Приветствую всех в запоздалом, но всё-таки ноябрьском сообщении Вкусных пятниц!
Я прошу прощения за задержку с публикацей. Мои технические сложности всё ещё сохранились, но зато я уже не кашляю, словно только вернулась с рудников, и все остальные тоже чувствуют себя вполне приемлемо.
Итак, пряностью ноября был кардамон. Многие знают его в выпечке, но на самом деле кардамон можно использовать почти со всем, что не заглушит его деликатный и вместе с тем выразительный вкус.
Картофель с копчёным лососем и кардамоном
6 картофелин среднего размера
200
г копчёного лосося (можно заменить на копчёную треску, но НЕ скумбрию; в
целом, если вы не едите рыбу, можно заменить на копчёную курочку, но
будет не так вкусно)
400-500 панировочных сухарей
1 лук-порей (можно без него)
2 зубчика чеснока
4 яйца
200 мл сливок
1 щедрая кофейная ложка молотого кардамона
немного сливочного масла
Картофель
почистить и отварить в подсоленной воде почти до готовности.
Огнеупорную форму смазать масло, обильно присыпать сухарями. Картофель
порезать кружочками и выложить на дно формы столько, сколько
поместиться. Сверху выложить кусочки порезанной рыбы, колечки лука-порея
и оставшийся картофель. Чеснок мелко порезать или выдавить, смешать с
кардамоном, сливками и яйцами до однородной массы. Залить картофель.
Выпекать 20 минут при 180 градусов, закрыв фольгой, затем снять фольгу,
сверху посыпать сухариками и поставить ещё на 10 минут.
Поступил вопрос, зачем так много сухарей: они должны связать лишнюю жидкость и придать корочку блюду.
В качестве творческой составляющей должна была быть фотография штоллена, в котором тоже используется кардамон. Это мой особенный рецепт штоллена 1868 года, который я пеку каждый год уже много лет. Пеку в конце ноября, чтобы у него было время вылежаться до праздников и в полной мере войти во вкус. Рецепт и комментарии можно посмотреть вот тут: Штоллен
