Вкусные пятницы, июль - шафран. Tasty Fridays, July, saffron

 Приветствую всех в самом жарком месяце лета!

Июль был посвящён самой даркой и солнечной пряности - шафрану. Это одна из самых дорогих пряностей в мире, потому что её получают из рыльцев цветов шафрана, и для 1 кг шафрана требуется более 200000 цветков. Подобная стоимость вызвала огромное количество подделок или имитаций шафрана, с разной степенью достоверности. Одним из них является сафлор или красильный чертополох,  который даёт похожие цвет и аромат, но в гораздо менее выраженной форме.

Я использовала вот такой, это настоящий.

Рецепт у нас был для морепродуктов, но можно было приготовить и с рыбой или с мясом. Я, например, тоже готовила две версии, потому что наши дети морепродукты не едят.

 

Ризотто с морепродуктами

250 г риса

1 луковица

2 перца разного цвета

200 г горошка (можно консервированного или мороженного)

0,5 цуккини

250 г помидоров

200 мл сухого белого вина

1,5 л овощного бульона 

3 зубчика чеснока

1 чайная ложка паприки

2 щепотки шафрана

600 г морепродуктов

соль, перец, оливковое масло

Если вы не любите морепродукты, ризотто можно приготовить с любым филе рыбы или птицы.

Лук мелко порезать и обжарить в оливковом масле до прозрачности. Добавить рис и подождать, пока он тоже станет прозрачным. Добавить порезанные мелкими кубиками овощи, шафран и соль. Влить вино. Томить на слабом огне, пока влага не впитается, а алкоголь не выпарится. Влить бульон, добавить давленный чеснок и варить на слабом огне 5 минут. Добавить морепродукты и томить под крышкой до готовности риса. Добавить паприку, перемешать и подавать на стол.

Если готовить с рыбой или мясом, то их надо порезать мелкими кусочками и слегка обжарить в оливковом масле. Затем добавить на том же этапе, что и бульон.

 

 Ну и продолжая жёлтую тему, покажу красивые дыньки. Самая что ни на есть летняя еда! А вы что больше любите: арбуз или дыни? Мой ответ в стиле Винни Пуха: "И того, и другого, и можно без хлеба!" 😁