Вкусные пятницы. Алжир . - Tasty Fridays, Algeria

 Приветствую всех в новом месяце Вкусных пятниц! 

В октябре мы с вами поезали в Алжир и, откровенно говоря, я сама знаю об этой стране совсем мало. Алжирская кухня полна злаковых, овощей и пряностей и в целом похожа на кухни других стран Северной Африки. Поскольку Алжир - мусульманская страна, там не едят свинину и не пьют алкоголь. Самые популярные блюда готовят из кускуса, бобовых, баранины и овощей (помидоров, перцев, картофеля), на открытом огне или в таджине, с использованием кумина, кориандра, паприки, имбиря и острого перца. Из напитков пьют кофе и мятный чай, из сладостей едят финики, выпечку из манной крупы, мёда и миндальной муки. 

Суп чорба адас (مرقة العدس) - из зёленой чечевицы 

Однозначный фаворит этого месяца! Понравился абсолютно всем!

1,5 стакана зелёной чечевицы
300 г куриного филе с голеней
1 морковь
1 луковица
1 картофелина
3 зубчика чеснока
1 столовая ложка томат-пасты
по 1 чайной ложке кумина (зиры), молотого кориандра, паприки
2 столовые ложки оливкового масла
по полпучка петрушки и кинзы
соль, перец

Масло прогреть в кастрюле с толстым дном. Мясо порезать мелкими кусочками и обжарить его в этом масле. Добавить мелко порезанные лук и чеснок, а через 5 минут - мелкие кубики моркови и картошки. Добавить все пряности и томат-пасту, накрыть крышкой и дать прогреться всему вместе в течение 1-2 минут, чтобы пряности раскрыли свой аромат. Чечевицу промыть. Добавить её в кастрюлю, влить 1,5 л воды и варить на слабом огне под крышкой 40 минут. Суп должен быть густым, но оставаться супом, так что количество жидкости можно немного варьировать. Перед подачей посолить и посыпать зеленью. 

Мясное рагу штитха лхам (شتيطحة لحم) 

700 г говядины или баранины
1 стакан нута (сушёного или консервированного)
1 столовая ложка томат-пасты
1 помидор 

2 столовые ложки оливкового масла
Паста дерса: 1 головка чеснока, 1 сушёный перчик чили, по 0,5 чайной ложки тмина и чёрного перца, 1 чайная ложка паприки, щепотка корицы, щепотка соли

Сначала надо приготовить пасту дерса. Для этого перец чили обдать кипятком, почистить, удалить из него семена. Чеснок почистить. Всё измельчить вместе до однородной, мягкой пасты. Мясо порезать удобными кусочками и обжарить в масле. Помидор обдать кипятком, снять с него кожицу и натереть на тёрке. Добавить к мясу натёртый помидор и пасту дерса, обжаривать всё вместе на слабом огне в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Затем влить столько воды, чтобы мясо было полностью погружено, добавить сушёный нут (если используем его), соль, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне 1,5 часа. Если используем консервированный нут, то его нужно добавить через 70 минут после добавления воды. Соус должен загустеть и стать красивого, тёмно-красного цвета. Готовое рагу подают с хлебной лепёшкой хобз дар.

Лепёшка хобз дар (خبز الدار) 

У меня на этот раз лепёшка что-то не очень получилась

250 г манки
250 г муки
20 г свежих дрожжей или 1 столовая ложка сухих
по 1 чайной ложке соли и сахара
1 яйцо (белок добавить в тесто, желток использовать для смазывания)
50 г мягкого сливочного масла
250-300 мл тёплого молока, разбавленного тёплой водой
1 столовая ложка кунжута - для посыпки

Смешать немного молочной смеси, сахар и дрожжи и убрать в тёплой место, пока не активируются дрожжи. Добавить всё остальное, кроме масла, и тщательно вымесить, пока не исчезнет липкость теста (минут 8-10). Затем ввести масло и ещё раз тщательно вымесить. Должно получиться эластичное, мягкое тесто. Накрыть его полотенцем и убрать в тепло на час. Затем обмять, выложить на застеленный бумагой противень в виде большой лепёшки. Снова накрыть и снова дать постоять. Смазать взбитым желтком, посыпать кунжутом. Выпекать 20-25 минут при 200 градусах, пока корочка не станет золотистого цвета. Готовый хлеб накрыть полотенцем и дать постоять 10-15 минут. 

Десерт рфис (الرفيس) - из фиников и манки 

3 стакана манки
500 г финикового пюре или пасты (можно взять финики, вытащить из них косточки, а мякоть смолоть в пюре)
150 г сливочного масла
2 столовые ложки флёрдоранжевой воды
2 столовые ложки мёда
щепотка соли

Манку высыпать на сухую сковороду с толстым дном и обжарить на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока крупа не станет красивого, золотисто-медового оттенка. Пока манка горячая, выложить финиковую пасту в глубокую большую миску, добавить соль и флёрдоранжевую воду. Добавить горячую манку и осторожно перемешать всё ложкой. Затем, по частям, добавлять мёд и размягчённое масло, тщательно вымешивая после каждой порции, чтобы получилась мягкая однородная масса. Раскатать её в пласт толщиной примерно 2 см, нарезать ромбами или треугольниками и дать полностью остыть. 

 Литераторы Алжира: 

•  Катеб Ясин - выдающийся поэт и прозаик, один из основоположников современной алжирской литературы. 
•  Ассия Джебар - известная писательница, драматург и кинорежиссер. 
•  Ясмина Хадра - современный алжирский писатель, пишущий на французском языке. 
•  Жан Эль Мухув Амруш - видный франкоязычный поэт и эссеист, известный своими переводами берберских песен.

Увы, всё читала в далёкой юности и давно уже не перечитывала. Зато очень рекомендую познакомиться с поэзией Алжира на ресурсе Стихи.ру! Непростая история страны приводит к возникновению непростых, нетривиальных поэтов и поэтических тем.