Вкусные пятницы. Австралия. - Tasty Fridays, Australia

Приветствую всех в новом, юбилейном сезоне проекта "Вкусные пятницы"! 

В этот раз мы путешествуем "Вокруг света со Светой". Почему именно так? Дело в том, что мы обычно знаем страны по их истории или природным сокровищам и лишь изредка - по еде. Между тем, кухня отображает душу страны не менее, чем что-либо другое, ведь её формирует множество разных факторов: исторические или случайные события, география, доступность ингредиентов, климат, привычки, религиозные и языческие верования. Всё это показалось мне ужасно интересным и достойным того, чтобы узнать получше!

Так, наша первая остановка - Австралия - известна, прежде всего, своей смешанной, международной культурой, в которой, как в котле, смешались традиционные аборигенные вкусы и запахи, с теми блюдами, которые привезли с собой сначала ссыльные, а затем и добровольные переселенцы. Так, появилась знаменитая австралийская культура барбекю, блюда из кенгуру, крокодилов и морской рыбы, азиатские и итальянские мотивы, отголоски традиционной британской и американской кухни.

Я предлагаю исследовать Австралию по трём рецептам из современной, неаборигенной австралийской кухни. Вы можете приготовить одно, два или все три блюда… или взять совсем другие рецепты из этой кухни. Помните: на этот раз нет никаких ограничений!

 

«Пирог, плавающий в супе» (Pie Floater)

Этот суп - официальное культурное наследие Южной Австралии. Типичная уличная еда в рабочих кварталах, которую продавали с передвижных тележок - она помогала согреться после тяжёлой работы или опохмелиться после тяжёлого отдыха. 

500 г бараньего или говяжьего фарша

500 г готового слоёного теста

150 мл сливок 20%

4 небольшие луковицы

2 небольшие картофелины

2 зубчика чеснока

6 стаканов мясного бульона

2 стакана сухого гороха

соль, перец, томатная паста, растительное масло

Две луковицы мелко порубить и обжарить в масле до румяности. Добавить давленный чеснок, мясной фарш, соль, томат-пасту и перец и поджарить всё вместе. Если фарш суховат, добавить совсем чуточку воды, чтобы получилась мягкая начинка. Тесто раскатать, вырезать из него квадратики, в каждый в серединку положить мясную начинку. Защипать наверх, чуть приплюснуть и руками придать форму шайбочек. Получатся порционные пироги. Запечь их в духовке при 180 градусах (минут 15-20). Из оставшихся луковиц, картофелин, бульона и гороха сварить суп. Овощи должны полностью развариться. Посолить по вкусу и всё пюрировать. Влить сливки, перемешать. Подавать в глубоких тарелках, в каждую тарелку сверху положить небольшой пирог.

 

Салат «Вомбок» (Wombok Salad)

Этот салат я готовила с некоторой настороженностью, а в итоге еле могла остановиться, чтобы не слопать всю порцию, ни с кем не поделившись! Очень вкусно! Готовой вермишели у меня не было, так что я просто обжарила обыкновенную вермишель на сковородке. Получилось идеально. 

1 китайская листовая капуста

6 перьев зелёного лука

100 г сушёной жареной вермишели

3 столовые ложки миндальных лепестков

по 1/4 стакана белого винного уксуса, сахара и оливкового масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

Капусту тоненько нашинковать. Лук порезать по диагонали маленькими кусочками. Миндальные лепестки подсушить на сковороде до светло-коричневого цвета. Уксус, масло, сахар и соевый соус перемешать. Залить лук и капусту, хорошенько их пожамкать. Сверху посыпать хрустящей вермишелью и миндалём.

 

Ламингтон (lamington)

Считается, что этот рецепт появился в конце XIX века при дворе лорда Ламингтона, губернатора Квинсленда, когда его повар нарезал подсохщий бисквит, обмакнул его в глазурь и посыпал шоколадом, чтобы подать нежданным гостям. Впрочем, похожий десерт есть и в других кухнях, в том числе и венгерской. 

5 яиц

150 г растопленного сливочного масла

250 г сахара

300 г муки

1 столовая ложка пекарского порошка

щепотка соли

200 г малинового варенья

300 г тёмного шоколада

300 мл сливок 30%

150 г кокосовой крошки

Яйца взбить с сахаром до пышности, добавить масло, муку, соль и пекарский порошок, хорошенько взбить. Вылить готовое тесто в высокий противень и выпекать примерно 30 минут при 180 градусах. Дать полностью остыть. Готовый бисквит разрезать на две равные части. Одну обильно смазать вареньем, сверху положить вторую часть. Нарезать на кубики. Шоколад растопить на водяной бане, дать чуточку остыть и затем взбить со сливками. Каждый кубик обмакнуть в шоколадную глазурь и обвалять в кокосовой крошке. 

Вот уже скоро 20 лет, как я участвую в международном обмене открытками Postcrossing! А потому в моей довольно обширной коллекции открыток со всего света нашлось несколько и из Австралии. Посмотрите только, какие чудесные! 

Ещё я обещала рассказывать вам о книгах и писателях, которые связаны с "посещаемыми" нами странами. Хотя Австралия славится своими писателями и даже имеет несколько нобелевских лауреатов по литературе, я выбрала для вас только самых известных и интересных (на мой взгляд).

Писатели и поэты Австралии:

1. Томас Кенилли. Он написал "Ковчег Шиндлера", который лёг в основу знаменитого фильма Стивена Спилберга "Список Шиндлера". Книга выиграла Букеровскую премию, а её экранизация до сих пор остаётся одним из самых сильных фильмов о Холокосте.
2. Лиана Мориарти. Её роман "Большая маленькая ложь" гремел несколько лет назад, хотя мой личный фаворит - роман "Девять совсем незнакомых людей".
3. Маркус Зусак и его "Книжный вор". Сама я этого автора не люблю, но он и его книга очень популярны и любимы, так что я не могла их проигнорировать.
4. Колин Маккалоу. Кто не знает "Поющие в терновнике" и в детстве не воздыхал по телевизонному воплощению Ральфа де Брикассара в исполнении Ричарда Чемберлена? А какая там музыка!
5. Адам Линдсей Гордон - мало известный в России, но очень неплохой поэт. Настоятельно рекомендую найти его стихотворение "Кому выгодно" в переводе Хромова. Оно есть в открытом доступе в библиотеке Альдебаран, но копировать текст не разрешается.

Напоминаю, что присоединиться к проекту или покинуть его можно в любой момент!