29 июля 2011 г.

Вкусные Пятницы, июль - Tasty Fridays, July

Жаркий месяц июль, жаркое блюдо пятницы - лагман.
Вообще-то, лагман - это даже не блюдо, это целая философия. Как у каждой хозяйки в Италии есть свой рецепт соуса для пасты, так и рецептов лагмана сотни и сотни.

It's hot July and a hot Friday recipe - laghman.
In fact, laghman is not a dish, it's a whole philosophy. As in Italy every housewife has her own recipe for a pasta sauce, the same way there're a lot of la mian recipes.

Лагман - порция на семью из 3-4 человек с добавкой :)
150 г муки+45 мл воды - для лапши
800 г баранины или говядины (чуть-чуть с жирком)
3 средние картофелины
1 болгарский перец
1 морковка
1 луковица
2 дольки чеснока
немного помидорной массы (мятые свежие помидоры без шкурки, косервированные помидоры в собственном соку или томат-паста, что есть)
соль, чёрный перец, кориандр, зира (он же кумин или римский тмин) и сушёный барбарис - если есть

Из муки и воды сделать пресное тесто, раскатать тонким пластом и приготовить лапшу. (Форма лапши в классическом варианте - длинная и тонкая, однако оставляю этот вопрос на Ваше усмотрение.) Лапшу отварить в чуть подсоленной воде, отложить. Мясо порезать небольшими квадратиками и обжарить на сливочном масле. Добавить помидорную массу, давленный чеснок и нарезанный кубиками картофель. Залить водой как на суп. Довести до кипения, добавить нарезанную тонкой соломкой морковку и мелко порубленный перец и лук. Приправить. Варить до готовности. Перед подачей в тарелку положить лапшу и залить её супом (ваджу).

Laghman - for 3-4 persons with a second helping :)
150 g of flour+45 ml of water - for noodles
800 g  of mutton or beef (with a litlle fat)
3 potatoes
1 sweet pepper
1 carrot
1 onion
2 garlic cloves
little bit of tomato mass (fresh or canned chopped tomatoes or tomato paste - any of them)
salt, black pepper, coriander, cumin and dried barberries - if any

Make unleavened dough from water and flour, roll it and cut noodles. (The original noodles form is long and thin but you can any you like.) Boil the noodles in salt water and put away. Cut meat into small squares and fry in butter. Add a tomato mass, squashed garlic and squares of potatoes. Add water as for a soup. Wait until boiling, then, put a shredded carrot and a finely cut onion and sweet pepper. Spice and cook till ready. When serve, put the noodles into a plate and fill it with the soup (vadzhu).

Этот рецепт был поведан по секрету поваром известной когда-то на Камчатке "пловнице на КП", в которой подавали безумно вкусный плов и лагман в простых столовских тарелках, среди пластиковой мебели и ароматов лаваша. Не знаю, живо ли это заведение сейчас, но я помню время, когда в его дешёвые стены заходили даже именитые гости, чтобы отведать волшебный вкус азиатских блюд!
This recipe was secretely told by the cook from the once famous on Kamchatka "pilaf place", where they serve terribly tasty pilaf and laghman in simple canteen plates between plastic furniture and lavash smells. I don't know if this plave still exists, but I remember the time when even eminent guests went into its cheap walls to try a marvellous taste of Asian dishes!

В качестве творческого вдохновения для этого блюда просто хочется поделиться с вами красотой традиционной узбекской вышивки. Фото взяты из блога Татьяны-вечерние посиделки и отсюда.
As a creative inspiration for the dish I'd like to show you a beauty of the traditional Uzbek embroidery. Pictures are taken from the blog by Tatiana - vechernie posidelki and from here.


КАК И ВСЕГДА Я ЖДУ ССЫЛОК НА ВАШИ СООБЩЕНИЯ В КОММЕНТАРИЯХ К ЭТОМУ ПОСТУ. :)
AS ALWAYS I WAIT FOR THE LINKS TO YOUR POSTS HERE, IN COMMENTS. :)

19 комментариев:

  1. Я старалась). А еще добавила рецепт лагмана по-татарски). http://domikgoroshini.blogspot.com/2011/07/blog-post_29.html

    ОтветитьУдалить
  2. Света!!! Спасибо за рецепт!! ВКУСНЯТИНА! и немного потанцевала...
    http://novivitok.blogspot.com/2011/07/blog-post_29.html#comments

    ОтветитьУдалить
  3. Светлана, спасибо за рецепт!
    Я эти вышитыые работы видела вживую. Сейчас часто на московские выставки приезжают мастера из Узбекистана с вышитой одеждой. А на какой-то из последних видела и посуду как у меня:))


    http://smilylana.blogspot.com/2011/07/tasty-fridays-july.html

    ОтветитьУдалить
  4. Ах, как бы и мне хотелось посмотреть вживую!! Мне очень нравится народная вышивка

    ОтветитьУдалить
  5. Не участвую в проекте, но слежу за отчетом. Интересный рецепт! Только вот не тяжеловато ли блюдо для горячего июля? Хотя, уверена, что очень вкусно. Попробую приготовить в холодное время года.

