Вкусные пятницы. Австрия. - Tasty Fridays, Austria

Вторая страна нашего проекта - Австрия. 

Традиционная кухня Австрии очень сытная, уютная и традиционно-европейская. Она славиться своими мясными деликатесми, обилием картофеля, пышной выпечкой и богатой культурой кофеен. Самые известные блюда страны - это шницель и штрудель. Настоящий штрудель готовить сложно и он может не получится, так что его я решила не давать, а для жарения шницеля сейчас жарковато, так что попробуем приготовить кое-что другое. 

Говядина с овощами (Tafelspitz)

Это блюдо готовится долго, но оно делает это без нашего присутствия или контроля, так что идеально для летней жары - поставили готовиться, поставили таймер и пошли в прохладу. А ещё его вкусно есть холодным, что добавляет ему преимуществ. 

1 кг говядины трай-тип (треугольная мышца, универсальный кусок говядины)

5 разных корнеплодов: морковь, сельдерей, пастернак, корень петрушки, что есть (чем разнообразнее, тем вкуснее)

1 луковица

1 лук-порей

2 лаврушки

2 зубчика чеснока

по 10 горошин перца, гвоздичин и зёрен можжевельника

соль

Лук помыть, разрезать пополам вместе с шелухой и положить срезом вверх в форму, в горячую духовку, на 5-8 минут, чтобы срез стал тёмным. Корнеплоды почистить, порезать крупными кусками. Мясо положить в кастрюлю, залить 2 л воды, добавить пряности (но НЕ солить!) и на медленном огне варить 10 минут, снимая пену. Затем добавить лук и варить под крышкой на минимальном огне 2 часа. Бросить все остальные овощи, посолить и варить ещё 45 минут. Перед подачей мясо достать, порезать его удобными кусочками и подавать с овощами, рядом с которыми оно варилось, жареным картофелем и яблочно-хреновым соусом. Бульон можно процедить и подать отдельно с сухариками.

Яблочно-хреновый соус (Apfelkren)  

2 яблока

3 столовые ложки натёртого хрена (можно консервированного)

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 столовая ложка сахара

щепотка соли

1 столовая ложка говяжьего бульона

Яблоки почистить, порезать мелкими кусочками и прогреть вместе с бульоном, натёртым хреном и сахаром на плите, пока яблоки не станут мягкими. Добавить соль и уксус, пюрировать и хорошенько перемешать. Готовому соусу дать остыть в холодильнике.

 

Сладкий десерт Кайзершмаррен (Kaiserscmarren)

По легенде, любимое блюдо императора Франца Иосифа, но мне больше нравится теория о том, что это просто неполучившиеся блинчики. :) В Венгрии блюдо известно под названием Császármorzsa, то есть «царские крошки».

250 мл молока

150 г муки

2 яйца

1 столовая ложка сахара

щепотка соли

немного изюма

немного сливочного масла

Сковороду обильно смазать сливочным масло. Сделать тесто, как на блинчики, вылить его в сковороду, сверху посыпать изюмом. Когда тесто снизу прихватится, а сверху ещё будет жидкое, разрезать его на несколько кусочков и каждый перевернуть. Через 2-3 минуты разрезать тесто кусочками по 2 см и, постоянно их перемешивая, дать все кусочкам равномерно подрумяниться. Подавать с вареньем или сахарной пудрой на завтрак.

 

Торт «Захер» (Sachertorte), рецепт Гаитри Паграч-Чандра (Gaitri Pagrach-Chandra)

Идеальный шоколадный торт, созданный Францем Захером в 1832 году. Я всегда пеку его именно по этому рецепту, потому что он простой и получается в 100% случаев, если делать именно всё так, как написано в рецепте. У нас этот торт стал деньрожденным тортом для Золеньки. 

200 г горького шоколада

2 столовые ложки рома

150 г муки

0,5 чайной ложки разрыхлителя

щепотка соли

6 яиц

200 г  сахара

150 г мягкого сливочного масла

100 г абрикосового варенья с кислинкой

глазурь:

250 г тёмного шоколада

125 мл сливок 30%

Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, дать ему немного остыть. Белки отделить от желтков. Белки взбить до крепких пиков, добавить 75 г сахара и снова взбить. Масло взбить с оставшимся сахаром и желтками до однородной массы. Постепенно к масляно-желтковой массе добавить растопленный шоколад и сухие ингредиенты, тщательно перемешивая после каждой порции. Последними ввести белки, аккуратно перемешать ровно до момента, как белки исчезнут. Выпекать в форме для тортов, проложенной бумагой, 50-60 минут при 160 градусах, духовку в это время не открывать. Готовый корж достать из духовки, перевернуть вверх ногами над решёткой и дать полностью остыть. Затем разрезать на две части и обильно смазать вареньем. Для глазури шоколад растопить на водяной бане, дать ему немного остыть и взбить со сливками. Залить торт сверху, размазывая глазурь и по бокам тоже. Убрать в холодильник на пару часов. Резать горячим ножом, после каждого надреза опуская его в кипяток. Торт вкусен и на второй день (если доживёт).

