить сахар, соль и ваниль. Продолжать варить на слабом огне, постоянно помешивая. Когда жидкость полностью впитается в рис, вмешать сливки, посыпать какао и подавать на стол.

 Писатели Албании (которых я знаю):

Исмаил Кадаров - лауреат Букеровской премии, поэт.

Лашкуш Порадеци - поэт-лирик

К сожалению, стихи Лашкуша по-русски я ни разу не видела, а вот Кадарова можно найти в переводе Давида Самойлова.

Я родился в стране
синевы и лазури.
Возле моря и неба
мой выстроен дом.
Там купаются в пене
прохладные зори,
Головой утопая
в тумане густом.

Если молния
искры горячие мечет
И порою
доходит волна до крыльца,
Развеваются буре и ветру навстречу,
Словно гордые флаги,
албанцев сердца.

Я родился в стране
синевы и лазури.

 

Фотозарисовки. Краски осени. - Photo Sketches. Colors of Autumn.

Чуть не пропустила Надин проект про осень, а ведь мне как раз есть, что в нём показать!

Вот например наш "Осенний не-дождь". За три месяца у нас было всего два дождя, так что сейчас наш местный пруд выглядит вот так. В июне по нему плавали лодочки, сейчас по дну пруда ходит мой Золи. И кстати, не верьте обманчивому солнцу на фотографии, на улице по ночам уже +5!

А это вот "Текстуры осени" - грецкий орех, готовый упасть в мои радостные руки. Потому что несмотря на всё погодное безобразие, наше ореховое дерево решило порадовать урожаем.

Долой долгострой, сентябрь - Bye-bye, UFO, September

Ну что, метод "медленно, но верно", как и всегда, не подводит - растёт моя девушка на волнах, растёт! Конечно, ещё осталось очень много, но по крайней мере видет свет в конце тоннеля. 

Продолжаю вышивать.

Да будет лето! Итоги челленджа. - Let there be summer! Challenge's results

В начале лета я решила устроить себе сложный вызов на лето: 20 книг за лето и занятия иностранными языками каждый день (читать, смотреть, слушать). 

С иностранными языками было по-разному. Иногда я говорила на них большую часть дня (как в кружевном лагере), иногда только читала или слушала. Не могу сказать, что этой частью я очень довольна, но всё же вышло вполне неплохо, и мой навык французского, например, начал быстренько всплывать из памяти после многих месяцев в пассиве.

С книгами же я не просто выполнила план, а и перевыполнила! 26 книг за три летних месяца - очень довольна результатом! Некоторые перечитывала, некоторые были новыми для меня. Было ещё два сборника рассказов в виде аудиокниг, их я не считаю.

Общий вид, так сказать.

Лучшее из нового

Лучшее из перечитываемого. "Странный брак" Миксата я раньше читала 

только по-русски, сейчас прочла в оригинале.

Не понравилось.

А это просто одна из моих любимейших книг.

Вкусные пятницы. Азербайджан. - Tasty Fridays, Azerbaijan

В августе мы поедем в Азербайджан. Это гостеприимная, яркая, самобытная страна с обилием мясных блюд, ароматных специй и зелени. Многие из них готовятся в тандыре - жаровне особой, скруглённой формы, но мы с вами, конечно же, будет готовить на обычной плите.

Среди самых известных азербайджанских блюд: плов, суп пити, кебаб, кутабы, долма, пахлава, чурек и шекербура, среди самых известных пряностей: кумин, шафран, мята, зира.

 

Суп пити (Piti)

В оригинале суп готовится с каштанами, но в современных хозяйствах каштаны многие заменяют на картофель. Также для приготовления нам понадобится глиняный горшок.

500 г баранины

1/3 стакана консервированного нута (или сушёного, но его нужно будет залить водой за сутки до готовки)

2 луковицы

2 картошки

1 большой помидор

2-3 маленькие сливы типа алычи

соль, перец

по 1 кофейной ложке молотой мяты и зиры

кинза, петрушка

Баранину порезать мелкими кусочками, лук - полукольцами. Из алычи удалить косточки, порубить мякоть. Горшок хорошенько промыть водой, чтобы он стал мокрым. Положить в него мясо, лук и алычу в горшок, залить 500 мл воды и поставить в холодную духовку, которую после этого включить на 180 градусов. Через 40 минут добавить остальные порезанные кусочками овощи и все пряности, кроме кинзы и петрушки. Влить ещё немного воды. Томить ещё 40 минут. Подавать, посыпав зеленью, вместе с лепёшками или лавашем.

