Управление хозяйством от миссис Битон - Mrs Beeton's Household Management

Обещала рассказать о книге миссис Битон и почему она так хороша. 

Впервые эта книга увидела свет в 1861 году и стала настоящим прорывом среди изданий для молодых хозяек. Это был не просто сборник рецептов, это был всеобъемлющий, кропотливый и очень тщательно структурированный труд. 

Моя книга является репринтом первого издания. В ней сохранены гравюры и чёрно-белые иллюстрации, шрифт и расположение текста на страницах, однако отсутствуют цветные вкладки.

Именно Изабелла Битон впервые ввела привычную для нас форму рецептов: точный список ингредиентов, пошаговая технология, сезонность и величина порции.

Книга начинается с общих рассуждений о статусе хозяйки дома, её положении и жизни в целом. Многие из замечаний не потеряли своей актуальности и теперь. Вот, например, что автор пишет о дружбе:

"Дружбу не следует заводить торопливо, отдавая своё сердце каждому новому знакомому. Бывают женщины, которые одинаково улыбаются и принимают всё и всех, не имея ни храбрости, чтобы осудить порок, ни душевного тепла, чтобы защитить добродетель. Дружба таких людей не содержит привязанности, их любовь не испытывает ни склонностей, ни предпочтений".

А вот слова о моде:

"При покупке предметов одежды, будь то шёлковое платье, шляпа, шаль или лента, покупательница должна принимать во внимание три вещи: 1. Что покупка не будет слишком дорогой для её кошелька. 2. Что цвет покупки подходит цвету её лица, а размер и покрой - её фигуре. 3. Что цветовая гамма позволит носить её с другими, уже имеющимися предметами гардероба".

По легенде, все рецепты в книге были присланы читателями журнала, который публиковал муж Изабеллы, и опробованы лично ею самой. Они включают в себя как самые простые рецепты вроде "Как сварить яйца" или "Как отварить картофель" (с подробными указаниями, как именно определить готовность и на что обратить внимание), так и сложные рецепты из всех отраслей кулинарии. 

Кроме самих рецептов, книга снабжена обширнейшей информацией о самих продуктах, их происхождении и особенностях, об основах химии и взаимодействии веществ в составе продуктов и о том, почему именно нужно готовить так, а не иначе. Так, в мясном разделе показаны способы разделки и нарезки мяса, упомянуты основные породы скота, их различия и достоинства, рассказано о химическом составе мяса и как реагируют его компоненты на различные температуры и методы приготовления. 

Даны сведения о сезонности продуктов и на каждый месяц приведены меню разной степени помпезности для разного количества человек.

Очень много сведений о посуде и кухонных приспособлениях, о новинках в области техники и хозяйственной утвари. Есть раздел по найму слуг и их обязанностям, рецепты и советы по уборке, чистке и уходу за бельём, мебелью и другими предметами.

Книга написана очень простым, доступным языком, хотя направлена далеко не на глупого человека. Так, например, в разделе по готовке овощей есть несколько страниц по ботанике с объяснениями, чем отличается растительная клетка от животной, как это влияет на методы приготовления и какой эффект оказывает на пищеварение.

Есть большой раздел о здоровье и уходу за детьми, которые писались в соавторстве с врачом. Конечно, большая часть этих советов и рекомендаций устарела, однако впечатляют главы о детских болезнях, которые мы, люди 21 века, давно победили прививками - почти все они заканчиваются предупреждением о вероятной смерти малыша. 

Хотя многие рецепты и знания, о которых пишет миссис Битон, уже не подходят для нас, меня впечатляет грандиозность и скрупулёзность общего замысла. Домохозяйка в книге представлена не как скучающая особа, а как капитан большого корабля, мастерски владеющий навыками эффективного менеджмента, просчитывания рисков, экономии и логистики. Это больше 1100 страниц почти научного исследования на тему управления домашним хозяйством. Честно говоря, попади нечто подобное в мои руки на заре моего домохозяйствования, я была бы очень рада!

Я опробовала несколько рецептов из этой книги и продолжаю пробовать дальше. Как только их накопится 10, я поделюсь рецептами и своими комментариями к ним с вами.