Вкусные пятницы, декабрь - Tasty Fridays, December

Вторая половина декабря была полна болезней, неприятностей, спешки и каких-то мелких недоразумений. Честно говоря, я вообще не была уверена, что смогу опубликовать это сообщение! Давно у нас не было такой суматохи!
Зато самые последние дни вышли на редкость замечательные. Они-то и сделали возможным, пусть и с опозданием в несколько дней, приветствовать вас в последней Вкусной пятнице-2018!

Лимонно-ореховые ломтикиПростой и вкусный рецепт к праздничному столу
2/3 cт. муки
1 ст.л. с горкой сахарной пудры
щепотка соли
щепотка соды
210 г мягкого сливочного масла
2 желтка
сок и цедра 1 лимона
начинка: 2 яйца
по 0,5 ст. сахарной пудры и молотых орехов
немного лимонного сока
Муку смешать с солью, содой и пудрой. Растереть их с маслом, затем добавить желтки и цедру и столько лимонного сока, чтобы получилось гладкое, послушное тесто. Для начинки желтки растереть с сахарной пудрой, добавить 1-2 чайные ложки лимонного сока, затем орехи и взбитые в пену белки. Осторожно перемешать. На противень выложить лист пергамента и приготовить ещё один. Тесто разделить на две равные части. Одну из них раскатать в тонкий лист прямо на противне. Сверху тонким слоем распределить начинку. Затем с помощью листа пергамента положить ещё один тонко раскатанный лист. Выпекать в горячей духовке до светло-коричневого цвета. Когда чуточку остынет, нарезать острым ножом на ломтики.

С детства Новый год воплощал для меня всё самое чудесное и сказочное, что только есть на свете. Возможно, потому, что мама всячески поддерживала мою веру в чудеса и учила создавать эти чудеса самой. Однажды мы вместе гуляли на городской ёлке до самого утра, вместе с тысячами других людей. А в другой раз ходили по улицам с мешком сладостей и раздавали их случайных прохожим, поздравляя с праздником. 
Спасибо, моя дорогая! И мне хочется верить, что я смогу создать своим детям такие же чудесные воспоминания!

Я благодарю всех участников проекта за то, что вы были со мной в этом году! С наступающим вас Новым годом, мира, радости и добра!



The second half of December was full of diseases, troubles, hurries and small misunderstandings. Frankly speaking, I was not sure I could publish this post at all! We rare have tumults like that one!
But the last days of the month were incredibly nice. They made me possible to share the last post of the Tasty Fridays project, despite a some days late!

Walnut and lemon slices
Simple and delicious celebration recipes
2/3 cups of flour
1 table spoon powdered sugar
a pinch of soda and salt
210 g soft butter
2 egg yolks
juice and zest of 1 lemon
filling: 2 eggs 
0.5 cups of powdered sugar and grated walnuts
some lemon juice
Mix the flour with salt, soda and sugar. Pound them with the butter, than add the yolks, lemon zest and as much juice as needed to have a soft dough. For the filling, mix egg yolks with sugar and walnuts, than add 1-2 tablespoons of lemon juice and whipped whites. Put a sheet of baking paper of the tray and roll the half of the dough. Spread the filling. Roll the other half on the other piece of paper and put it above the filling. Bake till golden. When it cools a bit, but into slices.

From my childhood New Year was a centre of all the miracles and fairy tales on the world. Maybe, it was because my mum always supported my belief into miracles and taught to create them myself.  Once we spent the whole night at the town's celebration, together with thousands of others. Next time, we walked around the streets with a bag full of sweets, gave them to people and wished all the best.
Thank you, my dear! I hope I can create nice remembrances for my children, too.
Thank you to all participants of the project for being with me this year! Happy New Year to all you!

Вкусные пятницы, ноябрь - Tasty Fridays, November

Всем привет!

Что может быть лучше после холодной прогулки, чем тарелка горячего супа? Только горячий рыбный суп! Именно такой мы и готовили в ноябре.

Морской рыбный суп
400 г филе морской рыбы (морской окунь, треска, горбуша, кета, но НЕ камбала или масляная)
2 большие луковицы
4 большие картофелины
1 зубчик чеснока
цветная капуста величиной с мужской кулак (если есть)
2-3 помидора или 2 ст.ложки томатной пасты
соль, белый перец
Рыбу нарезать кусочками по 2-2,5 см. Лук, цветную капусту и чеснок мелко порубить и приспустить в сливочном масле. Картофель порезать кубиками. Овощи бросить в кастрюлю, влить туда 0,5 л воды и варить всё вместе 10 минут после закипания. Затем добавить рыбу, влить ещё около 1 л воды. После того как закипит, подождать 10 минут и добавить мелко порезанные помидоры, соль и белый перец. Через 5 минут накрыть крышкой и снять с огня. Подавать с хлебом, натёртым чесноком, и зеленью.

