Старинные рецепты - Antique recipes

Как говорится, лучше поздно, чем никогда. Почему-то у меня никак не получается набрать 10 фотографий рецептов из книги викторианских рецептов мисс Битон. То одно, то другое, то третье, в итоге я решила, что никогда так не сподвигнусь рассказать о своих экспериментах.

С целью максимально возможного соблюдения аутентичности, я старалась придерживаться технологий и инструментов, доступных в XIX веке: взбивала ручным венчиком, пекла в металлических формах, не использовала силиконовые поверхности, вручную точила ножи и резала на деревянных досках. Единственным исключением стали тефлоновые скороводки – просто потому, что других у меня нет. Ну и, конечно, электрическая плита вместо газовой или угольной. Также я полностью соблюдала рецептуру и технологию приготовления, даже если сейчас мы делаем всё иначе.

Это был очень интересный опыт. Прежде я уже неоднократно пробовала старые рецепты, а кое-кто вспомнит и проект «Вкусные пятницы», один год которого полностью был посвящён рецептам Викторианской эпохи. Так что в общем и целом я могла предсказать результаты. И всё равно, удовольствия мои эксперименты принесли немало!

Скажу сразу, далеко не всё получилось так, как я рассчитывала. Что-то было обыденным, что-то порадовало, а что-то и стало разочарованием. В целом, можно сказать, что вкусы современного человека за это время не сильно-то и изменились. Принимая во внимание особенности британской кухни в целом, можно рассчитывать на вполне приемлемый итоговый результат (за редким исключением).

Как истинная сладкоежка, я в первую очередь обратилась к выпечке. И не ошиблась! Могу рекомендовать весь этот раздел на 100%! 

Хороший полезный пирог

Идеальная выпечка с нежным вкусом, которую очень легко приготовить. Подходит для будней, но не стыдно испечь и к празднику. В моей духовке время выпечки было гораздо ниже (около 40 минут). 5/5

Рецепт: 115 г сливочного масла, 170 г изюма или смородины, 115 г сахара, 450 г муки, 2 чайные ложки пекарского порошка, 3 яйца, 1 чашка молока, 55 г миндаля, 25 г цукатов.

Масло взбить в сливки. Промыть, разобрать и высушить ягоды. Взбить яйца. Сбланшировать и измельчить миндаль. Цукаты порезать аккуратными дольками. Когда всё это будет приготовлено, перемешать вместе сухие ингредиенты. Затем добавить масло, молоко и яйца. Взбивать всё вместе в течение нескольких минут. Положить пирог в смазанную маслом форму и выпекать около 1,5 часов. Ягоды и цукаты можно убрать из рецепта, вместо них добавить немного лимонного и миндального аромата.

Медовый пирог

Вкусный повседневный пирог. Готовится элементарно, поедается мгновенно. 5/5

Рецепт: 0,5 чашки сахара, 1 чашка густой жирной сметаны, 2 чашки муки, 0,5 чайной ложки соды, мёд.

Сахар и сметану перемешать. Всыпать муку и столько мёда, чтобы смесь начала приятно пахнуть. Тщательно перемешать все ингредиенты. Добавить соду и перемешивать всё вместе ещё 5 минут. Положить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать 30-45 минут. Подавать тёплым.

Приятные пироги к завтраку

Ещё один отличная повседневная выпечка. Чуть проигрывает предыдущему рецепту по вкусу, но зато идеально хранится – у нас случайно затерялись два кусочка (невиданное дело!), и на третий день они были так же хороши, как свежеиспечённые. У меня не было металлических формочек маленького размера, так что я испекла в виде одного пирога. Винную кислоту не нашла, пришлось заменить на обычный слабый уксус. 5/5

Рецепт: 450 г муки, 0,5 чайной ложки винной кислоты, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки соды, 1,5 чашки молока, 28 г сахара, 2 яйца.

