Вкусные пятницы. Албания. - Tasty Fridays, Albania

Пришёл новый месяц, а значит, нам пора отправляться в новое кулинарное путешествие! На этот раз нас ждёт Албания - маленькая страна, соединившая в себе вкусы Средиземноморья, славянских традиций и наследия Османской империи.

Албанская кухня любит пряности и специи, особенно чёрный и красный перец, мяту, базилик, розмарин, чеснок и орегано (душицу). Хотя это морская страна, блюд из морепродуктов и рыбы немного, в основном, приготовленные на гриле. Из мяса едят говядину, баранину и курицу, из овощей помидоры, баклажаны и лук. Много молочных продуктов, сыров, при том как из коровьего молока, так и из козьего или овечьего. Одно из самых популярных блюд Албании, слава которого вышла далеко за пределы страны, - это бурек (byrek), который представляет собой небольшой пирог из теста фило с овощной, сырной или мясной начинкой.

Таве Кози (Tavë Kosi) - нежное запечённое мясо, в оригинале готовится из баранины или ягнятины, но можно взять и говядину

0,5 кг филе ягнятины
по 2 столовые ложки сливочного и оливкового масла + ещё 50 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
0,5 стакана риса
4 яйца
400 мл греческого йогурта
по 2 чайные ложки орегано и базилик
2 столовые ложки муки
соль, перец

Мясо порезать небольшими кубиками и обжарить в смеси из масел. Добавить мелко порубленный чеснок, все пряности, влить 1 стакан воды и перемешать. Тушить на слабом огне под крышкой 40 минут. Всыпать рис, влить ещё 0,5 стакана воды, снова накрыть крышкой и оставить томиться на 10 минут. Муку обжарить в 50 г сливочного масла, постоянно помешивая, пока не получится густой, однородный соус (1-2 минуты). Яйца взбить с йогуртом и осторожно растереть полученную массу с соусом из муки и масла. Мясо с рисом выложить в глиняный горшок или стеклянную огнеупорную форму, сверху залить яично-йогуртным соусом. Выпекать 40-45 минут при 180 градусах. Когда шапочка из йогурта поднимется и станет золотистого цвета, значит готово. Вытащить из духовки, дать немного остыть.

Тиранская фергеса (Fërges Tirane) - овощная запеканка

0,5 кг сладкого пеца
0,5 кг помидоров
0,5 кг сыра фета
1 луковица
4 зубчика чеснока
по 1 чайной ложке соли, перца и орегано
оливковое масло

Перцы смазать маслом, выложить на противень и запекать в духовке при 200 градусах в течение 15-20 минут. Затем снять кожицу, удалить семечки и порезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и тоже порезать. Лук, чеснок и фету порубить кусочками в 1 см. Лук и чеснок обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить помидоры, через 5 минут перец и ещё через 5 минут фету. Когда сыр полностью растворится, приправить, переложить смесь в форму и подрумянить в духовке при 180 градусах в течение 15 минут.

 

Сутлияш (Sutlijas) - сладкий рисовый пудинг

2 ст.риса
6 ст.молока
4 столовые ложки сахара
0,5 стакана сливок
ваниль
щепотка соли
немного какао

Отварить рис в 2 стаканах молока, пока молоко полностью не впитается в рис. Добавить оставшееся молоко и продолжить варить, постоянно помешивая. Через пару минут добавить сахар, соль и ваниль. Продолжать варить на слабом огне, постоянно помешивая. Когда жидкость полностью впитается в рис, вмешать сливки, посыпать какао и подавать на стол.

 Писатели Албании (которых я знаю):

Исмаил Кадаров - лауреат Букеровской премии, поэт.

Лашкуш Порадеци - поэт-лирик

К сожалению, стихи Лашкуша по-русски я ни разу не видела, а вот Кадарова можно найти в переводе Давида Самойлова.

Я родился в стране
синевы и лазури.
Возле моря и неба
мой выстроен дом.
Там купаются в пене
прохладные зори,
Головой утопая
в тумане густом.

Если молния
искры горячие мечет
И порою
доходит волна до крыльца,
Развеваются буре и ветру навстречу,
Словно гордые флаги,
албанцев сердца.

Я родился в стране
синевы и лазури.