Мой папа - моряк, а дедушка был заядлым рыбаком. Моё детство буквально забито воспоминаниями о рыбе. Чавыча величиной почти с меня десятилетнюю. Гигантские несуразные палтусы. Морозильник, забитый рыбьими тушками. Сазаны, которые два дня жили в ванной, потому что после поездки они всё равно оказались живыми, и никто не мог их прикончить. Жареная камбала и тонкие, почти прозрачные ломтики кижуча. Корюшка, такая сухая, что похожа на древесину. Навага, пахнущая огурцами. Только что пойманные и закопчённые окуньки.

Вот мама стоит у плиты, обваливает в муке куски жирного лосося и бросает их в масло. Запах стоит такой, что чувствуется ещё на подходах к дому, пробуждая аппетит. Вот она ловко разделывает пузатые тушки воблы: мне спинки, себе брюшки, собаке - плавательный пузырь - и украдкой облизывает солёный палец. Вот мы с ней делаем поделку в школу, приклеивая мутные чешуйки к картону, а они всё никак не хотят приклеиваться и взлетают при каждом движении. Вот мама бережно вытаскивает косточки из селёдки, чтобы потом щедро засыпать её укропом и поставить на стол. Вот они вместе с бабушкой вооружились огромными рыбными ножами и разделывают лупоглазых толстолобиков на полу в ванной.
В каждом таком воспоминании - частица моей жизни. То, что сделало меня мной, вопреки чему бы то ни было.



Greetings you all!

What can be better for the after cold walk aftertime, than a portion of warm soup? Only a portion of fish soup! This is what we cooked in November.

Marine fish soup
400 g marine fish (seabass, cod, keta, but NOT any flat fish or butterfish)
2 big onions
4 big potatoes
1 clove of garlic
some cauliflower (if any)
2-3 tomatoes or 2 table spoons tomato paste
salt, white pepper
Cut the fish into 2-2.5 cm pieces. Finely cut the onions, the cauliflower and the garlic. Fry them a bit in the butter. Add potato cubes, 05. l of water and boil for 10 minutes. Then, add the fish and 1 l of water more. When boil again, add chopped tomatoes, salt and white pepper. After 5 minutes of boiling cover with a lid and put off the fire. Serve with garlic bread and parsley.


My father was a sailor, and my grandad liked fishing. All my childhood is full of remembrances connected with fish. Chinook salmon almost as large as me being 10 years old. Huge and awkward halibuts. A deep freezer full of fish flesh. Wild carps who swam in our bathtub for 2 days, as they turned out to be alive after the trip and nobody could kill them. Fried flatfish and thin, almost transparent cuts of coho salmon. Rainbow smelt, so dried it looks like a piece of wood. Saffron cod smelling like a cucumber. Just caught and smoked small perches.

I remember my mum standing near the oven, she is flouring the pieces of fat salmon and throw the into the hot oil. The smell is so intensive I can feel it in the street while coming, it revels my hunger. I remember her cutting thick roaches: backs to me, bellies to her, swim bladders to our dog, - and licking her slaty finger stealthily. I remember how we were doing a craft project to the school, gluing matt scales to a piece of board paper. They did not want to be glued and flew away with every our moving. I remember my mum attentively taking out herring bones, then add loads of dill and put the plate onto the table. I remember my granny and mum cutting pop-eyed bighead carps on the bathroom floor, with large knives in their hands.

All these remembrances are particles of my life. They all made me who I am, whatever was against it.

Вкусные пятницы, октябрь - Tasty Fridays, October

Не, ну я, как всегда, рассеянная и невнимательная – пропустила свою же собственную Вкусную пятницу! И главное участники тоже хитрецы, не ругают меня, а притихли и ждут.

А вот она я! :)

Итак, в октябре мы готовили один из тех рецептов, которые советские хозяйки придумывали и делали довольно часто: всего по чуть-чуть и получился ужин.