Хорошо перемешать вместе муку, винную кислоту и соль, принимая во внимание, что последние два ингредиента должны быть превращены в мелкий порошок. Добавить сахар, который тоже должен быть мелкого помола. Растворить соду в молоке. Добавить яйца, которые должны быть хорошо взбиты. С этой жидкостью превратить муку в лёгкое тесто. Разделить тесто на 2 частей, сразу же поставить их в печь и выпекать 20 минут.

Рисовое печенье или пирог

Это печенье понравилось меньше всего остального, хотя тоже исчезло в мгновение ока. Мы впервые пробовали выпечку полностью на рисовой муке, и структура показалась не вполне приятной, похожей на вязкий песок. Раскатать тесто мне также не удалось, так что мои печеньки слеплены, не вырезаны. 4/5

Рецепт: на каждые 450 г рисовой муки 115 г сахара, 115 г сливочного масла и 2 яйца.

Масло взбить в сливки, вмешать рисовую муку и сахар. Увлажнить смесь хорошо взбитыми яйцами. Раскатать тесто, вырезать при помощи формочки круглые печеньки и выпекать 12-18 минут на слабом огне.

Следующий раздел – это приготовление мяса. Здесь я не буду углубляться в детали. Пробовала только самое основное: бульон и кусок жареной говядины. Ничего экстраординарного, но много лишней возни, которой я лично обычно не занимаюсь (бесконечное процеживание и т.д.). Также итоговый результат показался излишне жирным и насыщенным, сейчас мы такие блюда можем позволить себе редко. Зато интересным показался совет по осветлению бульона яичным белком, который сработал на отлично!

Овощной раздел дался сложнее всего. Во-первых, в то время ели значительно меньше овощей в том виде, в каком мы привыкли есть их сейчас.  Во-вторых, способы приготовления этих самых овощей часто вызывали недоумение. 

Картофельные котлетки

Картофельные котлетки-оладушки удались на славу, вкусно и несложно! 5/5

Рецепт: картофельное пюре, соль и перец по вкусу, немного мелко порубленной петрушки, яйцо и хлебные крошки

Отварить картофель и сделать из него пюре. Добавить соль, перец и, если хотите, петрушку. Скатать из картофеля маленькие шарики, покрыть их яйцом и хлебными крошками и обжарить в горячем жире в течение 10 минут. Дать немного просохнуть возле огня, выложить на салфетку и подавать на стол.

Примечание: аромат этих котлеток можно значительно улучшить, добавив мелко порубленный язык или ветчину, или даже луковицу, если хочется.

 Морковь «на немецкий манер»

Ужас и кошмар. Абсолютно несъедобно. Правда, наш пёс посчитал иначе и с удовольствием слопал предложенное. 1/5

Рецепт: 8 больших морковок, 85 г сливочного масла, соль по вкусу, немного молотого мускатного ореха, 1 столовая ложка мелко порубленной петрушки, 1 десертная ложка мелко порезанного лука, немного больше 570 мл слабого мясного бульона, 1 столовая ложка муки.

Помыть и почистить морковь, порезать их на кружочки в 0,5 мм толщиной. Бросить масло в сковородку. Когда оно растопится, положить туда морковь, соль, мускатный орех, петрушку и лук в вышеуказанных пропорциях. Встряхивайте сковородку над огнём в течение нескольких минут. Когда морковь полностью пропитается маслом, влить бульон и томить до мягкости. Затем в другую сковороду положить маленький кусочек масла, посыпать его мукой. Перемешивать их над огнём, когда мука станет красивого коричневого цвета, добавить жидкость, в которой кипела морковь. Дать этому снова закипеть, вылить поверх моркови и ещё немного томить до мягкости. Подавать очень горячим.