Заодно можно вспомнить рецепт Венского кофе господина Кекешфальвы, который мы готовили в 2017 году.

Как и в прошлый раз, немного марок для вас, на этот раз австрийских.

Писатели и поэты Австрии:

1. Стефан Цвейг - непревзойдённый мастер новелл и женских душ, я лично очень его люблю.
2. Райнер Рильке - романтический поэт-лирик. 
3. Франц Кафка - философско-мистическая проза, сложная, но интересная. Сейчас один это из любимейших авторов моей Катерины.
4. Феликс Зальте - автор истории про Бэмби.
5. Ингеборг Бахман - послевоенный голос феминизма.
6.  Эльфрида Елинек - нобелевская лауреатка.

В качестве завершения приведу моё любимое стихотворение у Рильке. Оно довольно депрессивное и входит в сборник "О бедности и смерти". 

                        ***

                Там люди, расцветая бледным цветом,
                дивятся при смерти, как мир тяжёл.
                Порода их нежна по всем приметам,
                но каждый в темноте перед рассветом
                улыбку там бы судорогой счёл.

                Вещами закабалены давно,
                они забыли все свои надежды,
                и на глазах ветшают их одежды,
                рукам их рано блекнуть суждено.

                Толпа теснит и травит их упорно,
                пощады слабым не дождаться там,
                и только псы бездомные покорно
                идут порой за ними по пятам.

                Их плоть со всеми пытками знакома,
                клянёт их то и дело бой часов;
                в привычном страхе ждут они приёма,
                слоняясь у больничных корпусов.

                Там смерть. Не та, что ласкою влюблённой
                чарует в детстве всех за годом год, -
                чужая, маленькая смерть их ждёт,
                а собственная - кислой и зелёной
                останется, как недозрелый плод. 

Да будет лето! Фоточеллендж №1 - Summer project. Photochallenge 1.

Лето перелетело за середину, а я продолжаю участвовать в прекрасном летнем проекте!

Фото с питомцем

Что в моей сумке - обычно в ней кошелёк, покрытый кожей рыбы, носовые платки, крем для рук и телефон. Когда меняю сумку, просто перекладываю всё на новое место. Ещё часто ношу с собой блокнот и ручку, но сейчас каникулы, так что в более расслабленном режиме.

Облака над Площадью Героев

Фрукт

Детское воспоминание - купание в естественных водоёмах. Помню, как купались в озере (холодном-прехолодном) и в термальных источниках (горячих и вонючих), а летом у бабушки - целыми днями пропадали на Волге. Смогла освежить этот опыт. 💙

Силуэт/тень

Чёрно-белое - эту книгу Овидия 1713 года мы нашли в куче макулатуры, которую принесли на мусорку. 

Вид из окна/двери - вид на двери моего одёжного шкафа, это Катюша мне нарисовала.💜

Что-то жёлтое

Угол в одном из внутренних двориков Будапешта

Да будет лето! Кружевной лагерь - Summer project. Lace week

Среди заданий проекта "Да будет лето!" есть одно рукодельное - сделать что-то, что давно собирался. Я решила не мелочиться и сразу мыслить глобально. Зачем ограничиваться чем-то одним, когда можно просто взять и записаться в кружевной лагерь, в котором давно хотела побывать?

Тем более, что я пригласила поучаствовать в этом лагере моих бельгийских подруг-кружевниц, и они согласились!  Приехали вчетвером, на целых 10 дней, чтобы вместе со мной погулять по Будапешту, а потом неделю провести в компании других кружевниц в городе Эгер. Мы плели кружева по 8 часов в день, учились, общались, смеялись, много гуляли по городу, ели вкусные вещи и наслаждались каждым мгновением. И как же здорово всё это было!!

Сам лагерь вот уже более 30 лет проводит Венгерское общество кружевниц. Он проходит в разных городах и посёлках страны и каждый раз сосредоточен на двух видах кружева, которым можно научиться: это может быть что-то традиционное или, наоборот, современное, или что-то связанное с теорией или историей кружева. Также в программе посещение музеев, культурные и экскурсионные программы. Так, мы ходили на экскурсию в старую сербскую православную церковь, смотрели специально отобранную для нас коллекцию столетнего венгерского текстиля, отмокали в Турецкой термальной купальне и прощались с городом на Фестивале вина.

