Старинные рецепты - Antique recipes

Как говорится, лучше поздно, чем никогда. Почему-то у меня никак не получается набрать 10 фотографий рецептов из книги викторианских рецептов мисс Битон. То одно, то другое, то третье, в итоге я решила, что никогда так не сподвигнусь рассказать о своих экспериментах.

С целью максимально возможного соблюдения аутентичности, я старалась придерживаться технологий и инструментов, доступных в XIX веке: взбивала ручным венчиком, пекла в металлических формах, не использовала силиконовые поверхности, вручную точила ножи и резала на деревянных досках. Единственным исключением стали тефлоновые скороводки – просто потому, что других у меня нет. Ну и, конечно, электрическая плита вместо газовой или угольной. Также я полностью соблюдала рецептуру и технологию приготовления, даже если сейчас мы делаем всё иначе.

Это был очень интересный опыт. Прежде я уже неоднократно пробовала старые рецепты, а кое-кто вспомнит и проект «Вкусные пятницы», один год которого полностью был посвящён рецептам Викторианской эпохи. Так что в общем и целом я могла предсказать результаты. И всё равно, удовольствия мои эксперименты принесли немало!

Скажу сразу, далеко не всё получилось так, как я рассчитывала. Что-то было обыденным, что-то порадовало, а что-то и стало разочарованием. В целом, можно сказать, что вкусы современного человека за это время не сильно-то и изменились. Принимая во внимание особенности британской кухни в целом, можно рассчитывать на вполне приемлемый итоговый результат (за редким исключением).

Как истинная сладкоежка, я в первую очередь обратилась к выпечке. И не ошиблась! Могу рекомендовать весь этот раздел на 100%! 

Хороший полезный пирог

Идеальная выпечка с нежным вкусом, которую очень легко приготовить. Подходит для будней, но не стыдно испечь и к празднику. В моей духовке время выпечки было гораздо ниже (около 40 минут). 5/5

Рецепт: 115 г сливочного масла, 170 г изюма или смородины, 115 г сахара, 450 г муки, 2 чайные ложки пекарского порошка, 3 яйца, 1 чашка молока, 55 г миндаля, 25 г цукатов.

Масло взбить в сливки. Промыть, разобрать и высушить ягоды. Взбить яйца. Сбланшировать и измельчить миндаль. Цукаты порезать аккуратными дольками. Когда всё это будет приготовлено, перемешать вместе сухие ингредиенты. Затем добавить масло, молоко и яйца. Взбивать всё вместе в течение нескольких минут. Положить пирог в смазанную маслом форму и выпекать около 1,5 часов. Ягоды и цукаты можно убрать из рецепта, вместо них добавить немного лимонного и миндального аромата.

Медовый пирог

Вкусный повседневный пирог. Готовится элементарно, поедается мгновенно. 5/5

Рецепт: 0,5 чашки сахара, 1 чашка густой жирной сметаны, 2 чашки муки, 0,5 чайной ложки соды, мёд.

Сахар и сметану перемешать. Всыпать муку и столько мёда, чтобы смесь начала приятно пахнуть. Тщательно перемешать все ингредиенты. Добавить соду и перемешивать всё вместе ещё 5 минут. Положить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать 30-45 минут. Подавать тёплым.

Приятные пироги к завтраку

Ещё один отличная повседневная выпечка. Чуть проигрывает предыдущему рецепту по вкусу, но зато идеально хранится – у нас случайно затерялись два кусочка (невиданное дело!), и на третий день они были так же хороши, как свежеиспечённые. У меня не было металлических формочек маленького размера, так что я испекла в виде одного пирога. Винную кислоту не нашла, пришлось заменить на обычный слабый уксус. 5/5

Рецепт: 450 г муки, 0,5 чайной ложки винной кислоты, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки соды, 1,5 чашки молока, 28 г сахара, 2 яйца.

Хорошо перемешать вместе муку, винную кислоту и соль, принимая во внимание, что последние два ингредиента должны быть превращены в мелкий порошок. Добавить сахар, который тоже должен быть мелкого помола. Растворить соду в молоке. Добавить яйца, которые должны быть хорошо взбиты. С этой жидкостью превратить муку в лёгкое тесто. Разделить тесто на 2 частей, сразу же поставить их в печь и выпекать 20 минут.

Рисовое печенье или пирог

Это печенье понравилось меньше всего остального, хотя тоже исчезло в мгновение ока. Мы впервые пробовали выпечку полностью на рисовой муке, и структура показалась не вполне приятной, похожей на вязкий песок. Раскатать тесто мне также не удалось, так что мои печеньки слеплены, не вырезаны. 4/5

Рецепт: на каждые 450 г рисовой муки 115 г сахара, 115 г сливочного масла и 2 яйца.

