Италия – особая страна для нашей семьи. Моя мама несколько
лет прожила в Неаполе, а муж вёл исследования в университете Пармы. Мы любим
итальянский язык, кухню, вино, пейзажи и образ жизни. :)
Это мы три года назад в Венеции. – We were in Venice 3 years ago.
К проекту «Кулинарный вояж» мы решили отнестись серьёзно. С
одной стороны, пробовать новое или хорошо забытое старое мы очень любим. С другой
стороны, в нашей семье есть два консервативных едока 3,5 и 6 лет, одна
непереносимость кисломолочных продуктов, включая сыр, и одна аллергия на
лимонный сок.
В общем, обычные фритата, пицца или тирамису нам никак не
подходили.
Не секрет, что ни одно застолье в Италии не может обойтись
без пасты. Наш знакомый итальянец по имени Вальтер, заядлый кулинар, говорил,
что это как русский суп, только лучше. :) Главным подспорьем в поисках нового
рецепта пасты стала вот такая вот старая книжица. Она на испанском, но рецепты
в неё самые что ни на есть итальянские. :)
Спагетти по-неаполитански
Соус: 1 крупная луковица,
4 столовые ложки оливкового масла, 2 веточки петрушки, 2 веточки базилика, 2
банки пассаты, 4 щепотки сладкой паприки, 1 щепотка сахара, 1 чайная ложечка
соли
Спагетти: 1,5 чайной
ложки соли, 4 л воды, 400 г спагетти, 50 г пармезана или пекорино
Лук крупно порезать и обжарить в масле до золотистого цвета.
Добавить мелко порубленную зелень, помидоры, паприку, соль и сахар. Закрыть и
тушить на малом огне примерно 10 минут. Спагетти отварить al dente. Подавать с соусом и
натёртым сыром.
Наши изменения и
комментарии:
В целом, получилось очень вкусно! Зелень удалось купить свежую, в виде растущих в горшочках
кустиков. Сахара добавили немного больше, чтобы лучше проявить вкус. В целом,
спагетти получаются малосолёными. Мы любим именно так, но для усреднённого
вкуса соли следует добавить. Сыр взяли попроще. Его и соус подавали отдельно,
чтобы каждый мог положить то, что он хочет (и ест). В дополнение – сухое красное
вино Tenute pule.
Довольный поедатель макарон с сыром, но без соуса. –
A happy eater of spaghetti with cheese but without sauce.
A happy eater of spaghetti with cheese but without sauce.
А это поедатель макарон с соусом, но
без сыра. –
A happy eater of spaghetti with sauce but without cheese.
A happy eater of spaghetti with sauce but without cheese.
Второй рецепт был взят из венгерской книги «Римская кухня».
Её автор, Ленард Шандор, – врач, писатель, поэт, переводчик, художник и
музыкант, который писал по-английски, по-немецки и по-итальянски, а также
известен тем, что перевёл «Винни пуха» на латынь.
Ломбетто ди майяле – шашлычки
из свинины
Исходный рецепт: свинина, сырокопчёная ветчина, белый
подсушенный хлеб, лаврушка
Всё порезать небольшими кубиками. Нанизать на шпажки
поочерёдно мясо, ветчину, хлеб и лаврушку строго в таком порядке. Запекать на
углях или в духовке, периодически переворачивая.
Наши изменения и
комментарии:
Несмотря на то, что мясо для шашлыка никак не маринуется и
не подготавливается, за счёт ветчины оно получилось удивительно вкусное, мягкое
и ароматное!
В качестве десерта пекли фруктовый кекс. Он чуть легче
классического дрожжевого паннетоне, однако не менее вкусный. Рецепт из журнала Süti varász.
Фруктовый кекс.
Исходный рецепт: 125 г кураги, 125 г изюма, 2 столовые ложка рома, 225 мл молока, 125 г сливочного масла, 2 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 450 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 200 г сахара, цедра 1 апельсина.
Исходный рецепт: 125 г кураги, 125 г изюма, 2 столовые ложка рома, 225 мл молока, 125 г сливочного масла, 2 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 450 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 200 г сахара, цедра 1 апельсина.
Курагу крупно порезать, смешать с изюмом и залить ромом.
Масло растопить с молоком, дать немного остыть. Яйца немного взбить, влить
молочно-масляную смесь, а затем добавить всё остальное. Выпекать около 40 минут
при 180 градусах.
Наши изменения и
комментарии:
Рома у меня не было, так что взяла эссенцию. В остальном
следовала рецепту. Ели вместе с десертным вином Marsala. Для желающих в качестве десерта
также были красные апельсины.
Italy is a
special country for our family. My mother lived several years in Napoli, my
husband made a research in the Parma’s university. We like Italian language, cuisine, wine, sceneries and lifestyle. :)
We took seriously
the «Culinary journey project». On the one hand, we like trying both new and
old forgotten dishes. On the other hand, there are two conservative eaters in
our family, of 3.5 and 6 years, intolerance to lacto-acid products, including
cheese, and allergy to lemons. So, simple frittata, pizza or tiramisu are not for
us.
It’s not a secret
that any Italian feast can be without pasta. Our friend Walter, an enthusiastic
cooker, says it’s like a Russian soup but much better. :) The main help for a
new pasta recipe was this old book. It is in Spanish but all the recipes are
Italian. :)
Initial
recipe of Napoli spaghetti
Sauce: 1 large onion, 4 table spoons of olive oil, 2 sprigs of parsley, 2 sprigs
of basilica, 2 cans of passata, 4 pinches of sweet paprika, 1 pinch of sugar, 1
tea spoon of salt
Spaghetti: 1.5 tea spoons of salt, 4 l of water, 400 g of spaghetti, 50 g of Parmesan
Cut onion
into big pieces and fry in the oil till goldish. Add chopped greens, tomatoes,
salt, paprika and sugar. Cover with a lid and cook 10 minutes at a slow fire.
