Вкусные пятницы. Австралия. - Tasty Fridays, Australia

Приветствую всех в новом, юбилейном сезоне проекта "Вкусные пятницы"! 

В этот раз мы путешествуем "Вокруг света со Светой". Почему именно так? Дело в том, что мы обычно знаем страны по их истории или природным сокровищам и лишь изредка - по еде. Между тем, кухня отображает душу страны не менее, чем что-либо другое, ведь её формирует множество разных факторов: исторические или случайные события, география, доступность ингредиентов, климат, привычки, религиозные и языческие верования. Всё это показалось мне ужасно интересным и достойным того, чтобы узнать получше!

Так, наша первая остановка - Австралия - известна, прежде всего, своей смешанной, международной культурой, в которой, как в котле, смешались традиционные аборигенные вкусы и запахи, с теми блюдами, которые привезли с собой сначала ссыльные, а затем и добровольные переселенцы. Так, появилась знаменитая австралийская культура барбекю, блюда из кенгуру, крокодилов и морской рыбы, азиатские и итальянские мотивы, отголоски традиционной британской и американской кухни.

Я предлагаю исследовать Австралию по трём рецептам из современной, неаборигенной австралийской кухни. Вы можете приготовить одно, два или все три блюда… или взять совсем другие рецепты из этой кухни. Помните: на этот раз нет никаких ограничений!

 

«Пирог, плавающий в супе» (Pie Floater)

Этот суп - официальное культурное наследие Южной Австралии. Типичная уличная еда в рабочих кварталах, которую продавали с передвижных тележок - она помогала согреться после тяжёлой работы или опохмелиться после тяжёлого отдыха. 

500 г бараньего или говяжьего фарша

500 г готового слоёного теста

150 мл сливок 20%

4 небольшие луковицы

2 небольшие картофелины

2 зубчика чеснока

6 стаканов мясного бульона

2 стакана сухого гороха

соль, перец, томатная паста, растительное масло

Две луковицы мелко порубить и обжарить в масле до румяности. Добавить давленный чеснок, мясной фарш, соль, томат-пасту и перец и поджарить всё вместе. Если фарш суховат, добавить совсем чуточку воды, чтобы получилась мягкая начинка. Тесто раскатать, вырезать из него квадратики, в каждый в серединку положить мясную начинку. Защипать наверх, чуть приплюснуть и руками придать форму шайбочек. Получатся порционные пироги. Запечь их в духовке при 180 градусах (минут 15-20). Из оставшихся луковиц, картофелин, бульона и гороха сварить суп. Овощи должны полностью развариться. Посолить по вкусу и всё пюрировать. Влить сливки, перемешать. Подавать в глубоких тарелках, в каждую тарелку сверху положить небольшой пирог.

 

Салат «Вомбок» (Wombok Salad)

Этот салат я готовила с некоторой настороженностью, а в итоге еле могла остановиться, чтобы не слопать всю порцию, ни с кем не поделившись! Очень вкусно! Готовой вермишели у меня не было, так что я просто обжарила обыкновенную вермишель на сковородке. Получилось идеально. 

1 китайская листовая капуста

6 перьев зелёного лука

100 г сушёной жареной вермишели

3 столовые ложки миндальных лепестков

по 1/4 стакана белого винного уксуса, сахара и оливкового масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

Капусту тоненько нашинковать. Лук порезать по диагонали маленькими кусочками. Миндальные лепестки подсушить на сковороде до светло-коричневого цвета. Уксус, масло, сахар и соевый соус перемешать. Залить лук и капусту, хорошенько их пожамкать. Сверху посыпать хрустящей вермишелью и миндалём.

 

Ламингтон (lamington)

Считается, что этот рецепт появился в конце XIX века при дворе лорда Ламингтона, губернатора Квинсленда, когда его повар нарезал подсохщий бисквит, обмакнул его в глазурь и посыпал шоколадом, чтобы подать нежданным гостям. Впрочем, похожий десерт есть и в других кухнях, в том числе и венгерской. 

5 яиц

150 г растопленного сливочного масла

250 г сахара

300 г муки

1 столовая ложка пекарского порошка

щепотка соли

200 г малинового варенья

300 г тёмного шоколада

300 мл сливок 30%

150 г кокосовой крошки

Яйца взбить с сахаром до пышности, добавить масло, муку, соль и пекарский порошок, хорошенько взбить. Вылить готовое тесто в высокий противень и выпекать примерно 30 минут при 180 градусах. Дать полностью остыть. Готовый бисквит разрезать на две равные части. Одну обильно смазать вареньем, сверху положить вторую часть. Нарезать на кубики. Шоколад растопить на водяной бане, дать чуточку остыть и затем взбить со сливками. Каждый кубик обмакнуть в шоколадную глазурь и обвалять в кокосовой крошке. 

