Кулинарный вояж. Греческая кухня. - Culinary journey project. Greek cuisine

В мае мы путешествовали в Грецию. Нуу… вы уже поняли, что я хочу написать, да?

В Греции я тоже когда-то была. Правда, очень-очень давно, ещё будучи девочкой 12 лет. Помню удивительно прозрачное синее море и такое же синее небо, колонны старинных зданий, интуитивно понятную греческую речь, весёлый сиртаки по вечерам, книгу с древнегреческими мифами и фотографиями старинных амфор, а ещё огромный аквариум, в котором я спонтанно проводила экскурсию, потому что знала всех обитающих там тварей божиих. :)

Подготовка к греческой кухне была сложной. В нашей семье есть тот, кому нельзя лимоны, тот, кому нельзя сыр, и почти никто не любит оливки. В общем, было, о чём подумать.

В качестве закуски мы выбрали долму и даже изначально хотели её готовить из собственных виноградных листьев. Но нашей лозе листики были ещё совсем небольшие, так что этот пункт программы мы просто купили в магазине.

Основным блюдом был сувлаки – пряный шашлык. Рецепт был взят из переводной книги «Кухня  Средиземноморья».

3,5 кг мяса, порезанного на кусочки примерно 2,5 см

Первый маринад:

200 мл оливкового масла

по 1 чайной ложке тмина и орегано

2 поломанные лаврушки

соль, перец

Второй маринад:

150 г мелко порезанного зелёного перца

2 мелко порезанные луковицы

100 мл томатной пасты или 50 мл томатной пасты+50 мл воды

Третий маринад:

50 мл портвейна

50 мл красного винного уксуса

50 мл апельсинового (или лимонного) сока

Мясо замариновать в первом маринаде и оставить в холодильнике на сутки. Добавить в эту же миску, прямо к первому маринаду, второй и опять оставить на сутки. Затем добавить туда же третий маринад и снова оставить. Через сутки нанизать на шпажки и жарить в духовке или на гриле, поливая оставшимся маринадом.

Замечания и комментарии: получилось очень вкусно, однако ждать трое суток и вдыхать аромат маринадов почти невыносимо. :) Подавали с жареными на гриле овощами и греческим вином Мавродафне.

 

 

В качестве десерта я выбрала пахлаву – одно из моих любимейших лакомств. Поскольку у нас были гости, развозить филло-тесто самостоятельно я не стала, а воспользовалась рецептом с уже готовым тестом из той же самой книги.

450 г грецких орехов

1 чайная ложка корицы

450 г теста филло

200 г сливочного масла

200 г сахара

200 мл воды

100 г мёда

немного ванили

Орехи чуть прокалить на сковородке. Порубить их так, чтобы были как более крупные, так и совсем маленькие кусочки (не молоть!). Смешать орехи с корицей и 2 столовыми ложками сахара. Форму смазать маслом, сверху положить 2 листа теста. Их смазать маслом, сверху посыпать орехами. Положить 1 лист теста, снова смазать маслом и посыпать орехами. Так продолжать, пока тесто не закончится. Сверху нужно положить 2 листа теста и опять смазать их маслом. Порезать пахлаву ромбиками и в порезанном виде поставить в духовку. Выпекать до золотисто-коричневого оттенка при 180 градусах. Когда пахлава будет в духовке, смешать оставшийся сахар, воду, ваниль и мёд и сварить сироп. Залить горячую пахлаву, уделяя особенное внимание всем разрезам. Дать остыть.

Замечания и комментарии: 4 взрослых и 2 детей съели большой противень этой самой пахлавы за 1,5 дня, причём на второй день она была ещё вкуснее, чем на первый. Рекомендую этот рецепт всем тем, кто давно хотел попробовать испечь пахлаву, но боялся, что не получится (как я сама, например).

In May we “travelled” to Greece. Well, you know what I’m going to say, don’t you?

I was in Greece once. But it was long ago, when I was a young 12 years old girl. I remember a marvellous clear and blue sea and the same blue sky, old buildings with columns, instinctively understandable Greek language, a joyful sirtaki in the evening, a book with ancient Greek myths and pictures of antique amphoras, and a huge aquarium where I spontaneously made an excursion because I knew all of the marine creatures living there. :)

Preparing for a Greek cuisine was difficult. In our family there is a person who is allergic to lemons, and one who can’t eat cheese and almost nobody eats olives. So, we had what to think about.

We chose dolma as a starter and even wanted to cook it with own grape lives. But our vine had only small leaved yet, so we just bought a can of dolma.

The main dish was suvlaki – a spiced kebab. The recipe is from this translated book.

3.5 kg meat cut into 2.5 cm pieces

The first marinade:

200 ml olive oil

1 tea spoon of caraway seeds and oregano

2 broken into pieces bay leaves

salt, pepper

The second marinade:

150 g finely cut green pepper

2 finely cut onions

100 ml tomato pasta or its mix with water

The third marinade:

50 ml port

50 ml red wine vinegar

50 ml orange (or lemon) juice

Marinade the meat in the 1^st mix, leave in the fridge for 1 day. Then, add to the 1^st marinade the 2^nd one, mix and leave for 1 day. After that, add the 3^rd one and wait again the whole day. Finally, stick the meat and bake in the oven or on grill, pouring with the marinade remains.

Remarks and comments: it was very delicious, but living near this smell for three days was almost impossible. :) We served it with grilled vegetables and Greek wine Mavrodaphne.

For dessert we had a baklava – one of my favourite sweets. As we had guests at that day, I decided not to make phyllo myself. I used the recipe from the same book where they suggested taking a ready-made pastry.

450 g walnuts

1 tea spoon cinnamon

450 g phyllo pastry

200 g butter

200 g sugar

200 ml water

100 g honey

a bit of vanilla

Bake the nuts on the pan. Cut them in both small and big pieces (do not grind!). Mix nuts with cinnamon and 2 table spoons of sugar. Butter the pan; put 2 pastry sheets on the bottom. Butter them and put a layer of walnuts. Then, cover it with 1sheet of pastry, butter and put nuts again. Continues till you have pastry. Cover with two sheets of pastry on the top and butter it. Cut into diamonds and put into the oven. Bake at 180 centigrade till golden. When the baklava is in the oven, mix sugar, water, vanilla and honey and make syrup. Pour in onto the baklava. Let cool down.

Remarks and comments: 4 adults and 2 children could eat the pan of baklava in 1.5 days. On the second day it was even better. I recommend this recipe for those who want to try baking it but worry about the result (like I was).