Конечно же, не могу показывать лица, но могу показать разные кружевные подушки с теми учебными проектами, что мы делали. Ну и себя, естественно. 

Вкусные пятницы. Австралия. - Tasty Fridays, Australia

Приветствую всех в новом, юбилейном сезоне проекта "Вкусные пятницы"! 

В этот раз мы путешествуем "Вокруг света со Светой". Почему именно так? Дело в том, что мы обычно знаем страны по их истории или природным сокровищам и лишь изредка - по еде. Между тем, кухня отображает душу страны не менее, чем что-либо другое, ведь её формирует множество разных факторов: исторические или случайные события, география, доступность ингредиентов, климат, привычки, религиозные и языческие верования. Всё это показалось мне ужасно интересным и достойным того, чтобы узнать получше!

Так, наша первая остановка - Австралия - известна, прежде всего, своей смешанной, международной культурой, в которой, как в котле, смешались традиционные аборигенные вкусы и запахи, с теми блюдами, которые привезли с собой сначала ссыльные, а затем и добровольные переселенцы. Так, появилась знаменитая австралийская культура барбекю, блюда из кенгуру, крокодилов и морской рыбы, азиатские и итальянские мотивы, отголоски традиционной британской и американской кухни.

Я предлагаю исследовать Австралию по трём рецептам из современной, неаборигенной австралийской кухни. Вы можете приготовить одно, два или все три блюда… или взять совсем другие рецепты из этой кухни. Помните: на этот раз нет никаких ограничений!

 

«Пирог, плавающий в супе» (Pie Floater)

Этот суп - официальное культурное наследие Южной Австралии. Типичная уличная еда в рабочих кварталах, которую продавали с передвижных тележок - она помогала согреться после тяжёлой работы или опохмелиться после тяжёлого отдыха. 

500 г бараньего или говяжьего фарша

500 г готового слоёного теста

150 мл сливок 20%

4 небольшие луковицы

2 небольшие картофелины

2 зубчика чеснока

6 стаканов мясного бульона

2 стакана сухого гороха

соль, перец, томатная паста, растительное масло

Две луковицы мелко порубить и обжарить в масле до румяности. Добавить давленный чеснок, мясной фарш, соль, томат-пасту и перец и поджарить всё вместе. Если фарш суховат, добавить совсем чуточку воды, чтобы получилась мягкая начинка. Тесто раскатать, вырезать из него квадратики, в каждый в серединку положить мясную начинку. Защипать наверх, чуть приплюснуть и руками придать форму шайбочек. Получатся порционные пироги. Запечь их в духовке при 180 градусах (минут 15-20). Из оставшихся луковиц, картофелин, бульона и гороха сварить суп. Овощи должны полностью развариться. Посолить по вкусу и всё пюрировать. Влить сливки, перемешать. Подавать в глубоких тарелках, в каждую тарелку сверху положить небольшой пирог.

 

Салат «Вомбок» (Wombok Salad)

Этот салат я готовила с некоторой настороженностью, а в итоге еле могла остановиться, чтобы не слопать всю порцию, ни с кем не поделившись! Очень вкусно! Готовой вермишели у меня не было, так что я просто обжарила обыкновенную вермишель на сковородке. Получилось идеально. 

1 китайская листовая капуста

6 перьев зелёного лука

100 г сушёной жареной вермишели

3 столовые ложки миндальных лепестков

по 1/4 стакана белого винного уксуса, сахара и оливкового масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

Капусту тоненько нашинковать. Лук порезать по диагонали маленькими кусочками. Миндальные лепестки подсушить на сковороде до светло-коричневого цвета. Уксус, масло, сахар и соевый соус перемешать. Залить лук и капусту, хорошенько их пожамкать. Сверху посыпать хрустящей вермишелью и миндалём.

 

Ламингтон (lamington)

Считается, что этот рецепт появился в конце XIX века при дворе лорда Ламингтона, губернатора Квинсленда, когда его повар нарезал подсохщий бисквит, обмакнул его в глазурь и посыпал шоколадом, чтобы подать нежданным гостям. Впрочем, похожий десерт есть и в других кухнях, в том числе и венгерской. 

5 яиц

150 г растопленного сливочного масла

250 г сахара

300 г муки

1 столовая ложка пекарского порошка

щепотка соли

200 г малинового варенья

300 г тёмного шоколада

300 мл сливок 30%

150 г кокосовой крошки

Яйца взбить с сахаром до пышности, добавить масло, муку, соль и пекарский порошок, хорошенько взбить. Вылить готовое тесто в высокий противень и выпекать примерно 30 минут при 180 градусах. Дать полностью остыть. Готовый бисквит разрезать на две равные части. Одну обильно смазать вареньем, сверху положить вторую часть. Нарезать на кубики. Шоколад растопить на водяной бане, дать чуточку остыть и затем взбить со сливками. Каждый кубик обмакнуть в шоколадную глазурь и обвалять в кокосовой крошке. 

