О венграх, деньгах и еде - About Hungarians, money and food

Венгры довольно беспечны и безалаберны, когда дело касается денег, и чрезвычайно серьёзны, если встанет вопрос о погребе. Истерзанные вечными кризисами и безденежьем русские знают: полные полки запасов ещё никому не повредили, а в лесу всегда можно разжиться чем-нибудь съедобным забесплатно. В этом плане, венгры на нас похожи.

Летом каждая уважающая себя домохозяйка занимается выращиванием (если площадь позволяет) или покупкой (если не позволяет) даров природы в промышленном объёме, чтобы закатать, замариновать и сквасить всё это на зиму. Если семья живёт в доме, тогда каждый уважающий себя хозяин обязательно делает палинку, вино или домашнюю наливку, чтобы было, чем потешить себя долгими холодными вечерами.

Люди варят компоты, варенья и салаты, делают сиропы из растений и сушат лекарственные травы, собирают шиповник, ягоды и грибы в лесу, выезжают на сбор урожая на фермерские хозяйства и закладывают всё это на хранение, пересыпая песком и опилками. При всём при этом, они экономят на отоплении, кутаясь в тёплые кофты зимой, и вполне способны отказаться от новой одежды или телефона.

Подобная рачительность не удивительна. Венгрия никогда не была богатой. Люди здесь живут значительно хуже, чем в Западной Европе, а социальная поддержка развита незначительно. Поразительно иное: несмотря на очевидный средний достаток, венгры – гедонисты, словно выросли где-нибудь на юге Франции или Италии.

«Куда спешить? Подождёт твоя работа! Давай лучше сядем, опрокинем бокальчик, поговорим,» - скажет вам очередной Пиштабачи, и вы сидите под тенью вишнёвого дерева, или за столом на старой, но чистой кухне, беседуете о судьбах мирах и кушаете свежий свиной пёркёльт, попутно удивляясь, как выросли цены на эту самую свинину!

 

Зачем спешить, если ещё не всё съедено и выпито? Если ещё не рассказано, как тётушка Анна (да-да, та самая, что дочка старого кузнеца с хутора, ну, помнишь, у которого ещё сын женился, а в церкви праздника не устроил), ну так вот… Беседа льётся и льётся, причудливо изгибаясь, заворачиваясь мельчайшими фактам и подробностями, а под конец выливается в решение пойти на охоту аккурат на следующие выходные, «принести хозяйке фазанов, то-то она порадуется!» Сама же хозяйка, достав из закромом очередную банку с соленьями, быстро прикинет, сколько денег осталось до конца месяца, и пойдёт закупать в магазине в долг – на следующий вкусный свиной пёркёльт. В конце концов, какая разница, сколько лет твоей кофте, если на ужин в доме только пустая капуста?

 

Кстати, интересно, что в венгерском есть даже специальное слово для обозначения последних дней месяца, когда деньги уже кончились, а зарплаты ещё пока нет – sokadika. Это порядковое числительное и одним словом на русский его перевести невозможно. Во многих маленьких магазинчиках, где покупатели изо дня в день одни и те же, в эти дни предоставляют кредит: вы можете купить продукты первой необходимости, а оплатить их в начале месяца, после получения зарплаты. В продукты первой необходимости будет обязательно входить копчёная колбаса, немного гусиного жира и хороший кусок красного мяса, потому что, как ни крути, а в венгерском доме без них никуда.

Конечно, и сюда тоже доходят современные веяния о правильном питании, палеодиете, вегетарианстве и прочих модных тенденциях. Особенно подвержены им молодые люди до 30. Однако обзаведясь семьёй или хотя бы постоянной парой, большинство рано или поздно возвращается на привычную колею гедонизма, ибо круговорот жизни неизменен. Как неизменно и семейство Пиштабачи с их палинкой, сытной и вкусной едой и домашними ретешами, которые тают во рту и вообще, могут служить гордостью любой кондитерской.

Hungarians are a bit careless and slovenly when it comes to money but very serious when it is a pantry you are talking about. Tortured with crises and lack of money Russians know: a full pantry is never odd, and you can always find some useful in the forest free of charge. Hungarians are like Russians in this question. 

In summer any good housewife grows (if there is the place) or buys (if there is no) gifts of nature in large volumes to conserve, preserve or sour for winter. If a family lives in the house, any good houseman makes palinka, vine or liqueur to treat yourself during long cold evenings.

People make compotes, jams and salads, preserve plant syrups and dry herbs, pick hips, berries and mushrooms, go picking fruit on farms and storage them in sand and sawdust. At the same time, they save on heating, wearing warm pullovers in winter, and can refuse buying a new telephone or clothes.

This thoughtfulness is apparent. Hungary never was a rich country. People here live more modestly than in Eastern Europe; social supporting programs are not much developed. What astonishes you here is the other fact: despite having a middle-income, Hungarian are hedonists like Southern French or Italian people. 

«Where to hurry? Your job can wait! Let’s sit and have a glass of wine and chat,» - Pistabácsi says to you, and you sit together under the cherry tree, on in the old but clean kitchen, chat about the world’s fate, eat port stew called pörkölt and wonder how pork prices rise! 

Why should you hurry, if you still have what to eat and drink? If you do not know yet about Anninéni (yes, it is she, a daughter of the old smith from the farmstead, well, you know, that who had a son’s wedding without any church celebration!), well, she… Your talk is going and going, curving and turning with the smallest facts and details, and at last finishing with a decision to go hunting next weekend, «to bring some pheasants for the mistress, she would be pleased!» The mistress herself takes out all the money rest for the end of the month, counts them and goes buying in credit to have a new delicious pork pörkölt. By the way, it doesn’t matter how old is your cardigan if you have only cabbage for dinner. 

It’s interesting, that there is a special Hungarian word for these last days of the month when you are out of money already but there is no wage yet – sokadika. That is numeral and cannot be translated in one word. In small shops where customers are all the same from day to day, you can usually buy all the necessities in credit in these last days of the month and then, pay at the beginning of the month, after getting your money. Necessities include smoked sausages, some goose grease and a piece of red meat, because you can’t do without them in a Hungarian home.  

Well, of course, modern trends about healthy eating, paleodiets and vegetarians come here, also. They are mostly spread among people under 30. Later, when they have families or at least a permanent friend, most of them, sooner or later, return to traditions of hedonism, because the circle of life is unfailing. As unfailing as Pistabácsi with his family, with their palinka, tasty and rich food and homemade rétes – strudels – melting in your mouth, that can be a proud of any famous confectionary.