Вкусные пятницы. Австрия. - Tasty Fridays, Austria

Вторая страна нашего проекта - Австрия. 

Традиционная кухня Австрии очень сытная, уютная и традиционно-европейская. Она славиться своими мясными деликатесми, обилием картофеля, пышной выпечкой и богатой культурой кофеен. Самые известные блюда страны - это шницель и штрудель. Настоящий штрудель готовить сложно и он может не получится, так что его я решила не давать, а для жарения шницеля сейчас жарковато, так что попробуем приготовить кое-что другое. 

Говядина с овощами (Tafelspitz)

Это блюдо готовится долго, но оно делает это без нашего присутствия или контроля, так что идеально для летней жары - поставили готовиться, поставили таймер и пошли в прохладу. А ещё его вкусно есть холодным, что добавляет ему преимуществ. 

1 кг говядины трай-тип (треугольная мышца, универсальный кусок говядины)

5 разных корнеплодов: морковь, сельдерей, пастернак, корень петрушки, что есть (чем разнообразнее, тем вкуснее)

1 луковица

1 лук-порей

2 лаврушки

2 зубчика чеснока

по 10 горошин перца, гвоздичин и зёрен можжевельника

соль

Лук помыть, разрезать пополам вместе с шелухой и положить срезом вверх в форму, в горячую духовку, на 5-8 минут, чтобы срез стал тёмным. Корнеплоды почистить, порезать крупными кусками. Мясо положить в кастрюлю, залить 2 л воды, добавить пряности (но НЕ солить!) и на медленном огне варить 10 минут, снимая пену. Затем добавить лук и варить под крышкой на минимальном огне 2 часа. Бросить все остальные овощи, посолить и варить ещё 45 минут. Перед подачей мясо достать, порезать его удобными кусочками и подавать с овощами, рядом с которыми оно варилось, жареным картофелем и яблочно-хреновым соусом. Бульон можно процедить и подать отдельно с сухариками.

Яблочно-хреновый соус (Apfelkren)  

2 яблока

3 столовые ложки натёртого хрена (можно консервированного)

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 столовая ложка сахара

щепотка соли

1 столовая ложка говяжьего бульона

Яблоки почистить, порезать мелкими кусочками и прогреть вместе с бульоном, натёртым хреном и сахаром на плите, пока яблоки не станут мягкими. Добавить соль и уксус, пюрировать и хорошенько перемешать. Готовому соусу дать остыть в холодильнике.

 

Сладкий десерт Кайзершмаррен (Kaiserscmarren)

По легенде, любимое блюдо императора Франца Иосифа, но мне больше нравится теория о том, что это просто неполучившиеся блинчики. :) В Венгрии блюдо известно под названием Császármorzsa, то есть «царские крошки».

250 мл молока

150 г муки

2 яйца

1 столовая ложка сахара

щепотка соли

немного изюма

немного сливочного масла

Сковороду обильно смазать сливочным масло. Сделать тесто, как на блинчики, вылить его в сковороду, сверху посыпать изюмом. Когда тесто снизу прихватится, а сверху ещё будет жидкое, разрезать его на несколько кусочков и каждый перевернуть. Через 2-3 минуты разрезать тесто кусочками по 2 см и, постоянно их перемешивая, дать все кусочкам равномерно подрумяниться. Подавать с вареньем или сахарной пудрой на завтрак.

 

Торт «Захер» (Sachertorte), рецепт Гаитри Паграч-Чандра (Gaitri Pagrach-Chandra)

Идеальный шоколадный торт, созданный Францем Захером в 1832 году. Я всегда пеку его именно по этому рецепту, потому что он простой и получается в 100% случаев, если делать именно всё так, как написано в рецепте. У нас этот торт стал деньрожденным тортом для Золеньки. 

200 г горького шоколада

2 столовые ложки рома

150 г муки

0,5 чайной ложки разрыхлителя

щепотка соли

6 яиц

200 г  сахара

150 г мягкого сливочного масла

100 г абрикосового варенья с кислинкой

глазурь:

250 г тёмного шоколада

125 мл сливок 30%

Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, дать ему немного остыть. Белки отделить от желтков. Белки взбить до крепких пиков, добавить 75 г сахара и снова взбить. Масло взбить с оставшимся сахаром и желтками до однородной массы. Постепенно к масляно-желтковой массе добавить растопленный шоколад и сухие ингредиенты, тщательно перемешивая после каждой порции. Последними ввести белки, аккуратно перемешать ровно до момента, как белки исчезнут. Выпекать в форме для тортов, проложенной бумагой, 50-60 минут при 160 градусах, духовку в это время не открывать. Готовый корж достать из духовки, перевернуть вверх ногами над решёткой и дать полностью остыть. Затем разрезать на две части и обильно смазать вареньем. Для глазури шоколад растопить на водяной бане, дать ему немного остыть и взбить со сливками. Залить торт сверху, размазывая глазурь и по бокам тоже. Убрать в холодильник на пару часов. Резать горячим ножом, после каждого надреза опуская его в кипяток. Торт вкусен и на второй день (если доживёт).

Заодно можно вспомнить рецепт Венского кофе господина Кекешфальвы, который мы готовили в 2017 году.

Как и в прошлый раз, немного марок для вас, на этот раз австрийских.

Писатели и поэты Австрии:

1. Стефан Цвейг - непревзойдённый мастер новелл и женских душ, я лично очень его люблю.
2. Райнер Рильке - романтический поэт-лирик. 
3. Франц Кафка - философско-мистическая проза, сложная, но интересная. Сейчас один это из любимейших авторов моей Катерины.
4. Феликс Зальте - автор истории про Бэмби.
5. Ингеборг Бахман - послевоенный голос феминизма.
6.  Эльфрида Елинек - нобелевская лауреатка.

В качестве завершения приведу моё любимое стихотворение у Рильке. Оно довольно депрессивное и входит в сборник "О бедности и смерти". 

                        ***

                Там люди, расцветая бледным цветом,
                дивятся при смерти, как мир тяжёл.
                Порода их нежна по всем приметам,
                но каждый в темноте перед рассветом
                улыбку там бы судорогой счёл.

                Вещами закабалены давно,
                они забыли все свои надежды,
                и на глазах ветшают их одежды,
                рукам их рано блекнуть суждено.

                Толпа теснит и травит их упорно,
                пощады слабым не дождаться там,
                и только псы бездомные покорно
                идут порой за ними по пятам.

                Их плоть со всеми пытками знакома,
                клянёт их то и дело бой часов;
                в привычном страхе ждут они приёма,
                слоняясь у больничных корпусов.

                Там смерть. Не та, что ласкою влюблённой
                чарует в детстве всех за годом год, -
                чужая, маленькая смерть их ждёт,
                а собственная - кислой и зелёной
                останется, как недозрелый плод.