Вкусные пятницы. Албания. - Tasty Fridays, Albania

Пришёл новый месяц, а значит, нам пора отправляться в новое кулинарное путешествие! На этот раз нас ждёт Албания - маленькая страна, соединившая в себе вкусы Средиземноморья, славянских традиций и наследия Османской империи.

Албанская кухня любит пряности и специи, особенно чёрный и красный перец, мяту, базилик, розмарин, чеснок и орегано (душицу). Хотя это морская страна, блюд из морепродуктов и рыбы немного, в основном, приготовленные на гриле. Из мяса едят говядину, баранину и курицу, из овощей помидоры, баклажаны и лук. Много молочных продуктов, сыров, при том как из коровьего молока, так и из козьего или овечьего. Одно из самых популярных блюд Албании, слава которого вышла далеко за пределы страны, - это бурек (byrek), который представляет собой небольшой пирог из теста фило с овощной, сырной или мясной начинкой.

Таве Кози (Tavë Kosi) - нежное запечённое мясо, в оригинале готовится из баранины или ягнятины, но можно взять и говядину

0,5 кг филе ягнятины
по 2 столовые ложки сливочного и оливкового масла + ещё 50 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
0,5 стакана риса
4 яйца
400 мл греческого йогурта
по 2 чайные ложки орегано и базилик
2 столовые ложки муки
соль, перец

Мясо порезать небольшими кубиками и обжарить в смеси из масел. Добавить мелко порубленный чеснок, все пряности, влить 1 стакан воды и перемешать. Тушить на слабом огне под крышкой 40 минут. Всыпать рис, влить ещё 0,5 стакана воды, снова накрыть крышкой и оставить томиться на 10 минут. Муку обжарить в 50 г сливочного масла, постоянно помешивая, пока не получится густой, однородный соус (1-2 минуты). Яйца взбить с йогуртом и осторожно растереть полученную массу с соусом из муки и масла. Мясо с рисом выложить в глиняный горшок или стеклянную огнеупорную форму, сверху залить яично-йогуртным соусом. Выпекать 40-45 минут при 180 градусах. Когда шапочка из йогурта поднимется и станет золотистого цвета, значит готово. Вытащить из духовки, дать немного остыть.

Тиранская фергеса (Fërges Tirane) - овощная запеканка

0,5 кг сладкого пеца
0,5 кг помидоров
0,5 кг сыра фета
1 луковица
4 зубчика чеснока
по 1 чайной ложке соли, перца и орегано
оливковое масло

Перцы смазать маслом, выложить на противень и запекать в духовке при 200 градусах в течение 15-20 минут. Затем снять кожицу, удалить семечки и порезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и тоже порезать. Лук, чеснок и фету порубить кусочками в 1 см. Лук и чеснок обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить помидоры, через 5 минут перец и ещё через 5 минут фету. Когда сыр полностью растворится, приправить, переложить смесь в форму и подрумянить в духовке при 180 градусах в течение 15 минут.

 

Сутлияш (Sutlijas) - сладкий рисовый пудинг

2 ст.риса
6 ст.молока
4 столовые ложки сахара
0,5 стакана сливок
ваниль
щепотка соли
немного какао

Отварить рис в 2 стаканах молока, пока молоко полностью не впитается в рис. Добавить оставшееся молоко и продолжить варить, постоянно помешивая. Через пару минут добавить сахар, соль и ваниль. Продолжать варить на слабом огне, постоянно помешивая. Когда жидкость полностью впитается в рис, вмешать сливки, посыпать какао и подавать на стол.

 Писатели Албании (которых я знаю):

Исмаил Кадаров - лауреат Букеровской премии, поэт.

Лашкуш Порадеци - поэт-лирик

К сожалению, стихи Лашкуша по-русски я ни разу не видела, а вот Кадарова можно найти в переводе Давида Самойлова.

Я родился в стране
синевы и лазури.
Возле моря и неба
мой выстроен дом.
Там купаются в пене
прохладные зори,
Головой утопая
в тумане густом.

Если молния
искры горячие мечет
И порою
доходит волна до крыльца,
Развеваются буре и ветру навстречу,
Словно гордые флаги,
албанцев сердца.

Я родился в стране
синевы и лазури.