Жареные огурцы – также абсолютно несъедобно. Я даже не смогла заставить себя сделать фотографию этого блюда, сразу выбросила (пёс кстати есть такие огурцы тоже отказался, хотя он не отличается разборчивостью в еде). 1/5

Вот такие вот эксперименты получились. Буду обязательно пробовать дальше, особенно, с такими редкими ингредиентами, как дичь или слива-дичок. Ну и выпечку обязательно перепробую всю, включая слоёную и всякие там блинчики.

Управление хозяйством от миссис Битон - Mrs Beeton's Household Management

Обещала рассказать о книге миссис Битон и почему она так хороша. 

Впервые эта книга увидела свет в 1861 году и стала настоящим прорывом среди изданий для молодых хозяек. Это был не просто сборник рецептов, это был всеобъемлющий, кропотливый и очень тщательно структурированный труд. 

Моя книга является репринтом первого издания. В ней сохранены гравюры и чёрно-белые иллюстрации, шрифт и расположение текста на страницах, однако отсутствуют цветные вкладки.

Именно Изабелла Битон впервые ввела привычную для нас форму рецептов: точный список ингредиентов, пошаговая технология, сезонность и величина порции.

Книга начинается с общих рассуждений о статусе хозяйки дома, её положении и жизни в целом. Многие из замечаний не потеряли своей актуальности и теперь. Вот, например, что автор пишет о дружбе:

"Дружбу не следует заводить торопливо, отдавая своё сердце каждому новому знакомому. Бывают женщины, которые одинаково улыбаются и принимают всё и всех, не имея ни храбрости, чтобы осудить порок, ни душевного тепла, чтобы защитить добродетель. Дружба таких людей не содержит привязанности, их любовь не испытывает ни склонностей, ни предпочтений".

А вот слова о моде:

"При покупке предметов одежды, будь то шёлковое платье, шляпа, шаль или лента, покупательница должна принимать во внимание три вещи: 1. Что покупка не будет слишком дорогой для её кошелька. 2. Что цвет покупки подходит цвету её лица, а размер и покрой - её фигуре. 3. Что цветовая гамма позволит носить её с другими, уже имеющимися предметами гардероба".

По легенде, все рецепты в книге были присланы читателями журнала, который публиковал муж Изабеллы, и опробованы лично ею самой. Они включают в себя как самые простые рецепты вроде "Как сварить яйца" или "Как отварить картофель" (с подробными указаниями, как именно определить готовность и на что обратить внимание), так и сложные рецепты из всех отраслей кулинарии. 

Кроме самих рецептов, книга снабжена обширнейшей информацией о самих продуктах, их происхождении и особенностях, об основах химии и взаимодействии веществ в составе продуктов и о том, почему именно нужно готовить так, а не иначе. Так, в мясном разделе показаны способы разделки и нарезки мяса, упомянуты основные породы скота, их различия и достоинства, рассказано о химическом составе мяса и как реагируют его компоненты на различные температуры и методы приготовления. 

Даны сведения о сезонности продуктов и на каждый месяц приведены меню разной степени помпезности для разного количества человек.

Очень много сведений о посуде и кухонных приспособлениях, о новинках в области техники и хозяйственной утвари. Есть раздел по найму слуг и их обязанностям, рецепты и советы по уборке, чистке и уходу за бельём, мебелью и другими предметами.

Книга написана очень простым, доступным языком, хотя направлена далеко не на глупого человека. Так, например, в разделе по готовке овощей есть несколько страниц по ботанике с объяснениями, чем отличается растительная клетка от животной, как это влияет на методы приготовления и какой эффект оказывает на пищеварение.

Есть большой раздел о здоровье и уходу за детьми, которые писались в соавторстве с врачом. Конечно, большая часть этих советов и рекомендаций устарела, однако впечатляют главы о детских болезнях, которые мы, люди 21 века, давно победили прививками - почти все они заканчиваются предупреждением о вероятной смерти малыша. 