Масло взбить в сливки, вмешать рисовую муку и сахар. Увлажнить смесь хорошо взбитыми яйцами. Раскатать тесто, вырезать при помощи формочки круглые печеньки и выпекать 12-18 минут на слабом огне.

Следующий раздел – это приготовление мяса. Здесь я не буду углубляться в детали. Пробовала только самое основное: бульон и кусок жареной говядины. Ничего экстраординарного, но много лишней возни, которой я лично обычно не занимаюсь (бесконечное процеживание и т.д.). Также итоговый результат показался излишне жирным и насыщенным, сейчас мы такие блюда можем позволить себе редко. Зато интересным показался совет по осветлению бульона яичным белком, который сработал на отлично!

Овощной раздел дался сложнее всего. Во-первых, в то время ели значительно меньше овощей в том виде, в каком мы привыкли есть их сейчас.  Во-вторых, способы приготовления этих самых овощей часто вызывали недоумение. 

Картофельные котлетки

Картофельные котлетки-оладушки удались на славу, вкусно и несложно! 5/5

Рецепт: картофельное пюре, соль и перец по вкусу, немного мелко порубленной петрушки, яйцо и хлебные крошки

Отварить картофель и сделать из него пюре. Добавить соль, перец и, если хотите, петрушку. Скатать из картофеля маленькие шарики, покрыть их яйцом и хлебными крошками и обжарить в горячем жире в течение 10 минут. Дать немного просохнуть возле огня, выложить на салфетку и подавать на стол.

Примечание: аромат этих котлеток можно значительно улучшить, добавив мелко порубленный язык или ветчину, или даже луковицу, если хочется.

 Морковь «на немецкий манер»

Ужас и кошмар. Абсолютно несъедобно. Правда, наш пёс посчитал иначе и с удовольствием слопал предложенное. 1/5

Рецепт: 8 больших морковок, 85 г сливочного масла, соль по вкусу, немного молотого мускатного ореха, 1 столовая ложка мелко порубленной петрушки, 1 десертная ложка мелко порезанного лука, немного больше 570 мл слабого мясного бульона, 1 столовая ложка муки.

Помыть и почистить морковь, порезать их на кружочки в 0,5 мм толщиной. Бросить масло в сковородку. Когда оно растопится, положить туда морковь, соль, мускатный орех, петрушку и лук в вышеуказанных пропорциях. Встряхивайте сковородку над огнём в течение нескольких минут. Когда морковь полностью пропитается маслом, влить бульон и томить до мягкости. Затем в другую сковороду положить маленький кусочек масла, посыпать его мукой. Перемешивать их над огнём, когда мука станет красивого коричневого цвета, добавить жидкость, в которой кипела морковь. Дать этому снова закипеть, вылить поверх моркови и ещё немного томить до мягкости. Подавать очень горячим.

Жареные огурцы – также абсолютно несъедобно. Я даже не смогла заставить себя сделать фотографию этого блюда, сразу выбросила (пёс кстати есть такие огурцы тоже отказался, хотя он не отличается разборчивостью в еде). 1/5

Вот такие вот эксперименты получились. Буду обязательно пробовать дальше, особенно, с такими редкими ингредиентами, как дичь или слива-дичок. Ну и выпечку обязательно перепробую всю, включая слоёную и всякие там блинчики.

Простые женские заметки - The Simple Woman's Daybook

Решила попробовать возобновить написание заметок. В таком формате их придумала одна дама по имени Пегги. Именно она создала название и эмблему проекта, и в течение нескольких лет ежемесячно вела собственные заметки и принимала ссылки на заметки других участниц. 

Меня такой формат полностью устраивает. И хотя сама автор немного отошла от своего детища, мне по-прежнему приятно и радостно вести записи по той форме, которую она придумала.

 СЕГОДНЯ

За окном бабье лето. Здесь оно называется «индейским» - это калька с английского языка. Тепло пришло после резкого похолодания до 5-6 градусов и стало настоящей отрадой. Днём сейчас выше +25, а ночью утром прохладно и приходится надевать ветровки и свитера. Деревья уже начали желтеть, большинство мигрирующих птиц уже улетело на зимовку. 

Я думаю о последних сумасшедших днях и том, как много они мне дали. В начале сентября одновременно произошло сразу несколько событий: дети утрамбовывали расписание в музыкалке и студиях, младший пошёл на ускоренное привыкание в ясли, я вышла на полный день на работу, а муж уехал в командировку. Параллельно были 2 визита к докторам на плановый осмотр, 2 родительских собрания, 2 праздника и ведро груш из сада почти каждый день. Я боялась, что не справлюсь, что после такого перерыва мне сложно будет снова втянуться в этот сумасшедший ритм, каждый день гонять машину по часу туда-обратно и справляться с детьми, домом и садом. Но слава Богу, справилась! Со следующей недели будет уже полегче, так как мы все нашли свою колею, появились алгоритмы и свой особенный ритм.