 

Фотозарисовки. Краски осени. - Photo Sketches. Colors of Autumn.

Чуть не пропустила Надин проект про осень, а ведь мне как раз есть, что в нём показать!

Вот например наш "Осенний не-дождь". За три месяца у нас было всего два дождя, так что сейчас наш местный пруд выглядит вот так. В июне по нему плавали лодочки, сейчас по дну пруда ходит мой Золи. И кстати, не верьте обманчивому солнцу на фотографии, на улице по ночам уже +5!

А это вот "Текстуры осени" - грецкий орех, готовый упасть в мои радостные руки. Потому что несмотря на всё погодное безобразие, наше ореховое дерево решило порадовать урожаем.

Долой долгострой, сентябрь - Buy-buy, UFO, September

Ну что, метод "медленно, но верно", как и всегда, не подводит - растёт моя девушка на волнах, растёт! Конечно, ещё осталось очень много, но по крайней мере видет свет в конце тоннеля. 

Продолжаю вышивать.

Да будет лето! Итоги челленджа. - Let there be summer! Challenge's results

В начале лета я решила устроить себе сложный вызов на лето: 20 книг за лето и занятия иностранными языками каждый день (читать, смотреть, слушать). 

С иностранными языками было по-разному. Иногда я говорила на них большую часть дня (как в кружевном лагере), иногда только читала или слушала. Не могу сказать, что этой частью я очень довольна, но всё же вышло вполне неплохо, и мой навык французского, например, начал быстренько всплывать из памяти после многих месяцев в пассиве.

С книгами же я не просто выполнила план, а и перевыполнила! 26 книг за три летних месяца - очень довольна результатом! Некоторые перечитывала, некоторые были новыми для меня. Было ещё два сборника рассказов в виде аудиокниг, их я не считаю.

Общий вид, так сказать.

Лучшее из нового

Лучшее из перечитываемого. "Странный брак" Миксата я раньше читала 

только по-русски, сейчас прочла в оригинале.

Не понравилось.

А это просто одна из моих любимейших книг.

Вкусные пятницы. Азербайджан. - Tasty Fridays, Azerbaijan

В августе мы поедем в Азербайджан. Это гостеприимная, яркая, самобытная страна с обилием мясных блюд, ароматных специй и зелени. Многие из них готовятся в тандыре - жаровне особой, скруглённой формы, но мы с вами, конечно же, будет готовить на обычной плите.

Среди самых известных азербайджанских блюд: плов, суп пити, кебаб, кутабы, долма, пахлава, чурек и шекербура, среди самых известных пряностей: кумин, шафран, мята, зира.

 

Суп пити (Piti)

В оригинале суп готовится с каштанами, но в современных хозяйствах каштаны многие заменяют на картофель. Также для приготовления нам понадобится глиняный горшок.

500 г баранины

1/3 стакана консервированного нута (или сушёного, но его нужно будет залить водой за сутки до готовки)

2 луковицы

2 картошки

1 большой помидор

2-3 маленькие сливы типа алычи

соль, перец

по 1 кофейной ложке молотой мяты и зиры

кинза, петрушка

Баранину порезать мелкими кусочками, лук - полукольцами. Из алычи удалить косточки, порубить мякоть. Горшок хорошенько промыть водой, чтобы он стал мокрым. Положить в него мясо, лук и алычу в горшок, залить 500 мл воды и поставить в холодную духовку, которую после этого включить на 180 градусов. Через 40 минут добавить остальные порезанные кусочками овощи и все пряности, кроме кинзы и петрушки. Влить ещё немного воды. Томить ещё 40 минут. Подавать, посыпав зеленью, вместе с лепёшками или лавашем.

Борани (borani)

Овощное рагу с зеленью и пряностями

1 луковица
1 сладкий перец
1 баклажан
2 помидора
2 картофеля
Кинза, чеснок, кумин
Соль, перец

Растительное масло

Все овощи помыть, очистить от шкурок и семян. Порезать их кубиками в 1-1,5 см. Лук подрумянить в масле до золотистого цвета, затем сверху слоями выложить кубики других овощей один за другим. Приправить, влить немного воды и тушить на слабом огне под крышкой 20-25 минут.

