29 ноября 2023 г.

Вкусные пятницы, ноябрь- кардамон. Tasty Fridays, November - cardamom

 Приветствую всех в запоздалом, но всё-таки ноябрьском сообщении Вкусных пятниц! 

Я прошу прощения за задержку с публикацей. Мои технические сложности всё ещё сохранились, но зато я уже не кашляю, словно только вернулась с рудников, и все остальные тоже чувствуют себя вполне приемлемо.

Итак, пряностью ноября был кардамон. Многие знают его в выпечке, но на самом деле кардамон можно использовать почти со всем, что не заглушит его деликатный и вместе с тем выразительный вкус.


Картофель с копчёным лососем и кардамоном

6 картофелин среднего размера
200 г копчёного лосося (можно заменить на копчёную треску, но НЕ скумбрию; в целом, если вы не едите рыбу, можно заменить на копчёную курочку, но будет не так вкусно)
400-500 панировочных сухарей
1 лук-порей (можно без него)
2 зубчика чеснока
4 яйца
200 мл сливок
1 щедрая кофейная ложка молотого кардамона
немного сливочного масла

Картофель почистить и отварить в подсоленной воде почти до готовности. Огнеупорную форму смазать масло, обильно присыпать сухарями. Картофель порезать кружочками и выложить на дно формы столько, сколько поместиться. Сверху выложить кусочки порезанной рыбы, колечки лука-порея и оставшийся картофель. Чеснок мелко порезать или выдавить, смешать с кардамоном, сливками и яйцами до однородной массы. Залить картофель. Выпекать 20 минут при 180 градусов, закрыв фольгой, затем снять фольгу, сверху посыпать сухариками и поставить ещё на 10 минут.

Поступил вопрос, зачем так много сухарей: они должны связать лишнюю жидкость и придать корочку блюду. 

В качестве творческой составляющей должна была быть фотография штоллена, в котором тоже используется кардамон. Это мой особенный рецепт штоллена 1868 года, который я пеку каждый год уже много лет. Пеку в конце ноября, чтобы у него было время вылежаться до праздников и в полной мере войти во вкус. Рецепт и комментарии можно посмотреть вот тут: Штоллен


3 комментария:

  1. Извиняюсь, что не вовремя выложила пост, но все же вот ссылка на отчет https://svelenka.blogspot.com/2023/12/2023.html

    ОтветитьУдалить
  2. Света, не видела пост. Я тоже поздновато, но тоже в ноябре сделала. https://proctiiweshi.blogspot.com/2023/11/blog-post_30.html?m=1

    ОтветитьУдалить
  3. Не мне укорять кого-нибудь за опоздания :)

    ОтветитьУдалить