Boil spaghetti al dente. Serve with the sauce and cheese.
Our comments and changes:
It was delicious!
We found fresh growing greens
and added a bit more sugar to improve the taste. In total spaghetti are lightly
salted, as we like it, but for an average taste salt more. We also took a simpler
cheese. Cheese and sauce were served separately in order to let everybody take
what they want (and eat). The dish went with a dry red wine Tenute pule.
The second
recipe is from a Hungarian book «Roman cuisine». Its author is Lénárd Sándor, a
physician, writer, poet, translator, painter and musician. He wrote in English,
German and Italian and made a translation of "Winnie the Pooh" into Latin.
Lombetto di maiali
Initial recipe: pork, raw-smoked
ham, white bread (a bit dried), bay leaves
Cut
everything into cubes. Stick in a row: meat, ham, bread and a piece of a bay
leaf. Bake or grill.
Our comments and changes:
In spite of
the fact the neat was not marinated or prepared before cooking, it was soft and
tasty, thanks to ham!
For dessert
we baked a fruit cake. It is lighter than a classic pannetone, but as much delicious.
The recipe is from a magazine Süti varász.
Italian fruit cake.
Initial recipe: 125 g of dried apricots, 125 g of raisins, 2 table spoons of rum, 225 ml of milk, 125 g of butter, 2 eggs, 3 table spoons of oil, 450 g of flour, 1 tea spoon of baking powder, 200 g of sugar, zest of 1 orange.
Initial recipe: 125 g of dried apricots, 125 g of raisins, 2 table spoons of rum, 225 ml of milk, 125 g of butter, 2 eggs, 3 table spoons of oil, 450 g of flour, 1 tea spoon of baking powder, 200 g of sugar, zest of 1 orange.
Cut
apricots into big pieces, mix with raisins and rum. Melt butter in milk, let cool.
Beat eggs a bit, pour in milk with butter and add all other ingredients. Bake
40 minutes at 180 centigrade.
Our comments and changes:
I didn’t have
any rum, so used its essence. Served with a sweet wine Marsala. There were also some red oranges.
Света, очень все вкусно)))) и спасибо за новое слово) теперь я знаю, что такое пассата))
ОтветитьУдалитьНа здоровье! Я думала, все знают, что такое пассата. :)
УдалитьКак я люблю Италию :-) Ох, зря я заглянула сюда перед диетическим ужином.... :-)
ОтветитьУдалитьНичего не зря. Те же шашлычки вполне себе диетические. Особенно если свинину хорошую выбрать. ;)
УдалитьЗамечательный отчет! Интересные блюда и фотографии. Очень аппетитно).
ОтветитьУдалитьСпасибо! Было действительно вкусно!
УдалитьСвета, соблазнительное меню, кекс интересный, редко встречается растительное и сливочное масло вместе в рецепте.
ОтветитьУдалитьМне тоже показалось интересным. Кроме того, за счёт масла, растопленного в молоке, вкус получается очень нежный.
УдалитьШашлычки беру на заметку, иногда по блюду сразу можно предсказать - моим понравится! Как у вас все душевненько и романтично - все с вином, да с вином )))
ОтветитьУдалить:) На самом деле мы редко пьём. Но бокал вина за обедом по выходным для Венгрии - это как стакан минеральной воды, абсолютно нормально и распространено
УдалитьСвета! Ну что ж это делается!? Слюнки текут от твоих рецептов! Если мужу покажу твои шашлычки, он точно взвоет! Надо будет шпажки купить, будет нам альтернатива пока зима.
ОтветитьУдалитьШашлычки очень вкусные, прямо вот очень-очень. И готовятся в духовке "на раз"
УдалитьЛюблю я макароны, любовью к ним пылаю неземною.
ОтветитьУдалитьЛюблю я макароны и что хотите делайте со мною!
Для вас это ерунда, подумаешь еда!
Но вы полейте их томатом, посыпьте чёрным перцем,
Смешайте с тёртым сыром, запейте их вином.
И вы поймёте сердцем какое это чудо,
Потом вам станет худо, но это уж потом.
Пасту очень любим. А что такое "пассата"?
Я тоже по Макаревича думала, пока писала :)
УдалитьПассата - это, по сути, перетёртая томатная масса, довольно густая и часто с семенами и пряностями. Её продают в бутылках, вроде наших помидоров в томате. Можно пить, как густой томатный сок, или добавлять в блюда, когда не сезон для свежих помидоров. Я пассату сама делаю
Ага, спасибо, поняла.
УдалитьСегодня в Шпаре искала пассату :). но пока не нашла, дети были со мной и не было возможности везде посмотреть. Светик, я на каких полках ее обычно продают? Рядом с чем?
ОтветитьУдалитьНа полках, где консервы - томат-паста, овощи и прочее. Ты можешь просто купить хорошую пасту и развести её немного водой. Получится вполне прилично.
УдалитьСветочка, как же вкусно, как будто в итальянском ресторане побывала)
ОтветитьУдалитьобожаю итальянскую кухню, готовлю часто. в прок закрываю пассату))) люблю сама варить соус для пиццы, обожаю лазанью и каннеллони и равиоли и вообще....
Я пассату тоже сама варю обычно, когда помидоры самые дешёвые и вкусные. :)
УдалитьЭх, итальянская кухня - большой соблазн!
Рецептик шашлычков взяла на заметку. как-нибудь приготовлю, спасибо за путешествие по Италии))
ОтветитьУдалитьНа здоровье!
УдалитьКак у вас вкусно!
ОтветитьУдалитьЭто да, вкусно у нас часто бывает, так как покушать мы в семье все любители
Удалить