РЫБА - ЭТО ПРОСТО! КАК готовить дораду - FISH IS SIMPLE! HOW TO cook seabream

 Давно я не писала ничего о еде и - что особенно печально! - о рыбе! Возобновляю мою прежнюю рубрику "Рыба - это просто". Прежние рецепты можно найти здесь.

 

 

Нам потребуется:

2 дорады, очень острый нож, 1 крупная луковица, 1 морковка, мука, немного растительного масла, немного ароматного перца, соль, слабый ароматный уксус (у меня на тархуне).

Время приготовления: 10 минут разделка + 30 минут готовка

 

Эти красавцы у нас продаются целиком, не потрошёными.

 

Начинаем разделку сверху, от первого спинного зубчика строго вниз. Обратите внимание, эта линия НЕ совпадает с линий жаберной крышки, она идёт ближе к центру тела.

 

Так получается отрезать голову вместе с брюшными и грудными плавниками.

 

Дальше вставляем нож в половое отверстие буквально на 1 см и двигаемся вниз, разрезая брюшко. Теперь легко вынуть внутренности.

 

Чешую счищаем тем же ножом, осторожно проводя им вдоль тушки по направлению от хвоста к голове. Чешуя отходит быстро и легко. После этого тщательно промываем тушку под проточной водой.

Для того чтобы снять филе, левой рукой (для правшей) держим рыбу за хвост. Если она скользкая, можно захватить тканевым полотенцем или плоскогубцами. Вводим нож у хвоста поперёк внутрь по направлению к позвоночнику. Когда нож упрётся в него, поворачиваем его вдоль лезвием к голове и медленными движениями начинаем срезать мясо. 

Вот так выглядит филе с кожей.

Повторяем с другой стороны. Вытаскиваем несколько коротких косточек. Их легко найти, перегнув филе поперёк.

Режем на кусочки, обваливаем их в муке, смешанной с солью.

Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны в раскалённом масле, вот до такого цвета, как на фото.

 

Отдельно обжариваем порезанные длинными полосками морковь и лук (у меня лук полукольцами, морковь натёрта на тёрке)

 

Добавляем томатную пасту (1 маленькая баночка), немного уксуса и перца

Выкладываем на рыбу и убираем в холодильник на 2 часа.

 

 

Заметки швеи-самоучки. Как шить трикотаж на обычной швейной машинке. - Notes of the self-taught sewer. How to sew jersey on a simple sewing machine?

Я обожаю одежду из трикотажа! Она мягкая, удобная, красивая, хорошо стирается и её не нужно гладить. В общем, одни сплошные достоинства!

Но вот при шитье на обычной швейной машинке у меня не раз возникали проблемы с натяжением. Ткань либо растягивалась, либо, наоборот, начинала морщинить. О том, чтобы сделать идеальный шов с первого раза, не было и речи!

Так продолжалось ровно до тех пор, пока в каком-то из британских блогов я не прочитала в комментарии совет использовать БУМАГУ. Ту самую бумагу, которую кладут в обувные коробки. Я даже не уверена, как она называется. Мягкая, тонкая, но не калька и не папиросная. Эта бумага творит настоящие чудеса!

Больше никакой растянутой ткани!

Никакого распарывания!

Никаких ошибок!

Шить трикотаж быстро, ровно, красиво можно и на обычной швейной машинке!

Этим способом можно шить абсолютно любые швы на абсолютно любой трикотажной ткани, включая обработку горловины. И последний пункт, наверное, самый приятный. :)

Итак, показываю и рассказываю.

Дано: плотный трикотаж, на котором нужно прострочить вытачку.

Вот она, наша спасительница! Я нашла свою в обычном обувном магазине, где попросила собирать для меня бумагу в течение пары дней. Обычно они её просто выбрасывают.

Нарезаем бумагу узкими полосками.

Кладём под ткань вдоль нужного направления шва. Лучше, если с обеих сторон от шва окажется по 1-2 см бумаги.

Опускаем иголку прямо сквозь ткань и бумагу. Шьём прямо через оба слоя мелким зигзагом, чтобы ткань сохранила возможность тянуться.

Вид спереди.

