В эти выходные на повестке дня была венгерская кухня. Ясное
дело, с ней у меня проблем не было. :)
Когда 8,5 лет назад я приехала сюда, мои познания о стране и
её кухне были минимальны. Гуляш, Будапешт, чардаш и Бела Барток – пожалуй, на
этом список был исчерпан. Но постепенно я начала открывать для себя Венгрию и
полюбила её всей душой.
Вообще, венгерская кухня только кажется простой, но мало кто
умеет готовить её по-настоящему вкусно. В большинстве случаев «секреты»
сводятся к паприке, но секрет не только в ней. Хотя и в ней тоже.
Во-первых, продукты. Они здесь имеют совсем иной вкус и аромат,
чем в России. Первое время я никак не могла привыкнуть. Не лучше и не хуже, а
просто иной. Видимо, почва совершенно другая.
Во-вторых, паприка. Боже, какой у неё запах! Я раньше не очень
любила сладкий красный перец, а сейчас отношусь более благосклонно.
В-третьих, мясо. Венгры в основном едят свинину, так как она
тут нежирная и ароматная, но есть и традиционные виды мяса, например, из
мангалицы (это лохматые хрюшки) или серого рогатого скота.
Мангалица - Mangalica
К сожалению, последние годы очень мало едят рыбы. Это
связано с катастрофическим падением уловов из рек и высокой стоимостью.
Хотя ещё 150 лет назад рыбы было полно, как и блюд из неё.
Но мы же рыбники, так что блюда из рыбы было никак не
избежать.
Итак, представляю вашему вниманию
1 кг филе сома
(любого: европейского, африканского, клариевого)\
6 перцев
2 помидора
1 большая луковица
200 мл сметаны
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка сладкого
красного перца
соль, перец, тмин
Лук мелко порубить, чуть обжарить в сливочном масле. Рыбу и
овощи порезать на кусочки среднего размера. Когда лук зарумянится, добавить
рыбу, помидоры и перец. Приправить. Дать подрумяниться. Когда рыба станет
белой, положить сметану, тщательно перемешать. Накрыть крышкой и томить 15
минут под крышкой на самом слабом огне. Подавать с галушками или тархоня и
свежей зеленью.
Мои комментарии и
добавления: готовила из африканского сома, так как его в Венгрии проще
всего найти (выращивают на термальной воде). Тархоню купила в магазине, но её
легко приготовить и дома. По сути, это мелкие кусочки теста, типа клёцок.
К паприкашу были огуречный салат и вино.
Огуречный салат
Венгерский «салат» - это обычно маринад, который подаётся к
основному блюду.
1 огурец
2 чайные ложки соли
2 столовые ложки
сахара
3 столовые ложки 6%
уксуса
сметана
Огурцы тонко порезать, пересыпать солью и оставить на 5
минут. Затем перемешать с уксусом и сахаром. При желании, сверху положить
сметану.
Вино Nagy Somlói furmint
Фурминт – это местный, венгерский сорт винограда. Один из
немногих, переживших эпидемию грибка в 19 веке. Та эпидемия погубила почти все
местные сорта и дала дорогу шардонэ и прочим пришлым сортам, которые, однако,
на местной почве растут не так хорошо, как хотелось бы. Шомло – это самый
маленький винодельческий регион Венгрии, по сути, всего одна гора.
Это сухое белое вино с настолько ярко выраженным вкусом, что
его подают даже с красным мясом.
А ещё
Somló
i furmint со
времён Средневековья подают на всех королевских свадьбах Европы, поскольку
считается, что от него у молодых родится мальчик. Второе название этого вина – «вино
брачной ночи». :)
Десерт тоже типично венгерский – пюре из каштанов со
взбитыми сливками. Так как не сезон, пюре магазинное. В составе просто каштаны
и сахар.
Больше венгерских рецептов:
This weekend
we had Hungarian cuisine. It’s clear we don’t have any problems with it. :)
When I came
to Hungary 8.5 years ago, my knowledge about the country and its cuisine were
rather scant. Goulash, Budapest, csárdás and Béla Bártok – it was all. Little by little I started to get to know the country and
liked in with all my heart.
Generally,
Hungarian cuisine seems to be easy, but only few people can cook it well. Most of
the «secrets» mention paprika, but it is not all.
Food here
has a totally other taste. Neither better nor worse, just other. It’s connected
with soil, I suppose.
Paprika has
a marvellous smell! Before Hungary I didn’t like sweet red pepper much. Now I’m
more than loyal.
Meat.
Hungarian eat a lot of pork, because it has a nice smell and not fat at all. But
there also some traditional kinds of meat, f.e. mangalica (pigs with coats) or
grey cattle.
Unfortunately,
at the moment Hungarians eat little of fish. It is connected with a drastic decrease
of fishery catches. 150 years ago there was plenty of local fish and fish
dishes
We’re in fisheries,
so we can’t ignore fish.
Catfish paprikás
1 kg catfish (any species is good)\
6 peppers
2 tomatoes
1 big onion
200 ml sour cream
1 garlic clove
1 table spoon of sweet paprika
salt, pepper, several caraway-seeds
Cut onion
and golden it in butter. Cut fish and vegetables, add to the onion and leave
till the fish gets white. Then, add sour cream and spices, cover with a lid and
stew 15 minutes.
Comments and changes: I cooked with
African catfish as it’s
the most available (there are catfish fishfarms on thermal waters in Hungary). Tarhonya is shop-bought but it can be easily made at home.
The dish
was served with a cucumber salad and wine.
Cucumber salad
Hungarian «salad»
is usually pickles for the main dish.
1 cucumber
2 tea spoons of salt
2 table spoons of sugar
3 table spoons of 6% vinegar
sour cream
Slice thin a
cucumber, salt and leave for 5 minutes. Then, add vinegar and sugar. Add sur-cream
for taste.
Wine is Nagy Somlói furmint
Furmint is a
local Hungarian grape variety. One of the few survived after the fungus
infection in the 19th century. That infection destroyed most of
Hungarian wine varieties and opened the region for chardonnay etc, which don’t
grow as well as locals.
Somló is
the smallest Hungarian wine region, only one peak, in fact.
It is a dry
white wine with such a strong taste that in can be served even with red meat.
Somlói furmint
has been also served served
at the all royal weddings in Europe since Middle Ages. People say it helps to
give birth with a boy. The other title of the wine is «wine of the first night». :)
The dessert
is also typical Hungarian – purée with chestnuts and whipping cream. It’s not a
season for chestnuts, so I bought the purée (only chestnuts and sugar inside).
More
Hungarian recipes:
