Моя кулинарная книга - My culinary book

В начале года меня всё время тянет на какие-нибудь новые идеи и проекты. Ещё не минул январь, а я уже позаписывалась везде, где только можно. Думаю, это заметно по тому, что я стала неумолчно болтать в своём блоге.

Вот и Олиной галереи мне не удалось избежать. :)

Надо сказать, что кулинарных книг, журналов и записей в нашем доме очень много и все они на разных языках. Слава Богу, что у меня есть кладовка, иначе хранить всё это богатство было бы просто негде. Хочу рассказать о самых любимых моих изданиях.

Всё началось ещё в школе, с тетрадки для записей рецептов. В эту тетрадь попадали не все рецепты, а только те, что попробовала, и они мне понравились. На обложке приведены справочные сведения по температуре варки сахара, соотношению сухих и живых дрожжей и других важных штуках. Тетрадка потрёпана, кое-где с пятнами и даже начала выцветать. Но я до сих пор регулярно ей пользуюсь. Источниками рецептов были родственники, друзья, журналы и Интернет.

Одной из гениальных, я считаю, идей, было ведение оглавления рецептов с самого начала, причём рецепты в оглавлении сгруппированы тематически: Суп-закуска-салат, Овощи-печиво-гарнир-паста-тесто, Смеси-рагу, Мясо-колбаса, Рыба-морепродукты, Консервация, Соусы-напитки-желе-кремы-пудинги и прочее, Сласти. (Догадайтесь, какой раздел самый обширный?? :) )У каждого рецепта есть свой порядковый номер, и записан он определённым образом, так что найти его очень просто. Такая система с годами доказала свою эффективность!  Если точно знаешь, что ищешь, достаточно просмотреть нужный раздел. Если ищешь «просто что-то из курицы», опять же, смотришь нужный раздел. Всё просто. В тетради 521 рецепт, и последним записан Светин рецепт бананового хлеба. Теперь начат второй том тетрадки.

Из этой самой тетрадки я хочу поделить с вами рецептом. Однажды, будучи ещё студенткой, я пришла в гости к своей троюродной бабушке, чтобы научить их с мужем пользоваться компьютером. Во время долгих и утомительных занятий она угостила меня своим фирменным консервированным лечо, и я слопала литровую банку буквально за 10 минут. Идеально сбалансированный вкус! К концу дня Дина Яковлевна научилась пользоваться компьютером, а я получила заветный рецепт, по которому каждый год готовлю несколько банок вкуснейшего лечо! Идёт в качестве гарнира или добавки к обеду.

Лечо от тёти Дины

1,5 кг красного болгарского перца

2 л томатного сока хорошего качества

1 десертная ложка соли (без верха)

¾ стакана сахара

50 мл растительного масла без запаха

1 столовая ложка уксусной эссенции

1 стакан воды

Перцы порезать длинными полосками. Всё вместе поместить в кастрюлю и варить 20 минут после закипания. Затем закатать в стерилизованные банки. Хранить просто на полке, без холодильника.

Другим моим кулинарным фаворитом являются Календари трансильванской кухни. Они выходят раз в год, и в них собраны самые вкусные рецепты того региона. Большинство блюд простые, вкусные, сытные и недорогие.

«Книга о вкусной и здоровой пище» 1954 года издания и «Вкус советской кухни. Вкусные воспоминания» - ностальгическая часть моей коллекции. Многие рецепты оттуда очень вкусные и точь-в-точь, как в детстве.

Несколько лет назад издательство Mollie Makes выпускало ежеквартальный журнал Sweet с рецептами сладостей и статей на около кулинарную тему. Это были потрясающие издания! Необычные и вкусные рецепты, полезные советы, интересные интервью… Увы, вышло всего 4 номера, а потом они прекратили своё существование.

А это одна из любимых кулинарных книг моего мужа – литературные истории о еде и афродизиаках «Афродита» от Изабель Альенде.

Одна из любимейших книг по основам кулинарии (как оно всё работает и зачем) – это Похлёбкин. В детстве у нас было другое издание, а сейчас я приобрела новое. Считаю, что это одна из тех книг, которые должны быть в каждом доме.

Это только крошечная часть нашей коллекции. Есть ещё отдельные издания по готовке рыбы, марокканской и итальянской кухне, по горшочкам и сладостям… да чего только нет!

At the beginning of every year I always want new ideas and projects. January has not ended yet, but I’ve sign into several ones. You can see it, maybe, from my permanent chatting in the blog.  

I couldn’t miss Olga's culinary gallery. :)

To tell the truth, we have a plenty of culinary books, magazines and notes, all on different languages. Thanks God, we have a pantry to keep them all! I’d like to tell you about my favourite ones.

It all started at school with a recipes’ notebook. I collected only those recipes which were tasted and liked by me. On the cover there are notes about sugar’s boiling temperatures, dry and live yeast ration and other important things. The notebook is ragged a bit, with spots on pages and partly faded, but I still it much. The collected recipes came to me from relatives, friends, magazines and Internet.

One of the genius ideas in that notebook is a table of content, started from the very first recipe. All of the recipes in the content are grouped into: Soup-snacs-salad, Vegetables-non sweet pastry-dough-sidings-pasta, Ragoues, Meat and meat products, Fish and Seefood, Preserving, Sauces-drinks-creams-jelly-pudings etc, Sweets. (Can you guess which part is the biggest? :) )  Every recipe has its own number and it is written in a special way. So you can track it fast! This system proved to be very effective through years! If you look for something special, you need to look through one appropriate content part. If you look for “something with poultry”, do the same. Very easy. There are 521 recipes in the notebook, at the last one is Sveta's banana bread. I’ve started the second volume, already.

I want to share one recipe from that notebook. When I was c student, once I came to my granny’s cousin to teach her and her husband using the PC. While struggling with it, she treated me with a jar of her famous homemade lecho and I ate 1 l in 10 minutes. It was perfectly balanced! By the end of the day aunty Dina learned to use her computer and I go the secret recipe. Every year I make several jars of this lecho, it’s a nice serving or can be eaten just like it is.

Aunty Dina’s lecho

1.5 kg red sweet peppers

2 l tomato juice of a good quality

1 dessert-spoon salt

¾ cups sugar

50 ml oil without smell

1 table spoon strong vinegar essence

1 cup water

Cut the pepper into long slices, mix altogether and boil for 20 minutes. Then, sterilize. Can be kept just on the shelves for 1 year.

My other favourite is a series of calendars with Transylvania recipes. They are published once a year and contain simple, tasty and inexpensive recipes of the region.

«A book about tasty and healthy food» published in 1954 and «Soviet’s cuisine. Tasty remembrances» is a nostalgic part of my collection. Many recipes from these books are the same as in my childhood.

Some years ago publishers of the Mollie Makes released a Sweet magazine with sweet recipes and interesting articles. They were marvelous! Unusual delicious recipes, useful advice, interesting interviews… Unfortunately, there were only 4 issues…

The next is one of the favourite books of my husband – coulinary stories about food and aphrodisiacs «Aphrodite: A Memoir of the Senses» by Isabel Allende.

One of my favourite books about culinary basics (how does it work and what is it for) is by Pokhlyobkin. When I was a child, we have the other book. This is a new edition, and I think it’s a book for everybody to keep at home.

This is only a small part of the collection. We have also books on fish cooking, Moroccan and Italian cuisine, pots and sweets… on everything, in fact!