    Кстати, а зиру чем-то замениить можно? Или убрать совсем? Или совсем не то будет?

    ОтветитьУдалить
  6. Блюдо совсем не тяжёлое, наоборот, кушается отлично!
    Зиру лучше всё-таки найти, она довольно широко распространена. Но если совсем нет, то можно и убрать.

    ОтветитьУдалить
  7. Светочка, спасибо за рецепт. Мой отчет тут http://maman-lima.com/2011/07/blog-post_29.html

    ОтветитьУдалить
  8. Света! Чудесный выбор рецепта! Я очень люблю лагман и подобную кухню! Поэтому готовила с огромным удовольствием, с ним же и ела получившуюся вкунотищу))
    Мой отчет находится тут http://roksana-dp-ua.blogspot.com/2011/07/blog-post_29.html
    С недавних пор у меня появился еще один блог, кулинарный, куда записывают несложные блюда, которые ежедневно бывают на нашем столе. Там тоже есть отчет о лагманчике)) http://cooking-dp-ua.blogspot.com/2011/07/blog-post_29.html
    Спасибо за интересный проект и новые возможности))

    ОтветитьУдалить
  9. Светлана, вот и мой лагман http://miracleworking.blogspot.com/2011/07/blog-post_29.html

    Спасибо! Очень вкусно!

    ОтветитьУдалить
  10. Какая красивая вышивка! Первый раз такую красоту вижу)

    А вот мой результат:
    http://laromeducafe.blogspot.com/2011/07/blog-post.html

    ОтветитьУдалить
  11. Спасибо, что приняли!!! Вот мой первый опыт участия в вашем замечательном проекте! Спасибо за рецепт, очень вкусно http://nata-natusya.blogspot.com/2011/07/blog-post_30.html

    ОтветитьУдалить
  12. Рецепт великолепный - спасибо!
    Вышивка замечательная, народное творчество редко оставляет равнодушной. :)

    Вот и мой, снова чуть-чуть запоздалый отчет:
    http://epesss.blogspot.com/2011/07/blog-post_30.html

    ОтветитьУдалить
  13. Мой лагман можно посмотреть здесь http://langibrode.blogspot.com/2011/07/blog-post_31.html
    Рецепт очень понравился. Спасибо!

    ОтветитьУдалить
  14. Отстающим стыд и срам!
    Только выложила отчет, каюсь! http://iradashina.blogspot.com/2011/08/blog-post.html

    ОтветитьУдалить
  15. Света, извини за опоздание но раньше никак не получалось
    http://vsegoponemnogy1.blogspot.com/2011/08/blog-post_3726.html
    Очень вкусно!

    ОтветитьУдалить
  16. А хотите я с настоящей старой узбекской книжки рецепт и как лагман раскатывать отсканирую и покажу вам :) Вы сделали плоскую лапшу, а у нас продают толстую, как макароны, только без дырочки :) И еще в лагман редьку добавляют :) А по рецепту с этой книги еще и свеклу. Есть еще одна штучка, забыла как называется. Ее даже на зиму заготавливают чтобы круглый год в лагман добавлять. Попробую ее сфотографировать.
    А зиру ничем не заменишь, слишком специфичный аромат :) Мы ее везде добавляем :)

    ОтветитьУдалить
  17. Очень хотим!
    Знаю, что лагманов буквально миллион рецептов - у каждой хозяйки свой :)

    ОтветитьУдалить
  18. Светочка, вот и мой запоздалый отчет
    http://anna-handmade-stuff.blogspot.com/2011/08/blog-post_23.html
    мне очень понравился результат, спасибо!!!

    ОтветитьУдалить
  19. а вот и ой отчетик! спасибо, мне очень понравилось! =)
    http://tanyastime.blogspot.com/2011/08/blog-post_25.html

    ОтветитьУдалить

We speak English. Beszélünk magyarul. Parliamo italiano. Hablamos español.
Mluvíme česky. Nous parlons français. My mówimy trohe po polsku.
И по-русски тоже, конечно же, говорим. :)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...