Хотя многие рецепты и знания, о которых пишет миссис Битон, уже не подходят для нас, меня впечатляет грандиозность и скрупулёзность общего замысла. Домохозяйка в книге представлена не как скучающая особа, а как капитан большого корабля, мастерски владеющий навыками эффективного менеджмента, просчитывания рисков, экономии и логистики. Это больше 1100 страниц почти научного исследования на тему управления домашним хозяйством. Честно говоря, попади нечто подобное в мои руки на заре моего домохозяйствования, я была бы очень рада!

Я опробовала несколько рецептов из этой книги и продолжаю пробовать дальше. Как только их накопится 10, я поделюсь рецептами и своими комментариями к ним с вами.

 

Бисерные переплёты города Дебрецена - Beaded book-bindigs of Debrecen

Sorry, this post is in Russian, only. If you are interested in any English text, there is a small 2-pages abstract for the book, I can send it to you.

Иногда бывает так, что о чём-то своём, местном, ты узнаёшь из чужих рук. Так случилось и с венгерскими старинными вышитыми обложками для книг. Я видела подобные несколько раз в музеях, но в полной мере на них обратила моё внимание Юля

Пара дней на раздумья, и вот я держу в руках эту неказистую на первый взгляд книгу.

К сожалению, учитывая обстоятельства, на полный перевод у меня сейчас нет ни времени, ни энергии, но я представляю вашему вниманию небольшую компиляцию самого главного. Наслаждайтесь и вдохновляйтесь!

Качество иллюстраций в самой книге не очень хорошее, так что фотографии, какие есть. В сообщение вставлены только несколько из них. Все снимки можно найти по ссылке.

Такач Бела «Вышитые бисером декоративные переплёты Дебрецена», Дебрецен, 1984.

Takács Béla Gyöngyhímzéses Debreceni Díszkötések, Debrecen, 1984

Перевод Светланы Лендел

В Дебрецене существует давняя традиция печатного и переплётного дела. Первые типографии появились в этом городе в 1561 году. Одновременно с печатью стало развиваться и переплётное дело. Интересно, что установленный в то время печатный пресс работает до сих пор. В XVI-XVII веках переплётчики стали использовать в своей работе кожу и пергамент, украшая обложки печатями и золочёными элементами. Рисунки, валики и образцы для работы имели немецкое, датское или австрийское происхождение.

Вышито в 1843 году, повторно переплетено в 1872 для Юлианны Немет

В XVIII веке переплётное дело достигло своего расцвета. В 1705 году ремесленники объединились в гильдию. Образцы цветных пергаментных переплётов распространились по всей Европе усилиями странствующих немецких, австрийских, чешских, польских и русских подмастерьев. В Дебрецен приезжали учиться переплётному делу мастера из разных стран, что отражено в рукописных документах гильдии города. Отличительной чертой местных переплётов была позолоченная обложка с расписными украшениями, поверхность которой была разделена на сектора разных цветов с симметричными цветочными орнаментами. Это были орнаменты из гвоздик, тюльпанов, гранатов, розеток, гирлянд, птиц и других элементов, свойственных Позднему Ренессансу. В начале XIX века цветные переплёты Дебрецена попали под влияние стиля рококо. Обложки стали украшать букетами роз. Затем на смену рококо пришёл имперский стиль, начали преобладать простые благородные линии.

Вышито Юлианной Бот для Надь Яношне, 1852 год

Конец XIX века принёс упадок переплётному делу по всему миру, поскольку качественная ручная работа стала заменяться массовым машинным производством. Однако переплётчики Дебрецена, продолжая свои традиции, смогли продолжить своё дело, привнеся в него новое. Так родилось особое направление венгерского переплётного искусства – вышитые бисером переплёты в стиле бидермайер.

Вышито в 1858 году. От самой книги сейчас осталась только обложка

Стиль бидермайер пришёл в Дебрецен довольно поздно, именно поэтому первые переплёты такого рода датируются только 1843 годом. Автору удалось собрать 25 образцов в этом стиле. Все они украшают книги с гимнами в реформатских церквях города. Дебрецен – город с самой большой долей реформатского населения в стране. Украшенные переплёты служили своеобразной подписью владельца псалтырей: во время вышивки в узор вплетали инициалы и даты заказчика, а затем переплётных дел мастер соединял две вышитые части в единую обложку. Материалом для вышивки служили шёлк или хлопок, который обрамляли кожей и бархатом.