Картофельные рожки 

5 крупных картофелин
1 ст.ложка мелко порубленного лука
1 ст.ложка муки
1 сырое яйцо
1 сваренное вкрутую яйцо
небольшой кусочек отварной курицы (грамм 60-70)
соль, чёрный перецКартофель отварить в подсоленной воде. Затем пропустить через мясорубку или размять вручную, добавить сырое яйцо и муку. Дать постоять минут 5-6. Куриное мясо измельчить, добавить лук, мелко порезанное варёное яйцо и перец. Перемешать. Из картофельного теста сделать лепёшки. Внутрь положить мясную начинку. Лепёшку сначала скатать в шарик, а затем чуть вытянуть в рожок. Готовые рожки обжарить в раскалённом масле по 1-2 минуты с каждой стороны.

Воспоминания сегодня будут молчаливые. В октябре мне удалось съездить в Астрахань и сходить к маме. Она всегда любила готовить и была готова делиться своими рецептами со всеми, кому это интересно. Мне очень хочется верить, что, где бы она не была теперь, эта моя затея с проектом-памятью ей приятна.

Well, again. I’m scattered and inattentive, I have missed my own Tasty Friday! And all the participants were so cunny that kept silence and did not swear.

Anyway, here I am. :)

In October we cooked one of those recipes all Soviet housewives knew a lot: a bit of everything and you have a dinner.

Potato horns

5 large potatoes
1 tablespoon chopped onion
1 tablespoon flour
1 egg
1 hard-boiled egg
some boiled poultry (60-70 g

Salt, pepper 

Boil the potatoes in salted water. Chop them, add the fresh egg and flour. Leave to stay for 5-6 minutes. Cut the meat, ad the onion and the boiled egg, mix thoroughly. Make flapjacks, put some meat filling inside and form horn-shaped pies. Fry them in the hot oil for 1-2 minutes.

My remembrances this month are mostly silent. In October I was lucky to visit Astrakhan and go to mum. She always liked cooking and was ready to share her recipes with everyone interested in. I hope she likes this project devoted to her, whenever she is now.

Вкусные пятницы, сентябрь - Tasty Fridays. September

Давая сентябрьский рецепт, я втайне немного боялась. А вдруг, прочитав его, вы откажетесь готовить? Скажем так, в написанном виде он весьма себе на любителя. Зато на вкус... пальчики оближешь!
Ну что, кто был смелый? :)

Картофель с треской в сливочном соусе - порция на двоих
5 крупных картофелин
1 копчёная треска
100 г консервированной кукурузы
100 г зелёного горошка
200 мл сливок
1,5 столовые ложки крахмала
соль, белый перец, петрушкаКартофель почистить, порезать средними кусочками и отварить почти до готовности в подсоленной воде.  Треску порезать кусочками такой же величины, следя, чтобы не осталось косточек. Добавить к картофелю рыбу, горошек и кукурузу. Накрыть крышкой и томить на слабом огне 4-5 минут, затем влить сливки. Крахмал растереть в 3 столовых ложках тёплой воды и осторожно подмешать к соусу, чтобы не образовалось комочков. Приправить и томить всё вместе до желаемой густоты соуса (минуты 3-5).

 Моё детство - это рыба. Много, в разных видах и формах, большая и маленькая, ещё трепыхающаяся и засоленная. Иногда на завтрак, обед и ужин. И уж точно значительно чаще, чем мясо. Рыба - источник жизни, конец и начало, первый катарсис и первая жертва ради науки. Рыба была для меня чем-то настолько естественным, настолько значимым, что, по сути, во многом определила всю мою жизнь.

 Тихоокеанская кета, река Пенжина - Pacific keta salmon, the Penzhina river

Стерлядь - Sterlet sturgeon

Giving the recipe of September I was a bit unsure. What if you read it and refuse trying? Well, it is a very specific when reading it. But eating it is really good!
So, who was brave enough?:)

Potatoes with smoked cod and cream - for two  
5 large potatoes
1 smoked cod
100 g corn
100 g peas
200 ml cream
1.5 table spoon starch
salt, white pepper, parsley
Peel the potatoes, cut average and boil till almost ready. Cut the cod into the same size pieces, taking care not to have any bones in. Add the fish, the corn and the peas to the potatoes. Mix, cover with a lid and leave for 4-5 minutes. Then, add the cream. Mix the starch with 3 table spoons of warm water, grind thoroughly. Pour into the potatoes, spice and steam till ready (3-4 minutes more).

My childhood is fish. Lots of it, in different forms and shapes, large and small, still alive and salted. Sometimes, for breakfast, lunch and supper. And more often than meat. Fish was a source of life, the beginning and the end of everything, the first catharsis and my first victim for science. For me, fish was something very natural and very essential, it probably determined my life a lot.