Борани (borani)

Овощное рагу с зеленью и пряностями

1 луковица
1 сладкий перец
1 баклажан
2 помидора
2 картофеля
Кинза, чеснок, кумин
Соль, перец

Растительное масло

Все овощи помыть, очистить от шкурок и семян. Порезать их кубиками в 1-1,5 см. Лук подрумянить в масле до золотистого цвета, затем сверху слоями выложить кубики других овощей один за другим. Приправить, влить немного воды и тушить на слабом огне под крышкой 20-25 минут.

Курабье бакинское (Baku kurabiye)

180 г мягкого сливочного масла

80 г сахарной пудры

1 яйцо

270-280 г муки

щепотка соли

немного густого варенья или джема

Масло взбить с сахарной пудрой и солью в крепкую, светлую массу. Добавить яйцо, перемешать. Постепенно, порциями, вводить муку, каждый раз перемешивая, пока не получится мягкое, немного непослушное тесто. Переложить его в кондитерский мешок или крепкий пакет с насадкой «звёздочка». Выдавить печенье на застеленный бумагой противень на небольшом расстоянии друг от друга. В центре каждой печеньки сделать углубление, куда капнуть джемом. Выпекать 12-15 минут при 200 градусах до красивого, золотистого цвета. Дать полностью остыть.

У меня не было ни кондитерского шприца, ни насадки, так что я импровизировала. 😁 

Несмотря на мою любовь к чтению, как-то так оказалось, что я знаю только одного азербайджанского автора. Серьёзное упущение, как мне кажется! Однако оказалось, что азербайджанских писателей сейчас очень трудно найти в переводе, поэтому я просто приведу здесь очень коротенький рассказ, который, в своё время, произвёл на меня впечатление своей показной простотой, которая вовсе не так проста, если приглядеться. Пусть рассказ этот станет первой ступенькой в знакомстве с авторами этой прекрасной страны!

Мир Джалал Пашаев "Сирота"

В наш город в годы войны пришёл с Запада эшелон с беспризорными детьми, а точнее - с сиротами.

Комендант дома, вдова фронтовика, тоже обременённая сиротами, попросила меня:
- Муэллим, приютите на недельку, пока детский дом не отремонтировали, мальчика. Родители его погибли от вражеской бомбы.

Разумеется, я согласился.

И вечером к нам привели большеглазого, тоненького, как струна, мальчика лет шести. Он всё время ёжился, словно ему было холодно.

Я взял его за руки и повёл к столу. Жили мы. конечно, в ту пору скудно, но ухитрились приготовить нашему маленькому гостю лакомые яства: чем богаты, тем и рады... Жена, мои детишки настойчиво потчевали мальчика.
- Не стесняйся, милый, - говорил я. - Пообедаешь, пойдёшь гулять.

Мальчик сосредоточенно смотрел в тарелку и не шелохнулся.
Я сделал знак, и жена увела детей из комнаты.

В горле мальчика клубился комочек, он сидел неподвижно, не поднимая глаз.
Маленький гость напоминал необыкновенную, полную тоски, горя, книгу, к которой боязно прикоснуться, но которую я обязан прочитать до последней строки.

- Кушай, кушай, всё уже прошло, - сказал я. Как я ошибался! Ничего не прошло...
- Дядя, можно мне сначала поплакать, - с усилием сказал мальчик.

Стон душил меня, но я сдержался, неслыханным напряжением воли заставил себя ответить твёрдо:
- Можно.

Жена, дети, я забились на кухню, а в столовой плакал мальчик, плакал беззвучно, словно уткнувшись лицом в подушку своей детской кроватки, содрогаясь худеньким телом.

В этот день я понял, что такое война.

Да будет лето! Фестиваль ремёсел в Будапеште - Summer project. Crafts festival in Budapest

Каждый год в дни самого большого венгерского праздника - Дня Святого Иштвана - в Будапеште проходит фестиваль ремёсел. Это огромное мероприятие, которое длится несколько дней, и объединяет мастеров во всех видах ремесла, от ткачества, вышивки и кружева до кузнечного и столярного дела.

В этом году фестиваль проходил уже в 40-й раз. На него приехали более 800 ремесленников из Венгрии, Казахстана, Китая, Кореи, Польши, США, Турции, Узбекистана, Японии и других стран. 

Дальше будет много фотографий. Любуйтесь на здоровье!