Вид сзади. Теперь бумагу легко оторвать. Мелкие частицы, которые могут застрять под стежками, исчезают во время первой же стирки.

Показанного в примере платья на модели у меня нет, так как это подарок, и он ещё не добрался до места, но покажу Андрейку в трикотажной кофте, сшитой точно так же. А ещё горловину платья из тонкого джерси.

I like jersey clothes very much! It is soft, comfortable, nice looking, easy to wash and you don’t need ironing it. Only advantages, isn’t it?  

But sewing jersey on a simple sewing machine can be a bit complicated. I had problems with too much tension, or too less, not saying about tortures with a neat neck binding!

It all happened till a read one comment in a Britain blog saying about PAPER. That paper they use in shoes boxes. I don’t even know how it is called. Thin, soft but not flimsy or tracing paper. It is real miracle!

No more extended fabric!

No more unriping!

No more mistakes!

You can sew your jersey fast and neat on a simple sewing machine!

You can use this method for any seams at any stretchy fabric, including a neck binding. The last reason I like the best. :)

Ok, let’s see how it works..

We have: thick jersey where I should sew a tuck.

Here it is, the paper! I found mine in a shoe-shop. I asked them to keep the paper for me during several days. Usually they just throw it away.

Cut the paper.

Put on piece under the fabric along your seam. It’s better to have 1-2 cm of paper from both side of the seam.

Put your machine needle down through both paper and fabric layers together. Sew with a small zigzag stitch to keep fabric stretch.

Here is how it will look from both sides. Just remove your paper from the seam. If some pieces stack under, they will be washed out during the first washing.

I can’t show you the dress in total, because it is a gift and not received yet. But this Andrew’s pullover and my dress neck are also sewn with paper.

РЫБА - ЭТО ПРОСТО! КАК готовить карпа - FISH IS SIMPLE! HOW TO cook carp

Напомню терминологию. :) Карп - это тот же самый сазан, только сазан растёт сам по себе, а карпа выращивают на ферме, как курицу.
Этот способ приготовления подходит как для сазана, так и для карпа.

Нам потребуется: 1 потрошёный карп (можно размороженный), очень острый рыбный нож, соль, лавровый лист, чесночный порошок, фенхель, горошины можжевельник или иных сильных пряностей, растительное масло, фольга.
Время приготовления: 100 минут

This recipe can be used for both common carp and wild carp.

We will need: 1 gutted carp (frozen is also good), a very sharp fish knife, salt, bay leaves, garlic powder, fennel, juniper berries or other strong spices, oil, foil.
Time of cooking: 100 minutes

 Потрошёный размороженный карп. Чешуя уже снята - она легко счищается простым ножом. -

Gutted unfrozen carp. Scales are removed (it is very easy to do it with a knife).

 

 Делаем параллельные надрезы по всей тушке, примерно на расстоянии 1 см. Глубина надрезания видна на фотографии. - 

Make parallel cuts 1 cm from each other, as deep as shown.

Повторить с другой стороны. - Repeat from the other side.

 

Готовим пряности. - Prepare spices.

 

 Фольгу смазываем растительным маслом. Можно взять как экзотичное, вроде этого масла грецких орехов, так и простое подсолнечное. - 

Oil the foil. You can use any oil you like, including simple sunflower-seed one.

 

Солим все надрезы с двух сторон, затем кладём туда лаврушку и пряности. -

Salt all the cuts from the both sides, add leaves and berries. 

 

 Тщательно заворачиваем карпа в фольгу. - 

Cover your carp with the foil.

 

 Время готовки - 90 минут при 190 градусах в духовке. -

Bake for 90 minutes at 190 centigrade.

 

 В итоговом мясе совсем не будет опасных вилкообразных косточек, а мякоть будет иметь приятный аромат и вкус. - 

As a result, you will have a tasty and well flavoured flesh without dangerous fork bones

 

 

 

 

Заметки швеи-самоучки. Как обрабатывать срезы на обычной машинке без оверлока? - Notes of the self-taught sewer. How to finish the raw edges of seam allowances without an overlocker?