Вот уже скоро 20 лет, как я участвую в международном обмене открытками Postcrossing! А потому в моей довольно обширной коллекции открыток со всего света нашлось несколько и из Австралии. Посмотрите только, какие чудесные! 

Ещё я обещала рассказывать вам о книгах и писателях, которые связаны с "посещаемыми" нами странами. Хотя Австралия славится своими писателями и даже имеет несколько нобелевских лауреатов по литературе, я выбрала для вас только самых известных и интересных (на мой взгляд).

Писатели и поэты Австралии:

1. Томас Кенилли. Он написал "Ковчег Шиндлера", который лёг в основу знаменитого фильма Стивена Спилберга "Список Шиндлера". Книга выиграла Букеровскую премию, а её экранизация до сих пор остаётся одним из самых сильных фильмов о Холокосте.
2. Лиана Мориарти. Её роман "Большая маленькая ложь" гремел несколько лет назад, хотя мой личный фаворит - роман "Девять совсем незнакомых людей".
3. Маркус Зусак и его "Книжный вор". Сама я этого автора не люблю, но он и его книга очень популярны и любимы, так что я не могла их проигнорировать.
4. Колин Маккалоу. Кто не знает "Поющие в терновнике" и в детстве не воздыхал по телевизонному воплощению Ральфа де Брикассара в исполнении Ричарда Чемберлена? А какая там музыка!
5. Адам Линдсей Гордон - мало известный в России, но очень неплохой поэт. Настоятельно рекомендую найти его стихотворение "Кому выгодно" в переводе Хромова. Оно есть в открытом доступе в библиотеке Альдебаран, но копировать текст не разрешается.

Напоминаю, что присоединиться к проекту или покинуть его можно в любой момент!

Долой долгострой, июнь - Buy-buy, UFO, June

 Кто молодец?

Я молодец!

Изрядно продвинулась с неинтересной синей частью, где только волны и море - жаль, что ненастоящие.

Начинаем лето земляникой - Let's start the summer with wild strawberries

Я очень люблю землянику. Знаю, что многие называют эту ягоду иначе, но для меня лично всё, что похоже на клубнику, но растёт само по себе, то и земляника. 😀 В Венгрии растут два её вида: лесная (длинненькая, очень ароматная и редкая) и луговая (кругленькая, чуть менее ароматная и часто встречается). 

Каждый год я стараюсь собрать достаточно земляники, чтобы сварить из неё варенье. Мне кажется, что когда зимой открываешь баночку, то такое варенье пахнет квинтеэссенцией лета! В этом году земляники немеряно, так что я и наелась, и насобирала вволю!

Правда, из кустов на меня то хрюкали, то кричали, то посматривали, но я местную фауну не тревожу, хожу осторожно и собираю бережно. Тогда на всех хватит!

Да будет лето! - Let there be summer!

 

С большим удовольствием присоединяюсь к летнему проекту Лены!

Сразу запишу себе два задания, чтоб потом не отлынивать:

1. Мои 10 пожеланий на лето: книги, объятия, сад, крем от солнца, персики, арбузы, дыни, велосипед, кружева, летние платья.

2. Взять на себя какой-то сложный вызов на лето: 20 книг за лето и занятия иностранными языками каждый день (читать, смотреть, слушать).

Пикник и кружево - Picnic and laces

Раз в месяц в нашей деревне проводится ярмарка-пикник. В ней участвуют фермеры и ремесленники, которые продают свои товары, и съезжаются люди со всей округи. Играет музыка, можно поесть вкусной еды, купить интересных штучек, домашних варений-солений, свежего хлеба, колбасы или сыра, посидеть на берегу озера или просто поваляться на травке. В общем, отличное мероприятие! В апреле о нём даже написал один венгерский журнал, поставив на первое место в списке Лучших ярмарок прибудапештья.

В прошлом году я тоже участвовала там со своим кружевом и хотела повторить опыт, так что как только позволили время и погода, я снова расположилась на берегу озера с кружевной подушкой и коклюшками. В этот раз я проводила ещй небольшую благотворительную продажу книжных закладок в пользу нашей библиотеки на остановке. 

Никаких больших надежд у меня не было, но многие подходили, интересовались, спрашивали, смотрели. Когда я плету, это всегда пользуется популярностью. Ну и немного для библиотеки тоже собрала!

Долой долгострой, май - Buy-buy, UFO, May

Ничего не пишу, не пощу, не вышиваю... а всё почему? Да потому что совсем обленилась! Никаких приличных" оправданий, банальные ленность и апатия. И вроде много всего происходит, делается, планируется, но всё как-то неможется. 

В проекте продвинулась прям совсем чуточку, просто чтобы засчитать, но конечно, хотелось бы больше. 