Я благодарна моему мужу. Он всегда верит в меня больше, чем я сама.

То, что я люблю… гулять по опавшим листьям. Жду их в этом году очень-очень.

На кухне подъедено абсолютно всё, что было. Откровенно говоря, все мы чрезвычайно прожорливы, и на второй день редко, что остаётся. Надо будет вечером испечь что-нибудь.

На мне платье, которое я сама шила, и удобные «беговые» туфли.

Я смотрела новую экранизацию по Джеймсу Хэрриоту. Мне очень понравилась прошлая версия, и было любопытно сравнить, насколько изменится восприятие книги со временем. В новой экранизации большой акцент сделан на межличностные отношения и гораздо меньше внимания уделено непосредственно ветеринарии, но это не делает фильм хуже! Наоборот! Я посмотрела с большим интересом и могу смело рекомендовать любителям жанра.

В процессе… три вышивальных процесса. Один вы все можете наблюдать в проекта Борьба с долгостроями, второй секретный, а третий я только начала и скоро покажу. Недавно сшила простенькую тунику Катёне и есть несколько швейных планов, но не знаю пока, смогу их осуществить или нет.

Я собираюсь скоро ехать в ясли за Золенькой и потом домой. К этому времени должны и старшие подтянуться со школ.

Я учусь принимать вещи такими, какие они есть, не пытаясь их изменить.

Я горжусь самой собой. Я ужасно боюсь стоматологов, но каждый год, набравшись храбрости, я записываюсь на приём и иду на осмотр. Вот и в этот раз пришла наугад, а пришлось вырвать зуб мудрости. Надо отдать нашему местному врачу должное, она возилась со мной, как с маленьким ребёнком.

Интересно, успеют ли вызреть все мои помидоры и перцы?

Я читаю… «Вещие сестрички» Пратчетта (в четвёртый раз) и «Автобиография» Агаты Кристи.

Я слушаю «Книга страшного суда» Конни Уиллис. Обожаю, обожаю, обожаю! И как по-новому видится книга на второй год пандемии.

Надеюсь на то, что все будут здоровы.

С нетерпением жду золотой осени.

По дому Золины игрушки. Этот решительный мальчик вошёл в возраст активного и деятельного познания мира, так что у порядка не осталось ни одного шанса на успех.

В саду ещё вовсю помидоры, огурцы, цуккини и перцы. На удивление также заметила завязавшуюся брокколи, от которой я уже вообще ничего не ждала. Только что закончились груши, начали поздние яблоки. А ещё до сих пор плодоносит земляника! Я её посадила семенами этой весной и особенно не рассчитывала на урожай, а она молодец, не подвела!

 Я размышляю о планах на осень, всех днях рождения, именинах и праздниках. Будет нескучно!

Цитата дня. «Жить – это прежде всего участвовать». Сальвадор Дали

Простые вещи: седина у любимого пса под мышкой, запах детских волос, блики солнца на дороге.

Планы на остаток недели – урок русского языка для одного пятнадцатилетнего, самозамотивированного юноши; сбор листьев малины для чая; меню на следующую неделю и разбор целой горы постиранного белья. А ещё, если получится, велосипедная прогулка в тишине и одиночестве.

Мой день в 2х словах: почти дзен.

Фото дня.

PS.  Прошлый год учил нас держаться на расстоянии друг от друга, этот год учит держаться вместе. Посмотрим, что будет дальше.

Розыгрыш конфетки! - Drawing!

Большое спасибо всем участникам Медовой конфетки! На момент закрытия запись выглядела так:

При помощи программы случайных чисел выпал номер 2. Надя, поздравляю! Медовая конфетка уже готовится полететь к тебе!

Теперь смотрим, кому достанется книга в лавандовыми рецептами. На рукодельный обмен "Вспоминая лето" записалось 9 человек, включая меня, но меня мы пропустим. :) Розыгрыш по номерам комментариев. 

Оля, поздравляю! Книга очень любопытная, я специально 2 купила, чтобы и мне досталось.

Конфетки будут разосланы в течение сентября, я обязательно пришлю код слежения. 

Остальные участники, кто хочет, может получить от меня открытку с красивыми венгерскими марками. Для этого нужно отправить мне свой адрес на smilylana@yandex.ru ИЛИ smilylanacsc@gmail.com.

Дорогие участники обмена! Я прошу прощения за задержку с адресами, они будут разосланы сегодня-завтра!