Когда я только начинала шить, мне очень не хватало опыта. Все статьи, что я читала, были направлены на человека, владеющего швейными терминами или, как минимум, знающего названия тканей. Поскольку из терминов я знаю только венгерские, а ткани различаю на ощупь и вид, первые полгода шитья я неоднократно «садилась в лужу». Именно поэтому и родилась идея моих заметок.

РЫБА - ЭТО ПРОСТО! КАК готовить белого толстолобика - FISH IS SIMPLE! HOW TO cook silver carp

Если вам кто-нибудь скажет, что толстолобик – это фу и вообще не вкусно, не верьте. На самом деле, он вкусный. Сейчас расскажу, как же разделать и приготовить серебряного толстолобика так, чтобы вам захотелось сделать это ещё раз. :)

Наиболее вкусные молодые рыбы, размером до 3 кг.

Нам потребуется:

1 потрошёный, чищенный от чешуи толстолобик (можно размороженный), очень острый нож, 1 крупная луковица, немного растительного масла, соль, белый перец.

Время приготовления: 20 минут разделка + 75-80 минут готовка

If somebody says you silver carp is fie and not tasty at all, do not believe. It’s delicious! I will tell you know how to prepare and cook a silver carp in a way you will want to repeat. :)

The most delicious fish are young, up to 3 kg.

We will need: 1 gutted scaled silver carp (frozen is also good), a very sharp knife, 1 big onion, a bit of oil, salt, white pepper.

Time needed: 20 minutes for preparing + 75-80 minutes for cooking.

 Когда мы приносит толстолобика домой, обычно он выглядит вот так: он большой и занимает всю раковину. Именно в раковине проще всего заниматься такой большой рыбой. - 

When we bring a silver carp it looks like this one: very big and it occupies the whole sink. A sink is the best place for preparing such big fish.

 Начинаем отрезать голову. Голова большая и тяжёлая, так что придётся потрудиться. - 

Start with cutting away a head. It is big and heavy, so you need to toil a bit.

 

 Режем вниз по линии жаберной крышки, придерживая её рукой за плавник. - 

Cutting down along a gill cover, holding a fin with the second hand.

Чтобы перерезать позвоночник, засуньте большой палец рыбе в рот и возьмите её за нижнюю часть головы. -  

To cut a spine, put your thumb into the fish's mounth and take its head at the bottom.

Самое сложное закончено. - 

The most difficult part is over.

Всё, головы нет. - That's all, no head any more.

 

 Отрезаем хвост. - Cut away the tail.

 

 Режем на порционные кусочки. Такую рыбину можно разрезать на 3 части. - 

Cut in portion pieces. Such a big fish is enough for 3 pieces.

 

Самая важная часть - избавляемся от косточек "вилочкой". Одна из основных причин, почему многие не едят речную рыбу. Делаем надрезы по диагонали параллельно друг другу на расстоянии примерно 2 см. -

The most important part - getting rid of fork-bones. It's one of the reasons why many people don't eat freshwater fish. Make cuts parralel to each other at 2 cm distance.

 

 Разрезы глубокие, но не доходят до позвоночника. - 

Cuts are deep enough but do not reach a spine.

Делаем надрезы в другую сторону. - 

Cut in the other direction.

 

Нарезаем лук колечками. - Cut an onion in rings.

 

 Солим всю рыбу, натирая разрезы солью и засовываем в них лук. Лук поможет устранить возможные привкусы и сделает мясо мягким и ароматным. - 

Salt the fish, rubbing cuts with salt and putting onion rings into them. Onion removes off-flavour and let the flesh be soft and well-flavoured.

 

 Немного сбрызгиваем форму для запекания растительным маслом. - 

Sprinkle a bit of oil to a baking pan.

 

Кладём толстолобика внутрь и повторяем надрезы с другой стороны. - 

Put your silver carp inside the pan and make more cuts from the other side.

 

 Область брюшка можно не надрезать. - You can leave a belly without cuts.

 

 

Лук и соль. - Onion and salt.

 

Запекать в духовке 70 минут под крышкой на 180 градусах. - 

Bake in the oven, under a lid, at 180 centigrade.

 

Приятного аппетита! - Bon appetit!