Вот уже скоро 20 лет, как я участвую в международном обмене открытками Postcrossing! А потому в моей довольно обширной коллекции открыток со всего света нашлось несколько и из Австралии. Посмотрите только, какие чудесные! 

Ещё я обещала рассказывать вам о книгах и писателях, которые связаны с "посещаемыми" нами странами. Хотя Австралия славится своими писателями и даже имеет несколько нобелевских лауреатов по литературе, я выбрала для вас только самых известных и интересных (на мой взгляд).

Писатели и поэты Австралии:

1. Томас Кенилли. Он написал "Ковчег Шиндлера", который лёг в основу знаменитого фильма Стивена Спилберга "Список Шиндлера". Книга выиграла Букеровскую премию, а её экранизация до сих пор остаётся одним из самых сильных фильмов о Холокосте.
2. Лиана Мориарти. Её роман "Большая маленькая ложь" гремел несколько лет назад, хотя мой личный фаворит - роман "Девять совсем незнакомых людей".
3. Маркус Зусак и его "Книжный вор". Сама я этого автора не люблю, но он и его книга очень популярны и любимы, так что я не могла их проигнорировать.
4. Колин Маккалоу. Кто не знает "Поющие в терновнике" и в детстве не воздыхал по телевизонному воплощению Ральфа де Брикассара в исполнении Ричарда Чемберлена? А какая там музыка!
5. Адам Линдсей Гордон - мало известный в России, но очень неплохой поэт. Настоятельно рекомендую найти его стихотворение "Кому выгодно" в переводе Хромова. Оно есть в открытом доступе в библиотеке Альдебаран, но копировать текст не разрешается.

Напоминаю, что присоединиться к проекту или покинуть его можно в любой момент!

Долой долгострой, июнь - Buy-buy, UFO, June

 Кто молодец?

Я молодец!

Изрядно продвинулась с неинтересной синей частью, где только волны и море - жаль, что ненастоящие.

Начинаем лето земляникой - Let's start the summer with wild strawberries

Я очень люблю землянику. Знаю, что многие называют эту ягоду иначе, но для меня лично всё, что похоже на клубнику, но растёт само по себе, то и земляника. 😀 В Венгрии растут два её вида: лесная (длинненькая, очень ароматная и редкая) и луговая (кругленькая, чуть менее ароматная и часто встречается). 

Каждый год я стараюсь собрать достаточно земляники, чтобы сварить из неё варенье. Мне кажется, что когда зимой открываешь баночку, то такое варенье пахнет квинтеэссенцией лета! В этом году земляники немеряно, так что я и наелась, и насобирала вволю!

Правда, из кустов на меня то хрюкали, то кричали, то посматривали, но я местную фауну не тревожу, хожу осторожно и собираю бережно. Тогда на всех хватит!

Да будет лето! - Let there be summer!

 

С большим удовольствием присоединяюсь к летнему проекту Лены!

Сразу запишу себе два задания, чтоб потом не отлынивать:

1. Мои 10 пожеланий на лето: книги, объятия, сад, крем от солнца, персики, арбузы, дыни, велосипед, кружева, летние платья.

2. Взять на себя какой-то сложный вызов на лето: 20 книг за лето и занятия иностранными языками каждый день (читать, смотреть, слушать).

Пикник и кружево - Picnic and laces

Раз в месяц в нашей деревне проводится ярмарка-пикник. В ней участвуют фермеры и ремесленники, которые продают свои товары, и съезжаются люди со всей округи. Играет музыка, можно поесть вкусной еды, купить интересных штучек, домашних варений-солений, свежего хлеба, колбасы или сыра, посидеть на берегу озера или просто поваляться на травке. В общем, отличное мероприятие! В апреле о нём даже написал один венгерский журнал, поставив на первое место в списке Лучших ярмарок прибудапештья.

В прошлом году я тоже участвовала там со своим кружевом и хотела повторить опыт, так что как только позволили время и погода, я снова расположилась на берегу озера с кружевной подушкой и коклюшками. В этот раз я проводила ещй небольшую благотворительную продажу книжных закладок в пользу нашей библиотеки на остановке. 

Никаких больших надежд у меня не было, но многие подходили, интересовались, спрашивали, смотрели. Когда я плету, это всегда пользуется популярностью. Ну и немного для библиотеки тоже собрала!