Кулинарный проект, венгерская кухня - Culinary project, Hungarian cuisine

Когда Надя-Выдумщица в своём проекте дала новое задание - Тематический ужин - я поняла, что никак мне от венгерской кухни не отвертеться. :)
Во-первых, её все едят. Вот что ни сготовь - всё и съедят, а это ж немалое преимущество!
Во-вторых, все ингредиенты есть в нашем доме в любой день. Мы же всё-таки в Венгрии. :)
В-третьих, я действительно люблю и умею готовить блюда венгерской кухни, хотя есть ещё много блюд, которым стоит научиться.

Итак, представляю вашему вниманию тематический ужин "Венгерская кухня".

Суп-гуляш - "визитная карточка" венгерской кухни. Густой, сытный и ароматный, это беспроигрышный вариант, если вы собираетесь перекусить, причём неважно где: в неизвестной придорожной забегаловке или крутом ресторане. Суп-гуляш нравится практически всем, так что его также выбирают для приверед и иностранцев. :) 

Существует множество вариаций рецептов. У каждой венгерской хозяйки - свой любимый вариант, так что нет ни правильного, ни неправильного. 

Суп-гуляш 
750 г говядины
2 большие луковицы
1 кг картофеля
300 г лечо

20 г свиного или гусиного жира (они придают особенный аромат всему блюду, ни растительное, ни сливочное масло такого не дадут)
1 долька чеснока
2 щепотки тмина  
красный перец, соль
Лук мелко нарубить и обжарить в жире. Затем добавить красный перец, порезанную кубикам говядину, измельчённый чеснок и тмин и немного всё подрумянить. Влить лечо, приправить и залить 2 стакана воды. Когда мясо уже наполовину будет готово, добавить порезанный кубиками картофель, влить ещё воды и варить на слабом огне до мягкости. 

Обратите внимание на салфетку под тарелкой - её вышивала бабушка моего мужа. Вышивка неклассическая, но очень душевная, как мне кажется. Ещё в кадре венгерский перец, так называемая лечо-паприка, и кокарда. Катя купила её у соломенных дел мастерицы на ярмарке и планирует одеть на государственный праздник День венгерской революции 1848 года, который отмечается 15 марта.


К обеду было красное сухое вино Villányi Portugieser под названием Macska, то есть "кошка".

На десерт (в нашем семье совершенно невозможно без десерта!) я приготовила знаменитые силвашгомбоц - сливовые шарики из картофельного теста. Первой мыслью сделать не их, а блинчики Гундель, но с ними просто масса возни, а сами блинчики очень сытные, что, учитывая сытный суп-гуляш, будет многовато за раз. В общем, мы переключились на силвашгомбоц. Честно говоря, изначально я хотела схалтурить и купить готовые замороженные. Не то чтобы их было трудно готовить, но нужно повозиться, а возиться не хотелось. Но увы, хорошие силвашгомбоц нам найти не удалось, в магазинах были только пакеты с кучей всяких консервантов и загустителей, либо с хорошим составом, но наличием лимонной кислоты, на которую у Андрюши аллергия. Пришлось готовить самостоятельно.

Силвашгомбоц - сливовые шарики из картофельного теста
1 кг картофеля
200 г муки + на раскатывание
200 г манки
40 мл растительного масла
20 г сливочного масла
1 яйцо
щепотка соли
панировочные сухари
половинки слив
сахарная пудра
Картофель отварить в мундире. Когда он будет готов, залить картофель ледяной водой - шкурка тотчас же начнёт отходить одним большим куском. Сделать густое пюре без всего и дать немного остыть. Пока картофель остывает, смешать растительное масло, яйцо, манку, соль и муку  вместе. В это же время поставить кипятиться большую кастрюлю с водой и приготовить сковороду со сливочным маслом, но пока не растапливать его. Перемешать яично-мучную смесь с картофелем до однородной массы, дать постоять минут пять. Сливу пересыпать мукой и, если сливы кислые, немного сахаром. Стол обильно посыпать мукой. Взять кусочек теста, сделать из него лепёшку размером примерно с половину ладони. В центр положить половинку сливы, соединить края и скатать в шарик. Шарики - гомбоцы - кидать в кипящую подсоленную воду и варить, как пельмени: когда всплывут. оставить на 2-3 минуты и доставать. Следить, чтобы шарики не прилипли ко дну. Когда первая порция шариков брошена в кипяток, растопить сливочное масло и подрумянить на нём панировочные сухари. Готовые сваренные шарики обвалять в сухарях и посыпать сахарной пудрой. По рецепту получится две полные тарелки гомбоцов.