Вышито Эржебет Надь в 1865 году.

Обратная сторона

Изначально стиль бидермайер пришёл из Германии через Австрию и оказал влияние на многие аспекты жизни горожан: внутреннее убранство домов, производство мебели, вышивка, шитьё. В городе открывались различные клубы и ассоциации. Стало модным посещать театры и изучать немецкий язык. Местная газета публиковала объявления на немецком наравне с венгерскими.

В 1812 году Франц I, император Австрии и король Венгрии, одобрил создание Дебреценской типографии, что позволило публиковать псалтыри тысячами копий. За период между 1813 и 1876 годами сборник гимнов города Дебрецена выдержал 49 изданий. Конечно, далеко не все экземпляры имели роскошные вышитые переплёты. Большинство имели обычные обложки из кожи, пергамента, льна или бумаги. Однако в библиотеке Дебреценского колледжа собраны немало образцов вышитых бисером переплётов. В книге рассказывается о 45 из них.

Вышито Жужанной Лада, 1871 год

Для вышивки использовались крохотный, около 1 мм в диаметре бисер, который изготавливали в самой Венгрии или везли из Италии. Для пришивания использовался обычный для того времени гобеленовый стежок, причём нитка проходила через бусинку несколько раз. Подобным образом вышивали бисером по всей Европе. За основу рисунка брали орнаменты для вышивки шерстью – т.н. берлинворк. В работе участвовали мастерицы разного возраста, включая очень юный. Так, Юлианна Кадар вышила свою первую работу в возрасте 9 лет.

Вышито в 1871 году, книгу вышита с обеих сторон

Хотя имена владельцев псалтыря были известны, определить, кто именно собрал обложку и переплёл её, не представляется возможным. Во второй половине XIX века в Дебрецене существовало 10 переплётных мастерских. Все они использовали красоту вышивки при оформлении.

Jane Austen - Brooke's Books

Пришла пора показать мою Элизабет. Вообще-то, её зовут Джейн Остин, но в процессе вышивки я почему-то стала называть её мисс Беннет. Уж больно мне в своё время понравилась эта литературная героиня! Каждый раз я путалась и никак не могла вспомнить: как же называется этот дизайн? :) Так что пусть будет Лиззи!

Вышивать очень легко! Нравится, как просвечивает тёплая коричневая бумага сквозь розово-персиковую кожу. Смотрится очень естественно! Я немного изменила линию губ, чтобы получилась улыбка, но в остальном вышиваю точно по ключу, так что в запаснике ждут своей очередь удивительные Memory thread и целых 3 оттенка Kreinik.

В качестве же бонуса я покажу книгу, которую совершенно случайно купила в Шотландии. Она попалась мне на глаза в благотворительном магазине и стоила всего 3,5 фунта.  Можете представить себе мой восторг? В книге приведены фотографии платьев XIX века с деталями кроя и общими рисунками.

 

It's time to show my Elizabeth. In fact, this design is called Jane Austen, but during the stitching I always confuse and call it  Miss Bennet. I like this heroine so much! Every time I start stitching I'm thinking: how is the design called?  :) So, I will have Lizzy!
The design is very easy to stitch. I like how a brown paper shines under pink and apricot skin colours. It looks very natural! I altered a lip line to make a smile, but mostly follow the key. It means I have amazing
Memory threads and 3 Kreinik colours waiting for me.
As bonus I'd like to share this book with yo. I bought it in Scotland in the charity shop and costed only 3.5 pounds! Could you imagine my happiness? There are detailed pictures of the XIX century clothes and draft drawings.

