Вкусные Пятницы, июнь - Tasty Fridays, June

Сегодня у нас сладкая пятница. - Today we have a sweet Friday. 

Зефир "Луна в полдень"

2 стакана сахара

0,5 стакана воды

1 столовая ложка желатина

0,5 чайной ложки лимонной кислоты

1/4 чайной ложки соды

Также нужны таймер, шприц и миксер - это важно!

Предупреждаю сразу, зефира будет много! Так что если ваша не семья - не большие сладкоежки, то лучше сделать половину порции.

Желатин замочить в 100 мл воды комнатной температуры. Сахар засыпать в кастрюлю (или ковшик) с толстыми стенками, добавить воду по рецепту (то есть 0,5 стакана) и варить, постоянно помешивая. После того, как сироп закипит, варить ещё 3 минуты. Добавить в сироп желатин и снять с огня. Взбивать массу  течение 5 минут, затем 5 минут перерыв и снова 5 минут взбивать. Добавить соду и лимонную кислоту, вмешать их вилкой в массу. Оставить всё на 10 минут. Заполнить шприц полученной массой. Ровную поверхность (доску, поднос и пр.) смазать водой и равномерно посыпать сахарной пудрой или пудрой, смешанной с крахмалом. А можно и ничем не посыпать. Выдавить на поверхность зефирины и оставить застывать. Поскольку сейчас лето, зефир лучше убрать в холодильник. На застывание ходит около 6 часов.

Качество итоговой массы и её густота зависят от качества желатина и взбивания. Если масса скорее течёт как жидкая сметана, чем как густая, тогда её лучше не шприцом выдавливать, а в какие-нибудь формочки поместить (также с водой или пудрой), лучше всего пластиковые, чтобы легко можно было вынуть, надавив на донышко.

Мой зефир - на черешневом соке, что дало ему специфический цвет.

Zephyr "The Moon at noon"

2 cups of sugar

0.5 cup of water

1 table spoon of gelatin

0.5 tea spoon of citric acid

1/4 tea spoon of soda

You will also need a timer clock, a syringe and a mixer - it's important!

I warn you'll have a lot of zephyr, so, if you're not sweet eaters, make half a portion!

Wet gelatin in 100 ml of room temperature water. Put sugar in a pot with thick walls, add water due to the recipe (0.5 cup) and boil, constantly stirring slowly. when the syrup boils, add gelatin and put away from the fire.  Mix the paste during 5 minutes, then, 5 minutes rest and 5 minutes more of mixing. Add soda and citric acid, stir them into the paste with a fork. Leave the paste for 10 minutes. Fill a syringe with the paste. Smear a plane surface (a breadboard or a teatray) with water and evently distribute caster sugar or caster sugar-starch mix over it. Or you can just leave it watery.  Squeeze the paste out to the surface and leave set congeal. We have summer now, and it's better to put zephyr into the fridge. It will take 6 hours to be set. 

The quality of the paste and its density depends on the quality of gelatin and mixing. If the paste flow rather than stiff, you'd better not to squeeze it through a syringe but put into forms (also with water or caster sugar), preferably plastic ones to take the zephyr out easily by pushing at the bottom.

My zephyr is with a sweet cherries juice, that gave this special colour.

В качестве творческой составляющей покажу сделанный в прошлом году на заказ комплект "Суфле". Подробнее можно почитать тут.

As a creative part I show the set "soufflé" that I made last year fo a comission. You can read the details here.

 

КАК И ВСЕГДА Я ЖДУ ССЫЛОК НА ВАШИ СООБЩЕНИЯ В КОММЕНТАРИЯХ К ЭТОМУ ПОСТУ. :)

AS ALWAYS I WAIT FOR THE LINKS TO YOUR POSTS HERE, IN COMMENTS. :)