Венгры так любят силвашгомоцы, что у них даже есть песня про эти шарики! В общем, в этом вся суть венгерского народа - петь о еде. Наслаждайтесь :)
Музыка Presser Gábor "A padlás: Szilvásgombóc"

When Nadya gave us a new task in her project - A Thematic dinner - I realized: no chance for wriggling out of Hungarian cuisine. :)
First, it's something everybody in our family eats, not the last advantage!
Second, all ingredients are at present at any day, we're in Hungary, anyway. :)
Third, it's something I can and like cooking, despite the fact there are still many dishes to learn to.
Our thematic dinner "Hungarian cuisune".

Soup-Goulash is well-known. It is dense, rich and delicious. Choose it if you'd like to eat something either in a roadside cafe or in a cool restaurant. Choose it for any foreign or fastidious guests. :) 
There are a lot of goulash variants. Every Hungarian lady has its own, so there is neither right nor wrong variations.

Soup goulas
750 g beef
2 big onions
1 kg potatoes
300g lecho

20 g pig or goose grease (they will give a special fragrant, neither butter nor oil can do that)
1 garlic clove
2 pinches of caraway-seeds
red pepper, salt
Cut onion into small particles and fry in grease. Then, add cubes of the meat, red pepper, chopped garlic and seeds, fry a bit together. Pour in lecho and 2 cups of water. When meat is half-ready, add potato cubes and more water. Cook till soft. 

Look at the table cloth at the picture. It was embroidered by my husband's granny. It is not a traditional kind of embroidery, but a very personal one. There are also two Hungarian peppers, so-called lecho-paprika, and a cockade. Kata has bought this cockade from a handicraft lady and wants to wear it on the National Hungarian Revolution Day of 1848 on the 15th of March.
Dry red wine Villányi Portugieser called Macska - "a cat" - was also served.
As a dessert (in our family it is impossible to follow up without it!)  I cooked wonderful szilvás gombóc or plum dumplings. My first thought was to cook Gundel pancakes, but there's too much bother with them and they are too nourishing. After a nourishing soup it is not a very good idea. So, we chose dumplings. Frankly speaking, I wanted to but pre-cooked frozen ones. Unfortunately, there we no good at all! They had either many preservatives and thickening agents, or a citric acid, which Andris has an allergy for. I didn't have any choice just to make plum dumplings myself.
Szilvás gombóc 
1 kg potatoes
200 g flour + for rolling
200 g semolina
40 ml oil
20 g butter
1 egg
pinch of salt
bread-crumbs
plum halvespowdered sugar
Boil potatoes in their jackets. When they are ready, pour in ice cold water - it will make cleaning faster. Mash the potatoes and leave them cool. Mix il, semolina, salt, the egg and flour together. Put a big pot of water for boiling and prepare a pan with butter, but don't melt it yet.  Stir your egg-and-flour mix with the mashed potatoes, leave for 5 minutes. Sprinkle plums with  flour and sugar, if needed. Flour your table. Take a piece of the potato mass, make it flat and put a plum half in the centre. Roll into a ball. Put these balls - dumplings - into the boiling salted water: when they get up from the bottom, boil 2-3 minutes more. While the first portion is boiling, melt the butter and make brown bread-crumbs. Crumb the dumplings and sift some powdered sugar on them. You will have 2 large bowl of dumplings with this recipe.

Hungarian like так любят szilvás gombóc so much they even have a song about them. A very typical thing for this nation, o sing about food. Enjoy!  :)
Music by Presser Gábor "A padlás: Szilvásgombóc"