Миссия: Рождество по-викториански. Праздничные рецепты. - Mission: Victorian Christmas. Victorian Christmas recipes

Sorry, this post will be in Russian, only. But you can find some of my Victorian recipes here

Пришла самая вкусная часть подготовки к праздникам – выбор меню и приготовление рецептов.

Вообще, праздничное застолье в Викторианскую эпоху у среднего и высшего класса было таким обильным, что его остатки вполне могли доедать ещё пару недель. Почти как сейчас. :) Однако были и несколько постоянных элементов:

Мясное блюдо – обычно большой кусок зажаренного мяса с овощами и приправами.

Рождественский пудинг – сытный десерт с ягодами и цукатами на животном жире.

Традиционное печенье – его не только клали на стол, но и вешали на ёлку.

Пунш или другой горячий алкогольный напиток.

Рецепты передавали из поколения в поколение, печатали в брошюрах и журналах, а также в разделе «писем читателей», где хозяйки всей страны делились своими лучшими секретами. 

Я предлагаю вам подборку самых лучших, проверенных праздничных рецептов 1853-1901 годов, которые станут отличным дополнением к современной кухне. 

Для удобства использования вы можете скачать викторианские рецепты по этой ссылке.

Два года назад в рамках проекта «Вкусные Пятницы-Дыхание прошлого» мы уже готовили кое-что из старинных рецептов. Посмотреть и почитать получившееся можно будет по ссылкам. 

Старинные рождественские рецепты

Закуски

Кеджери - блюдо из рыбы, риса и яиц

Картофельное суфле

50 г картофеля

5 яиц

2/3 стакана сахара

5 штук миндаля

1 столовая ложка картофельного крахмала

Картофель отварить и размять, пока горячий. Яичные желтки растереть с сахаром и молотым миндалём. Крахмал соединить с картофельным пюре, чтобы вышла густая (как рисовая) каша. Всё перемешать. Яичные белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести к картофельной массе. Запекать в порционных формах около 40 минут (в зависимости от духовки) на среднем огне. Следить, чтобы не пригорело.

Овощные блюда

Картофель в косточку

Тушёная морковь

3 крупные моркови

2 стакана овощного бульона

30 г сливочного масла

1 столовая ложка муки

2 столовые ложки сливок

1 яичный желток

Морковь промыть, очистить и порезать соломкой. Затем залить бульоном, приправить и тушить до мягкости. Муку вмешать в масло, добавить к моркови. Влить сливки и хорошо взбитый яичный желток. Всё перемешать, оставить на 10 минут томиться на малом огне под крышкой и снять с огня.

Первые блюда

Белый рисовый суп

Суп-рассольник

Суп королевский

половина курицы

50 г сливочного масла

200 г копчёной ветчины

200 г говядины

1 морковь

1 корень петрушки

1 сельдерей

0,5 лука-порея

половина намоченной и выжатой булочки

Овощи отварить. Всё мелко порезать и поджарить до красна. Затем растереть, развести 0,5 стакана бульона и пюрировать. Влить оставшийся из-под овощей бульон и прогреть, но не кипятить. Подавать с гренками или пирожками.

Основные блюда

Мясо по-ирландски

Рыбные оладьи

Клёцки из варёной говядины

Баранья грудинка

Жареная телятина

1 кг телятина

1 морковка

1 корень петрушки

1 стакан пива

Мясо промыть, посолить и положить на противень, обсыпав мелко порезанными кореньями. Залить пивом и жарить в духовке, постоянно поливая пивом и собственным жиром.

Форшмак

500 г отварного мяса

1 луковица

3 картофелины

2 куска солёной сельди

Мясо мелко порубить и пожарить вместе с луком в масле. Добавить порезанную селёдку, протомить и снять с огня. Картофель отварить, сделать из него пюре. В сковородку выложить половину пюре в виде толстого блина, сверху положить мясо с луком и селёдкой, прикрыть всё второй половиной картофельного пюре. Запечь в духовке до золотистой корочки.