Курабье бакинское (Baku kurabiye)

180 г мягкого сливочного масла

80 г сахарной пудры

1 яйцо

270-280 г муки

щепотка соли

немного густого варенья или джема

Масло взбить с сахарной пудрой и солью в крепкую, светлую массу. Добавить яйцо, перемешать. Постепенно, порциями, вводить муку, каждый раз перемешивая, пока не получится мягкое, немного непослушное тесто. Переложить его в кондитерский мешок или крепкий пакет с насадкой «звёздочка». Выдавить печенье на застеленный бумагой противень на небольшом расстоянии друг от друга. В центре каждой печеньки сделать углубление, куда капнуть джемом. Выпекать 12-15 минут при 200 градусах до красивого, золотистого цвета. Дать полностью остыть.

У меня не было ни кондитерского шприца, ни насадки, так что я импровизировала. 😁 

Несмотря на мою любовь к чтению, как-то так оказалось, что я знаю только одного азербайджанского автора. Серьёзное упущение, как мне кажется! Однако оказалось, что азербайджанских писателей сейчас очень трудно найти в переводе, поэтому я просто приведу здесь очень коротенький рассказ, который, в своё время, произвёл на меня впечатление своей показной простотой, которая вовсе не так проста, если приглядеться. Пусть рассказ этот станет первой ступенькой в знакомстве с авторами этой прекрасной страны!

Мир Джалал Пашаев "Сирота"

В наш город в годы войны пришёл с Запада эшелон с беспризорными детьми, а точнее - с сиротами.

Комендант дома, вдова фронтовика, тоже обременённая сиротами, попросила меня:
- Муэллим, приютите на недельку, пока детский дом не отремонтировали, мальчика. Родители его погибли от вражеской бомбы.

Разумеется, я согласился.

И вечером к нам привели большеглазого, тоненького, как струна, мальчика лет шести. Он всё время ёжился, словно ему было холодно.

Я взял его за руки и повёл к столу. Жили мы. конечно, в ту пору скудно, но ухитрились приготовить нашему маленькому гостю лакомые яства: чем богаты, тем и рады... Жена, мои детишки настойчиво потчевали мальчика.
- Не стесняйся, милый, - говорил я. - Пообедаешь, пойдёшь гулять.

Мальчик сосредоточенно смотрел в тарелку и не шелохнулся.
Я сделал знак, и жена увела детей из комнаты.

В горле мальчика клубился комочек, он сидел неподвижно, не поднимая глаз.
Маленький гость напоминал необыкновенную, полную тоски, горя, книгу, к которой боязно прикоснуться, но которую я обязан прочитать до последней строки.

- Кушай, кушай, всё уже прошло, - сказал я. Как я ошибался! Ничего не прошло...
- Дядя, можно мне сначала поплакать, - с усилием сказал мальчик.

Стон душил меня, но я сдержался, неслыханным напряжением воли заставил себя ответить твёрдо:
- Можно.

Жена, дети, я забились на кухню, а в столовой плакал мальчик, плакал беззвучно, словно уткнувшись лицом в подушку своей детской кроватки, содрогаясь худеньким телом.

В этот день я понял, что такое война.

Да будет лето! Фестиваль ремёсел в Будапеште - Summer project. Crafts festival in Budapest

Каждый год в дни самого большого венгерского праздника - Дня Святого Иштвана - в Будапеште проходит фестиваль ремёсел. Это огромное мероприятие, которое длится несколько дней, и объединяет мастеров во всех видах ремесла, от ткачества, вышивки и кружева до кузнечного и столярного дела.

В этом году фестиваль проходил уже в 40-й раз. На него приехали более 800 ремесленников из Венгрии, Казахстана, Китая, Кореи, Польши, США, Турции, Узбекистана, Японии и других стран. 

Дальше будет много фотографий. Любуйтесь на здоровье!

Вышитый кошелёчек - Stitched purse

Этим летом я поставила себе целью разгрести все свои начатые и "ожидающие" рукодельные процессы и разобраться, какие из них я буду делать, а каким пора найти новый дом и новую хозяйку. В итоге два проекта перекочевали к Катюше, шесть были проданы на Vinted, два закончены (не пока ещё оформлены, покажу, как оформлю) и четыре переложены в рукодельную коробку, которая кочует со мной по дому и в которой есть всё, чтобы порукодельничать любое количество времени. Вот на последних я сейчас акцентирую внимание.