Вкусные пятницы, Кулинарный алфавит: Я. - Tasty Fridays. Culinary ABC.

Приветствую всех участников проекта "Вкусные пятницы.Кулинарный алфавит"!

Сегодняшним блюдом мы завершаем наше кулинарное путешествие длиною больше двух лет! Чего мы только не готовили в это время: и супы, и мясо, и рыбу, и сладости, и разные другие вещи. Надеюсь, вам было так же интересно и вкусно, как и мне!

А пока же не забывайте записываться в новый этап проекта по ссылке в правой панели блога!Кто не успеет прислать мне свой e-mail до начала июня, тот не получит рецепт, а ведь я уже приготовила для вас кое-что любопытное.... 

Я — это яблоки, ягнёнок, яйца, язык, ячмень, ягоды, японская кухня… В общем, есть, где разгуляться! В качестве закрытия этого сезона проекта, я решила выбрать для вас простой, но очень вкусный рецепт.

 

 Яичное рагу

8 яиц

6 небольших помидоров (можно заменить на банку томатных консервов кусочками)

1 перец капия или просто сладкий красного цвета

3 луковицы

6 зубчиков чеснока

1 кофейная ложка сахара

на кончике ножа: куркума, кориандр, тмин, имбирь

соль

2 столовые ложки растительного масла

Яйца отварить вкрутую. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и порезать мелкими кубиками. Перец порезать тонкими короткими полосками, лук тонкими полукольцами. Чеснок мелко порубить. Лук, чеснок, перец и имбирь перемешать и обжарить в масле до приятной румяности. Добавить остальные специи, сахар и помидоры. Варить соус на слабом огне минут 10. Затем добавить очищенные яйца половинками, потомить под крышкой ещё минуты 3-4 и подавать на стол.

 Другие рецепты на букву Я:

Яблочное пирожное, по рецепту 1909 года 

Яблочный пирог 

Долой долгострой, апрель - Buy-buy, UFO, April

Этот проект вышивать я могу только при дневном свете, так как очень мелкая сетка, а такая роскошь выдаётся редко. Потому главным рукодельным достижением весны считаю то, что работа всё ещё движется.

Нашла ошибку в просчёте, и исправить уже невозможно, но поскольку там море и волны, то просто сделаю вид, что так и должно быть, всё равно незаметно.

Простые женские заметки - The Simple Woman's Daybook

 СЕГОДНЯ

За окном долгожданный дождь. С начала марта пролилось всего буквально несколько капель, и все огородники уже очень ждали влаги.

А вообще, пришла настоящая весна! Начали цвести деревья, особенно в городах, где чуть теплее, природа оживает, выпускает листики, покрывается зелёной дымкой. Вовсю поют птицы, ароматы невероятные! И хотя по ночам ещё около ноля, днём уже совсем тепло.

Это в Будапеште

Я думаю о миллионе каких-то мелких дел и задач. Весна в нашем доме всегда насыщенна и в плане работы, и в плане хозяйства. Каждые выходные утрамбованы так, что едва остаётся время просто отдохнуть. И честно говоря, пока ни конца, ни края этому не видно.

Я благодарна своей судьбе. Она довольно настойчива в своих уроках, и каждый раз я реагирую, как впервые.

То, что я люблю… цветы на фруктовых деревьях.

На мне тёплая кофта и тёплые носки. Дождь принёс с собой похолодание.

Я смотрела… пересматриваем с мужем мини-сериал «Белая королева» о периоде войны алой и белой розы в Англии. Великолепный, конечно! Игра актёров (хотя не всех, главная героиня меня прям раздражает!), костюмы, логика сюжета, уважение к историческому контексту с приятным художественным дополнением – всё на высоте! И насколько же проясняется этот сложный период английской истории, будучи показан наглядно, шаг за шагом, через судьбы людей, их страхи, переживания и исторические решения.

В процессе… вышиваю и плету совсем мало, ни на что не хватает времени. Пока концентрируюсь на проекте Долой долгострой и маленьком кружеве в новой технике, которой я должна научиться к летнему лагерю.

Я собираюсь подбросить Катерину к электричке (ей сегодня позднее в школу), а потом заняться текучкой. Ничего примечательного.

Я учусь... терпению и принятию. Не бежать впереди паровоза. Вообще никуда не бежать, просто делать, что должно, а в остальном плыть по течению.

Я горжусь Золюней. При помощи старшего брата он наконец-то освоил двухколёсный велосипед, и теперь мы вместе можем совершать велосипедные прогулки. Например, до спортплощадки, где можно запускать воздушного змея.

Интересно, расцветёт ли мой миндаль?