Десерты и выпечка

Анекдот в тему (1886 год):

В кухне.

- Мама, отчего, когда ты печёшь пирожки, ничего в это время не говоришь?

- А что же мне, душенька, говорить?

- Ты сказала бы: на, тебе, Ваня, пирожок.

Пирог с курицей

Снежки

Рождественский пудинг для длительного хранения

Несколько таких пудингов можно подвесить в тканевой муке где-нибудь в прохладном, но сухом месте и доставать их один за другим в течение всей зимы. Хотя пудинги хранятся в готовом виде, перед подачей их следует 10-15 минут подержать над горячим паром.

9 яиц

470 мл молока

800 г изюма

800 г сушёных ягод

420 г цитрусовых цукатов

110 г молотого миндаля

80 г сахара

1 кофейная ложка мускатного ореха

1 чайная ложка корицы

100 г говяжьего жира (можно заменить на сливочное масло)

мука

Яйца хорошенько взбить. Добавить к ним столько муки, чтобы получилось плотное тесто без комков. Влить молоко и снова всё перемешать. Затем добавлять один ингредиент за другим по списку, тщательно перемешивая после каждого. Готовое тесто закрыть и оставить в прохладном месте на 3 дня. По прошествии этого времени, снова перемешать всё тесто. При необходимости, подлить немного молока. Разделить пудинг на 2-3 части и разложить по смазанным маслом и проложенным бумагой формам. Однако можно варить и просто в тканевых мешочках. Варить на водяной бане 2-3 часа (в зависимости от размера). Готовые пудинги разложить по чистым сухим тканевым мешочкам и повесить в сухом прохладном месте.

Рисовый пирог

3 яйца

100 г сахара

200 мл молока

50 г сливочного масла

50 г муки

50 г риса

немного ванили

Рис отварить до мягкости в молоке с сахаром. Готовый рис перемешать с маслом, мукой, яйцами и ванилью. Запекать в низкой форме 15 минут на среднем огне.

Разное рождественское печенье

Вот, что о нём было написано в 1883 году: «Не пробуждает ли это название воспоминание о золотых днях детства, когда по квартире родителей распространялось приятное, многообещающее благоухание печенья».

Печенье "Мадлен"

Шоколадные рождественские бисквиты

Фризонское печенье

4 сваренных яичных желтка

160 г сливочного масла

65 г сахара

щепотка соли

255 г муки

цедра 1 лимона

Желтки растереть с мягким сливочным маслом, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Раскатать слоем толщиной в мизинец, вырезать рюмкой кружки, которые чуть смазать маслом и присыпать корицей. Выпекать на среднем огне. После охлаждения можно украсить вареньем или желе.

Ганзейские крендели

6 варёных яиц

200 г сливочного масла

200 г муки

150 г сахара

немного соли и ванили

1 взбитый белок

Яйца очистить от скорлупы и мелко-мелко истолочь. Смешать их с остальными ингредиентами. Вылепить из этого теста крендельки, опустить их в белок, обсыпать сахаром и выпекать на слабом огне до светло-коричневого цвета.

Напитки

Горячий шоколад

Глинтвейн

1 бутылка красного сухого вина

немного корицы, гвоздики, мускатного ореха

кожура от 2 апельсинов

сахар по вкусу

Вино прогреть со специями на самом слабом огне минут 20, затем добавить сахар и довести до кипения, но не кипятить. Подавать горячим.

Дамский пунш

1 чайная ложка чёрного чая

300 г сахара

6 апельсинов

6 чайных ложек Мараскина (белого сухого ликёра из фруктов)

12 чайных ложек белого рома

Чай заварить в 2 стаканах кипятка, дать настояться. Смешать 6 чайных ложек получившегося чая с соком из апельсинов, ромом, ликёром и сахаром, хорошенько перемешать. Прогреть на плите, но не кипятить. Подавать тёплым.