Заготовки на зиму - Preserving and storaging

Заготовки-заготовочки. Если бы кто-нибудь сказал мне лет 10 назад, что я буду этим заниматься, я бы громко рассмеялась ему в лицо. Но людям свойственно меняться, а значит, меня тоже рано или поздно должна была накрыть эта волна.

Изначально вся эта эпопея началась с двух посылов:

• Мы взяли ипотеку, а потому пришлось экономить.
• У нашего сына обнаружилась непереносимость лимонной кислоты, которая содержится в качестве естественного консерванта почти во всех магазинных консервах.

А потом я просто вошла во вкус. :)

Каждый год я пробую новые рецепты, экспериментирую и придумываю, и самые интересные и вкусные варианты повторяю ежегодно. Для экономии времени стерилизую банки и сами закатки в микроволновой печке, а если банки туда не помещаются, то в духовке. Крышки закручивающиеся, одну крышку использую 3-5 лет (но их нельзя поддевать ножом при открытии, если поддели, то крышку повторно для консервации использовать нельзя, так как она будет пропускать воздух)

Все варенья с пониженным содержанием сахара. Варю не более 5-7 минут, для загустения использую пектин. Лишний сок утилизирую в сиропах. 

Объёмы заготовок зависит от доступности продуктов. Часть с нашего сада, часть покупаем на рынке. Иногда заготавливаю всякие необычные штуки вроде дыни, но это редкость. Вино мы тоже пробовали ставить. :)

Теперь постараюсь вспомнить все варианты, которые показались мне интересными.

Заготовки из фруктов и ягод

Цветы бузины – сироп. Также вкусны сиропы из цветов акации и сирени.

Черешня – компот

Вишня – в собственном соку, с ванилью, с шоколадом, с кокосовым орехом и токайским вином, с клубникой

Клубника – пятиминутка, джем, с мятой, с шоколадом, с кедровыми орешками, с цветами бузины, с грецким орехом и абрикосом, с апельсином

Абрикос – пятиминутка, джем, сироп, с грецким орехом, с миндалём, с мускатным орехом, кардамоном и корицей, с ванилью, с шоколадом, с мятой, с красной или чёрной смородиной, с гвоздикой, с ромом, с морковью и апельсинами

Персик – в собственном соку, джем, компот, с амаретто, персики-гриль, с малиной, с кофе

Малина – варенье, джем

Слива – джем, с корицей, с бананами

Яблоки – джем, повидло, варенье для пирога, с корицей, с коньяком, в ванилью, с апельсинами, с тархуном

Груши – компот, повидло, с лаймом и мятой, с ежевикой

Пастила: абрикосовая, яблочная, грушевая, сливовая

Фруктовые чипсы: абрикос, слива, яблоки.

Ещё много замораживаю, по отдельности (половинками) и целиком. Морожу сиропы в формочках для льда. Ягоды россыпью.

Заготовки из овощей: лечо, разные салаты, пассата, помидоры в собственном соку и маринованные, аджика, айвар, разные кетчупы, чатни и соусы.

Дары природы: шиповник, «чайный сбор для поддержания иммунной системы», лещина, ежевика.

Теперь обращаюсь к читателям моего блога:

1. Ищу проверенный рецепт варенья из зелёных грецких орехов.
2. Ищу новые интересные сочетания варенья-джема-компотов, без использования лимонного сока или иного консерванта, кроме сахара.
3. Ищу новые вкусные рецепты салатов на зиму.

Сообщение отправляется в проект к Выдумщице.

Storing and preserving. If 10 years ago someone told me I would store fruit, I would have laughed. But people change, and I was also reached with this trend.

At first, it all started with two reasons:

• We had a mortgage and should save money.
• Our son has a lemon acid intolerance, which is a natural conservation agent in the most of ready-made cans and preserves.

Then, I just liked it much. :)

Every year I try new recipes, make experiments and create, and then, make the most interesting and delicious variants permanently. In order to keep time I sterilize all my jars and preserves in the microwave oven or, if they are too large, in the baking oven. I use screw caps,  one for 3-5 years (but if you lift a cap with a knife, than you cannot use them any more for preserving, because it will be damaged).

I make all the jams with a low sugar content. Boil for 5-7 minutes maximum. Use pectin for marmalades and boil syrups with the spare juice.

I preserve as much as I can afford and get. Some fruit are from our own garden, some are bought on the market. Sometimes I use melons and things like that, but not often. We also tried to make vine. :)

Now, I try to remember all tasty variations I have tried and enjoyed.

Fruit and berries preserves

Elder flowers – cordial. Cordial with acacia and lilacs flowers are also delicious.

Sweet cherries – compote.

Sour cherries – in its own juice, with vanilla, with coconuts and Tokaj vine, with strawberries.

Strawberries – fresh-boiled, jam, with mint, with chocolate, with pine nuts, with elder flowers, with walnuts and apricots, with oranges.

Apricots – fresh-boiled, marmalade, cordial, with walnuts, with almonds, with nutmeg, cardamom and cinnamon, with vanilla, with chocolate, with mint, with red or black currents, with cloves,  with rum, with carrots and oranges.

Peaches – in its own juice, jam, compote, with amaretto, grilled, with raspberries, with coffee.

Raspberries – jam and marmalade.

Plums – jam, with cinnamon, with bananas.

Apples – marmalade, jam, pie-filling, with cinnamon, with cognac, with vanilla, with oranges, with estragon.

Pears – compote, jam, with lime and mint, with blackberries.

Pastila: apricot, apple, pear, plum.

Fruit chips: apricot, apple, plum.

I also freeze a lot, both in halves and whole. I freeze cordials in the iceboxes.

Vegetable preserves: lecho, pickled salads, passata, tomatoes in their own juice and pickled, ajvar, other sauces, ketchups, chutneys and dressings.

Natural treasures: rosehips, hazelnuts, blackberries, immune stimulating tea.

Now it is time for questions for my blog’s readers:

1. I’m looking for a good recipe of a jam for green walnuts.
2. I’m looking for new interesting variations of jams etc, without lemon juice or any other conserving agents except of sugar.
3. I’m looking for new pickled salad for winter.