Я читаю сразу много, чего. Письма Джейн Остен с комментариями и иллюстрациями – это нонфикшн. Интересно, но такого много не прочитаешь, тут надо думать, вникать, сопоставлять. Эту книгу я читаю по чуть-чуть перед сном. Книга Лоуренса Дарелла, того самого, который брат известного натуралиста Дарелла и который сам почти получил Нобелевскую премию по литературе. Заметки о его жизни на Кипре, очень нравится. Эта книга для поездок, она лёгкая и влезает в сумочку. Четвёртая из книг про Адриана Моула, очень люблю эту серию: в ней и юмор, и грусть, и непреодолимая сила исторических обстоятельств. Эту книгу я читаю либо перед сном, либо пока жду Золи на танцах. «Умницу» только достала, начну сегодня. Я открыла для себя издательство Belle Lettres и первые две их книги («Почтальонша» и «Палома») проглотила буквально по книжке в день. Это издательство, в котором одни женщины, и они публикуют книги о женщинах и для женщин, с сильными героинями и сильными эмоциями, но без душераздирающего ненужного смакования всяких ужасов. Так что возлагаю на «Умницу» большие надежды и собираюсь читать дома, во время всяких там ожиданий у плиты, мультиков, перерывов и т.д. Эта книга Олди – одна из моих самых любимых, потихонечку в удовольствие перечитываю перед сном, там более 1000 страниц. «Трагедию человека» на венгерском только начала, тяжело идёт, так что читаю только на свежую голову.

Я слушаю, как поют дрозды за окном.

Надеюсь на лучшее. Как-то всё разладилось в последние месяцы, идёт с трудом и совсем не так, как ждалось и планировалось.

С нетерпением жду... ничего. Живу одним днём.

По дому сейчас везде стоит рассада. Она в этом году растёт у меня не очень хорошо, не знаю, чего ей не хватает.

В саду... всё тоже оживает, набирается сил. Начали цвести абрикос, жимолость и форзиция, скоро ждём магнолии, вишни и яблонь. На грядках бурными порослями всходят редиски – прямо среди сидератов.

Я размышляю о том, что когда закрываются одни двери, всегда открывают другие. Главное – их найти.

Цитата дня.  Это моя сумка, с которой я хожу на родительские собрания. 😁

Простые вещи: пирог с первым зелёным луком сезона.

Планы на остаток недели. В субботу мы устраиваем небольшой пасхальный городок в нашей деревне, а в воскресенье я еду на другой конец страны переводить узбекской делегации.

Моя неделя в 2х словах: И это пройдёт.

PS. Каждый месяц у нас теперь проводится ярмарка-пикник, на которую мы с удовольствием ходим. Там и ремесленники со своими товарами, и фермеры, и вкусная еда, и хорошее настроение, и музыка, и программы для детей - в общем, всего полно! Вот вам чуточку настроения с последнего такого праздника.

Вкусные пятницы, Кулинарный алфавит: Ю. - Tasty Fridays. Culinary ABC.

Всем привет в предпоследнем месяце Вкусных пятниц!

 

Встречаем мы его буквой Ю. Долго я думала, чтобы такое эдакое на неё придумать. Юккола - это немного экстремально и сложно осуществимо, южные блюда мы уже готовили… и тогда я вспомнила слово «юмбрики». Так назывались пирожные из заварного теста вроде профитеролей. Их мы и будем готовить.

Правда, мои юмбрики на этот раз не получились абсолютно, несмотря на тесто идеальной консистенции. Что-то пошло не так, и фокус не получился. Но по крайне мере, это было вкусно.😁

Юмбрики

 

150 г муки

200 мл воды

100 г сливочного масла

1 столовая ложка сахара

2 яйца

щепотка соли

Для крема: 300 г творога

                    300 г сливок

                    80 г сахарной пудры

                    немного ванили

Масло порезать кусочками, залить водой, добавить соль и сахар и поставить на слабый огонь. Помешивая, дождаться, пока масло раствориться, но не давать жидкости закипеть. Быстро всыпать муку, постоянно перемешивая, чтобы не оставалось комочков. Должна получить однородная красивая масса, которая соберётся в плотный ком. Переложить тесто в другую, холодную миску и дать немного остыть. Яйца взбить и постепенно ввести в тесто, постоянно помешивая, чтобы получилось умеренно-густое, податливое и мягкое тесто. Количество яичной массы, которое потребуется, может меняться, в зависимости от разных условий, так что не торопимся. Переложить тесто в мешок с круглой толстой насадкой. Противень застелить бумагой. Отсадить «колбаски» длиной 5-6 см на расстоянии друг от друга. Выпекать 30-35 минут при 190 градусах до золотистого цвета, духовку НЕ открывать до готовности. Пока юмбрики остывают, взбить всё для крема. Наполнить каждое пирожное кремом через дырочку сбоку. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Другие рецепты на букву Ю:

Южное рагу с чечевицей

Южно-американский карамельный торт, рецепт Одри Рейнольдс