Этот проект был бесплатным приложением к журналу Cross Stitcher. Вышила я его почти сразу, а вот собрать дошли руки только сейчас - это ж надо было достать машинку, настроить, подобрать нитки и потратить аж целых... 20 минут. 

Пишу сейчас и сама не верю, что тянула так долго - почему иногда проще тянуть волынку вместо того, чтобы просто сделать?? Риторический вопрос, конечно.

В общем, посмотрите только, какая прелесть! В оригинале у кошелёчка нет подкладки, но я решила сразу делать, как полагается, раз уже собралась наконец-то. 😁

Долой долгострой, август - Buy-buy, UFO, August

Медленно, но верно пыхчу над своей дамой. Получается вполне ничего, но конечно, ещё довольно много и всё довольно однообразно, в сине-фиолетовых тонах. 

Однажды я посмотрю на неё и с гордостью скажу: "Я это вышила!"

Засуха - Drought

Не знаю, видели ли вы новости про засуху в Европе, снимки из космоса обмелевших рек, истории о том, что Дунай теперь можно чуть ли не пешком перейти (преувеличение, но тем не менее)... Конечно, в некоторых странах читуация чуть похуже, в некоторых чуть получше, но в целом всё очень плохо. 

За всё лето в нашем регионе был всего 1 нормальный дождь, и при этом жара до +40 и выше. Колодцы пересохли ещё в мае. В городах не работают фонтаны, "паровые" ворота, запрещены водные развлечения. Ввели ограничения на использование питьевой воды для полива растений, наполнения бассейнов, мытья машин. В некоторых населённых пунктах вода из крана перестала течь совсем, поэтому воду привозят цистернами. Сухо настолько, что на пике жаркой погоды по утрам на траве даже не было росы. В Дунае воды настолько мало, что приостановила работу венгерская атомная электростанция - не хватает воды для охлаждения. 

Дефицит такой, что если в течение года каждый день будет идти дождь, то только тогда запас воды придёт в норму.

Понятно, что в таких обстоятельствах об огороде можно забыть. Я собираю всю бытовую "серую" воду (от стирки, из кухни), отношу вёдрами и поливаю самые критические места, но этого, конечно, недостаточно. Практически все летние овощи я потеряла, а все осенние посадки так и не взошли. Высохли большая яблоня и берёза, молодые деревца и кусты держатся из последних сил и то только за счёт моих поливов из ведра. Вместо цветов и газона - выжженая солома. 

В лесах ситуация не менее плохая. То, что ещё кажется зелёным, при прикосновении рассыпается сухой пылью. Листья всё скручены, высушены, словно давно пришла осень. Ягоды не успели не только что созреть, даже просто вырасти!

Короче, когда учёные десятилетиями говорили о глобальном потеплении и изменениях климата, все смеялись насчёт выращивания бананов и вечных каникул. А в этом году как-то резко прозрели и начали укорять всё тех же учёных. 

И даже в этих условиях сплошь и рядом слышно о том, как люди ведут себя неразумно: кто-то разводит костёр в лесу, что приводит к пожару, кто-то срывает пожарный кран, чтобы "дети могли поиграть с водой", теряя сотни кубометров "вникуда", кто-то поливает свой газон, а потом расстраивается, что не хватает воды помыться... Как говорится в венгерской пословице: "Велик зоопарк Господа, но низок забор".

Да будет лето! Дошивалки. - Summer project. Sewing UFO

3 года назад, ещё до отъезда в Брюссель, я раскроила платье, но так и не успела его сшить. Потом я уехала, вернулась, но так и не доставала швейную машинку - всегда находилось что-то более важное, срочное или нужное.

Но этим летом я решила-таки разобрать свои швейные коробки, нашла это несчастное платье и тут же решила его дошить, благо мои размеры не меняются. Шить пришлось в один из суетливых дней, полных хлопот с консервацией и домашними заботами, так что можно сказать, что платье родилось из хаоса. 😁

Кроме того, детский сад уже закрылся, а школа ещё не началась, так что рядом со мной 24/7 скачет весёлый уже-не-маленький мальчик 7 лет от роду. 

Несмотря на все трудности платье получилось вполне удачным. Ткань 100% хлопок, выкройка из журнала Love sewing. Как вам?